Yêu Bếp KÍ ỨC HÀ NỘI
Yêu Bếp KÍ ỨC HÀ NỘI
ĐẶC SẢN CÁCH LÀM BÚN CHẢ CÁ NGẦN & CANH CHUA CÁ NGẦN
Tháng 6 tu hú kêu, mùa cá ngần nao nức.
Hồi bé, mỗi buổi chiều hè, bà ngoại thường ngồi ngoài sân, trên chiếc chiếu hoa, rồi thủng thẳng vẫy bọn tôi lại, và bảo Bóp chân cho bà đi, rồi bà đọc cho mà nghe!
Đọc ở đây là đọc ca dao, đọc tích cổ như Tống Trân Cúc Hoa, Phạm Tải Ngọc Hoa ấy. Bọn trẻ con chúng tôi thích lắm, cứ ra sức vừa bóp chân cho bà hết đau khớp, vừa há mỏ lên nghe bà đọc ca dao.
Cứ hễ bà đọc đến câu
Tiếc thay hột gạo trắng ngần,
Đã vo nước đục, lại vần than rơm.
Tiếc thay hạt gạo tám xoan,
Thổi nồi đồng điếu lại chan nước cà
Là tôi lại cứ bần thần thắc mắc mãi trắng ngần là gì Sao mà nó hay đến thế, đẹp đến thế.
.
Rồi mãi sau, đến khi nhìn thấy con cá ngần, tôi mới ồ lên tự hỏi, liệu có phải cái từ trắng ngần là để tả con cá này không nhỉ!
Con cá ngần nó trắng ngần ra! Chẳng biết tả thế nào khác. Một màu trắng không sắc độ, trắng không tì vết, trắng C0 M0 Y0 K0, trắng trắng phát sáng, trắng bóng bẩy đẹp đẽ như những sợi bún tươi có điểm những chấm mắt đen nhấp nháy.
Trông chúng thật không giống gì những con cá khác. Trông chúng thật đẹp mắt và thật giống một mớ bấc nến.
Tôi chỉ muốn được ngồi ngắm một rổ cá ngần như vậy hàng giờ. Nhưng chả bao giờ thoả nguyện.
Vì mỗi lần mẹ tôi mua cá ngần về, là nhà như chạy giặc.
Tôi chưa thấy loại cá nào mà phải mua làm và ăn như đi ăn cướp vậy.
Mẹ phải dậy sớm, thấy có cá ngần là lao vào mua ngay. Mua về đến nhà là vội vàng đổ vào rá tre rồi ngâm ngay, làm ngay. Cứ như nếu chậm trễ một phút thôi thì sẽ xôi hỏng bỏng không, công cốc cả nút!
Thì ra cá ngần này yếu lắm, hiếm lắm, quý lắm, ngon lắm.
Cả năm chỉ có một mùa cá ngần. Trước cá ngần ở một vài sông lớn quanh Hà Nội. Đến mùa, có đàn cá ngần theo nước lên, người đánh bắt được. Theo lẽ thì của ngon vật lạ thường đem về Hà Nội bán cho được giá, nên cá ngần lại thành ra là món ăn ngon của người Hà Nội.
Mấy năm nay, thấy bảo cá ngần có ở sông Đà nhiều. Mỗi mùa, cũng chỉ chóng vánh vài tuần cuối tháng 6, là lúc mùa tu tú kêu, là lúc quả vải vào chính vụ.
Cá ngần yếu, không nuôi, không ngâm tẩm gì được, cũng không mang đi được đâu xa. Chỉ có cách chế biến càng nhanh càng tốt, mới giữ được sự ngon ngọt của nó.
Nay vận chuyển dễ dàng, trữ đông cũng tiện lợi hơn nên cá ngần đi khắp muôn nơi, tươi roi rói, ai cũng có thể thưởng thức.
Cơ mà mùa cá ngần đến nhanh như chạy giặc ấy, nhưng lại để lại nao nức bao nhiêu dư vị khó quên. Để lại bao nhiêu mùi và vị của một mùa hè trên đầu lưỡi và trong dạ dày của bọn trẻ con Hà Nội.
Nay, tôi làm một bữa cá ngần thật ngon, gồm bún chả cá ngần & canh chua cá ngần để chia sẻ cùng Yêu Bếp, thật nhẩn nha kĩ lưỡng bằng video.
