Bún Nghêu Hải Sản

168/ Bún nghêu-Hải sản:
* Xương heo rửa trụng sạch hầm lấy nước ngọt.
* Nghêu rửa sạch ngâm 30 phút cho nhả hết cát rửa lại đem luộc ngập nước, sôi dùng đũa đảo nhẹ cho nghêu mở miệng bắc xuống, bớt nóng lấy thịt nghêu, nước gạn phần trong cho vào nồi hầm xương làm nước dùng.
* Bạch tuộc rửa sơ cho vào ngăn đá 30 phút đem ra dùng kéo cắt phần mình tách ruột rồi cắt ngang phần mắt bỏ cùng với ruột, dùng mũi kéo lận bỏ phần răng, lấy dấm-muối rửa thật sạch luộc qua nước sôi.
* Tôm sú rửa luộc cùng vài giọt chanh, lột vỏ chừa đuôi.
* Phi thơm hành tím, sa tế, tương ớt, cà chua rửa sạch xắt múi cau cho vào xào rồi thả vào nồi nước dùng.
* Lấy nước luộc nghêu để sôi cho me vào dầm lược qua nồi nước dùng, nêm nước mắm, đường, chút bột ngọt, hành lá.
* Phi hành tím thơm với sa tế, tương ớt cho thịt nghêu vào xào.
* Xà lách, rau răm xắt nhỏ, bún, tôm sú, bạch tuộc, nghêu, chan nước dùng và thưởng thức. #Thiennhien