Gato Hongkong Cake - Công thức của Mẹ Phờ
Em cảm ơn mọi người đã ủng hộ bài về bánh của em, nhưng có một số bánh em đi học thì em không chia sẻ công thức được. Còn những bánh nào em chia sẻ được e sẽ viết dần lên đây ạ. Vì em cũng không có nhiều thời gian ạ. Bánh gato nho mọi người có hỏi em, em làm theo hai công thức của “Mẹ Phờ” và chị “Phương Huỳnh” đều rất ngon. Em chia sẻ ct của chị Mẹ Phờ lên đây để mọi người tham khảo ạ. Phần nho thì em có ngâm trước với rượu khoảng 30’ cho nho ngấm rượu, khi nướng nho sẽ không bị khô ạ.
Gato HK mẹ Phờ làm 4 trứng, khuôn 20cm.
Mềm mịn, xốp, đàn hồi tốt, thơm nứt mũi. Trữ lạnh ăn ngon hơn nữa ạ.
Gửi mom ct tham khảo. Em ghi tham khảo vì ct chỉ là phần nhỏ, quan trọng là kỹ thuật nên mom làm quen sẽ tự điều chỉnh được ct cho hợp với khẩu vị của mình thôi ạ.
Gato Hongkong Cake
🧚♀️Nguyên liệu: ct tách lòng.
- 4 trứng gà to (1 trứng nặng tầm 60-65g cả vỏ).
- 100g đường
- 65g sữa tươi full cream/ nước cam vắt
- 50g dầu ăn
- 80g bột mì số 8 (cake flour)
- 20g bột bắp
- xíu muối
- 1/2 mcf nước cốt chanh
🧚♀️Cách làm:
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ vào 2 âu khác nhau.
- Làm nóng lò 150 độ.
- Cho 20% đường vào âu lòng đỏ, đánh tan đường (cố gắng đánh tan đường nhé).
- Tiếp đến cho dầu ăn + sữa vào âu lòng đỏ khuấy đều.
- Rây bột mì và bột bắp vào âu lòng đỏ, trộn đều (trộn 1 chiều dứt khoát, ko trộn lâu, trộn lâu sẽ làm chai bột). Ta được hỗn hợp (A).
- Cho xíu muối vào âu lòng trắng, dùng máy ở mức thấp đánh cho nổi bọt lớn, cho tiếp nước cốt chanh, tăng mức vừa đánh cho nổi bọt mịn, giữ mức vừa chia đường phần đg còn lại làm 3 đánh tan đg (mỗi lần cho đg vào đánh tan mới cho tiếp lần khác), sau khi đánh tan hết đường, chuyển mức cao nhất đánh đến khi bông hơi cứng, có vân, có chóp ngoặc, chuyển về mức thấp nhất đánh cho bông mịn, bóng mượt. Ta được hỗn hợp (B).
- Múc 1/3 (B) vào (A), trộn cho loãng ra. Đổ hết (A) vào (B), trộn bằng kỹ thuật fold cho hh đều, mịn. Trộn nhanh tay, dứt khoát, nhẹ nhàng, không trộn lâu. (Mình thường vệ sinh sạch tay và cầm miếng cắt bột để trộn do mình làm gấp đôi ct, dùng phới trộn lâu mà lại ko ngon). Ta được bạt bánh.
- Đổ bạt bánh vào khuôn (mình dùng khuôn đế rời nên ko cần chống dính, nếu mom dùng khuôn đề liền thì chống dính đáy khuôn thôi nhé, thành khuôn để vậy cho bột bám leo lên). Dàn đều mặt bột, lắc khuôn và đập nhẹ vài cái cho vỡ bớt khí lớn.
- Nướng bánh 150 độ 55 phút.
- Bánh chín là khi bánh thơm nồng và róc thành khuôn.
- Lấy khuôn bánh ra đập vài cái xuống sàn cho thoát bớt hơi nước. Úp ngược khuôn lên rack cho nguội bớt mới lấy bánh ra.
🧚♀️Lưu ý:
- Phải hiểu lò, chỉnh nhiệt chuẩn nhiệt kế. Nhiệt độ khi chưa cho khuôn vào sẽ cao hơn lúc cho khuôn, nên khi kiểm tra nhiệt cần cho cả khuôn vào mới chính xác.
- Nướng nhiệt thấp để bánh nở từ từ, time kéo dài để bánh chín được vào bên trong. Bánh chín vững sẽ ko bị xẹp.
- 30 phút đầu ko được mở cửa lò.
- Đánh bông lòng trắng ko được đánh quá cứng, sẽ rất khó trộn bột.
- Mom thích cho vani thì cứ bỏ vào lúc trộn hh (A), mình ko cho vì nướng bánh chín là đã thơm lắm rồi.