Bạn sẽ cùng xem hết video này để cùng tôi quay lại chút kí ức đẹp đẽ của tháng 6 chứ
ĐẶC SẢN CÁCH LÀM BÚN CHẢ CÁ NGẦN & CANH CHUA CÁ NGẦN
Tháng 6 tu hú kêu, mùa cá ngần nao nức.
Hồi bé, mỗi buổi chiều hè, bà ngoại thường ngồi ngoài sân, trên chiếc chiếu hoa, rồi thủng thẳng vẫy bọn tôi lại, và bảo Bóp chân cho bà đi, rồi bà đọc cho mà nghe!
Đọc ở đây là đọc ca dao, đọc tích cổ như Tống Trân Cúc Hoa, Phạm Tải Ngọc Hoa ấy. Bọn trẻ con chúng tôi thích lắm, cứ ra sức vừa bóp chân cho bà hết đau khớp, vừa há mỏ lên nghe bà đọc ca dao.
Cứ hễ bà đọc đến câu
Tiếc thay hột gạo trắng ngần,
Đã vo nước đục, lại vần than rơm.
Tiếc thay hạt gạo tám xoan,
Thổi nồi đồng điếu lại chan nước cà
Là tôi lại cứ bần thần thắc mắc mãi trắng ngần là gì Sao mà nó hay đến thế, đẹp đến thế.
.
Rồi mãi sau, đến khi nhìn thấy con cá ngần, tôi mới ồ lên tự hỏi, liệu có phải cái từ trắng ngần là để tả con cá này không nhỉ!
Con cá ngần nó trắng ngần ra! Chẳng biết tả thế nào khác. Một màu trắng không sắc độ, trắng không tì vết, trắng C0 M0 Y0 K0, trắng trắng phát sáng, trắng bóng bẩy đẹp đẽ như những sợi bún tươi có điểm những chấm mắt đen nhấp nháy.
Trông chúng thật không giống gì những con cá khác. Trông chúng thật đẹp mắt và thật giống một mớ bấc nến.
Tôi chỉ muốn được ngồi ngắm một rổ cá ngần như vậy hàng giờ. Nhưng chả bao giờ thoả nguyện.
Vì mỗi lần mẹ tôi mua cá ngần về, là nhà như chạy giặc.
Tôi chưa thấy loại cá nào mà phải mua làm và ăn như đi ăn cướp vậy.
Mẹ phải dậy sớm, thấy có cá ngần là lao vào mua ngay. Mua về đến nhà là vội vàng đổ vào rá tre rồi ngâm ngay, làm ngay. Cứ như nếu chậm trễ một phút thôi thì sẽ xôi hỏng bỏng không, công cốc cả nút!
Thì ra cá ngần này yếu lắm, hiếm lắm, quý lắm, ngon lắm.
Cả năm chỉ có một mùa cá ngần. Trước cá ngần ở một vài sông lớn quanh Hà Nội. Đến mùa, có đàn cá ngần theo nước lên, người đánh bắt được. Theo lẽ thì của ngon vật lạ thường đem về Hà Nội bán cho được giá, nên cá ngần lại thành ra là món ăn ngon của người Hà Nội.
Mấy năm nay, thấy bảo cá ngần có ở sông Đà nhiều. Mỗi mùa, cũng chỉ chóng vánh vài tuần cuối tháng 6, là lúc mùa tu tú kêu, là lúc quả vải vào chính vụ.
Cá ngần yếu, không nuôi, không ngâm tẩm gì được, cũng không mang đi được đâu xa. Chỉ có cách chế biến càng nhanh càng tốt, mới giữ được sự ngon ngọt của nó.
Nay vận chuyển dễ dàng, trữ đông cũng tiện lợi hơn nên cá ngần đi khắp muôn nơi, tươi roi rói, ai cũng có thể thưởng thức.
Cơ mà mùa cá ngần đến nhanh như chạy giặc ấy, nhưng lại để lại nao nức bao nhiêu dư vị khó quên. Để lại bao nhiêu mùi và vị của một mùa hè trên đầu lưỡi và trong dạ dày của bọn trẻ con Hà Nội.
Nay, tôi làm một bữa cá ngần thật ngon, gồm bún chả cá ngần & canh chua cá ngần để chia sẻ cùng Yêu Bếp, thật nhẩn nha kĩ lưỡng bằng video.
Bạn sẽ cùng xem hết video này để cùng tôi quay lại chút kí ức đẹp đẽ của tháng 6 chứ
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây