Lươn xào sả ớt và Lươn xào sa tế

166/ Lươn xào sả ớt-Lươn xào sa tế:
==> Lươn xào sả ớt:
* Lươn chế nước ấm cạo nhớt và nhúng qua nước dấm+muối hột (không ngâm, lươn sẽ bị bở) rồi cạo rửa thật sạch, bỏ chỉ xương sống và máu dọc sóng lưng, cắt khúc (lươn được giuộc bằng tro bếp là ngon nhất).
* Hành tím, sả xắt mỏng, phi thơm, cho nhúm trà khô, ớt bột, 1/2 chén nước ấm, nước mắm, chút đường rồi thả lươn vào xào.
* Đậy nắp, khi lươn chín mở nắp để lươn khô seo lại là được.
* Cho ra dĩa và thưởng thức cùng cơm trắng.
==> Lươn xào sa tế:
* Lươn làm sạch như trên.
* Hành tím phi thơm, cho sa tế, nhúm trà khô, ớt bột, 1/2 chén nước ấm, nước mắm rồi thả lươn vào xào.
* Chín múc ra dĩa và thưởng thức cùng cơm trắng. #Thiennhien