- Bánh em làm nước cam vắt và có bào thêm vỏ cam vàng.
Phần cốt của bánh gato, bánh bông lan trứng muối, bánh bông lan sữa tươi trân châu đường đen em đều làm theo ct này ạ.
❤️❤️❤️Chúc mom thành công❤️❤️❤️
Gato HK mẹ Phờ làm 4 trứng, khuôn 20cm.
Mềm mịn, xốp, đàn hồi tốt, thơm nứt mũi. Trữ lạnh ăn ngon hơn nữa ạ.
Gửi mom ct tham khảo. Em ghi tham khảo vì ct chỉ là phần nhỏ, quan trọng là kỹ thuật nên mom làm quen sẽ tự điều chỉnh được ct cho hợp với khẩu vị của mình thôi ạ.
Gato Hongkong Cake
🧚♀️Nguyên liệu: ct tách lòng.
- 4 trứng gà to (1 trứng nặng tầm 60-65g cả vỏ).
- 100g đường
- 65g sữa tươi full cream/ nước cam vắt
- 50g dầu ăn
- 80g bột mì số 8 (cake flour)
- 20g bột bắp
- xíu muối
- 1/2 mcf nước cốt chanh
🧚♀️Cách làm:
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ vào 2 âu khác nhau.
- Làm nóng lò 150 độ.
- Cho 20% đường vào âu lòng đỏ, đánh tan đường (cố gắng đánh tan đường nhé).
- Tiếp đến cho dầu ăn + sữa vào âu lòng đỏ khuấy đều.
- Rây bột mì và bột bắp vào âu lòng đỏ, trộn đều (trộn 1 chiều dứt khoát, ko trộn lâu, trộn lâu sẽ làm chai bột). Ta được hỗn hợp (A).
- Cho xíu muối vào âu lòng trắng, dùng máy ở mức thấp đánh cho nổi bọt lớn, cho tiếp nước cốt chanh, tăng mức vừa đánh cho nổi bọt mịn, giữ mức vừa chia đường phần đg còn lại làm 3 đánh tan đg (mỗi lần cho đg vào đánh tan mới cho tiếp lần khác), sau khi đánh tan hết đường, chuyển mức cao nhất đánh đến khi bông hơi cứng, có vân, có chóp ngoặc, chuyển về mức thấp nhất đánh cho bông mịn, bóng mượt. Ta được hỗn hợp (B).
- Múc 1/3 (B) vào (A), trộn cho loãng ra. Đổ hết (A) vào (B), trộn bằng kỹ thuật fold cho hh đều, mịn. Trộn nhanh tay, dứt khoát, nhẹ nhàng, không trộn lâu. (Mình thường vệ sinh sạch tay và cầm miếng cắt bột để trộn do mình làm gấp đôi ct, dùng phới trộn lâu mà lại ko ngon). Ta được bạt bánh.
- Đổ bạt bánh vào khuôn (mình dùng khuôn đế rời nên ko cần chống dính, nếu mom dùng khuôn đề liền thì chống dính đáy khuôn thôi nhé, thành khuôn để vậy cho bột bám leo lên). Dàn đều mặt bột, lắc khuôn và đập nhẹ vài cái cho vỡ bớt khí lớn.
- Nướng bánh 150 độ 55 phút.
- Bánh chín là khi bánh thơm nồng và róc thành khuôn.
- Lấy khuôn bánh ra đập vài cái xuống sàn cho thoát bớt hơi nước. Úp ngược khuôn lên rack cho nguội bớt mới lấy bánh ra.
🧚♀️Lưu ý:
- Phải hiểu lò, chỉnh nhiệt chuẩn nhiệt kế. Nhiệt độ khi chưa cho khuôn vào sẽ cao hơn lúc cho khuôn, nên khi kiểm tra nhiệt cần cho cả khuôn vào mới chính xác.
- Nướng nhiệt thấp để bánh nở từ từ, time kéo dài để bánh chín được vào bên trong. Bánh chín vững sẽ ko bị xẹp.
- 30 phút đầu ko được mở cửa lò.
- Đánh bông lòng trắng ko được đánh quá cứng, sẽ rất khó trộn bột.
- Mom thích cho vani thì cứ bỏ vào lúc trộn hh (A), mình ko cho vì nướng bánh chín là đã thơm lắm rồi.
- Bánh em làm nước cam vắt và có bào thêm vỏ cam vàng.
Phần cốt của bánh gato, bánh bông lan trứng muối, bánh bông lan sữa tươi trân châu đường đen em đều làm theo ct này ạ.
❤️❤️❤️Chúc mom thành công❤️❤️❤️
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây