5 NGÀY TỰ GIEO MẦM LÚA LÀM MẠCH NHA (phong cách hiện đại) của đầu bếp TAY LƠ MƠ

🌾🌾🌾5 NGÀY TỰ GIEO MẦM LÚA LÀM MẠCH NHA 🍯(phong cách hiện đại) của đầu bếp TAY LƠ MƠ và CÁI KẾT 😆
- Tiêu đề hơi dài nhưng đúng thế, chả là có xem video bạn Thất làm mạch nha, tò mò bởi sự kết hợp của gạo nếp và mầm lúa , vào siêu thị lại thấy ô đúng cái hạt này rồi, nên mình quyết định sẽ làm thử cái món XƯA CŨ thời cởi truồng.
- Món tuổi thơ kẹo kéo 🍭 đấy nhưng giờ hiện đại rồi nên cũng phải cải biên đi nhiều 😂😂.
Mình tổng hợp cách làm, thời gian, định lượng từ lúc “trồng trọt” đền lúc thu hoạch nên bài dài. Các bạn xem ở trong từng ảnh cho dễ nha.
1️⃣ NGÂM HẠT, ƯƠM MẦM
🌾 Mình sống tại Đức nên mình dùng hạt lúa mạch BIO mua ở siêu thị (sẵn lắm) chứ không dùng hạt thóc nếp.
🌾 5 ngày sinh tử: không có mầm thì không làm được gì tiếp 😂:
- Ngâm 100gr hạt trong 6-8 tiếng (mình để qua đêm),đoạn sau mình làm thì chỉ làm với 50gr hạt thôi vì nghĩ nếu hỏng còn có sẵn mẻ khác làm lại 😊😊😊
- Đặt giấy dai hoặc vải mỏng vào mẹt (rá, rổ),rải đều hạt ra.
- Hạt lúa mạch dễ mọc cực kỳ, mọc cũng siêu nhanh nhưng cũng dễ nấm nếu bị khô nên việc “tráng nước” cho nó quan trọng nhất, để hạt luôn được tắm rửa bởi nước sạch.
- Thường cứ khoảng 4,5 tiếng trong ngày mình lại ra xả mẹt dưới vòi nước khoảng 10 giây rồi để mẹt tự ráo nước.
- Mầm cao khoảng 4cm có thể làm được rồi.
- Mầm có màu xanh hay không là do ánh sáng nhé.
- Trong ảnh là mình để cũng bị hơi già tí theo cảm nhận (sang ngày thứ 6 mới rảnh làm)
Vậy là xong phần trồng rau mầm lúa mạch từ hạt mua siêu thị. Bạn nào muốn hỏi kỹ hơn mình sẽ chỉ thêm 😊
2️⃣ Chuẩn bị Gạo nếp : siêu đơn giản, mình thấy các chuyên gia khuyên tỷ lệ 1:10 (1 phần hạt mạch, 10 phần gạo nếp) nên mình quyết định sẽ dùng:
- 1 nửa phần mầm tương đương 50gr hạt
- 500gr gạo nếp.
3️⃣ Ngày cuối cùng ra trận:
🌾 Mọi thứ chuẩn bị đã xong. Ban ngày mình ngâm gạo nếp để đó.
🌾 22:00 - 2 đứa con đã ngủ khì
- Cho gạo nếp vào nồi cơm điện nhưng đổ nước như nấu cơm tẻ vì mình cần cơm nếp nhão
- Lúc chờ cơm chín quay sang bóc tách xử lý em rau mầm đang giương súng lên trời cao kia. Dứt nhẹ các em ấy ra khỏi lớp vải hoặc giấy dai (không dùng giấy dễ bị mủn nhé sẽ bị khó lấy mầm ra). Thấy hạt nào không mọc hoặc đen xấu quá cũng bỏ đi luôn.
- Rửa sạch mầm để ráo, theo kế hoạch mình định phơi khô cơ nhưng mấy hôm trời mưa mà mình làm ban đêm nên thôi. Lấy đại cái quay salad ra quay cho ráo sạch nước.
- Kể các bạn nghe là 100gr hạt ra được tầm khoảng 300gr mầm nhé 😂
- Tiếp theo, cắt nhỏ mầm, nhưng mình nghĩ sao phải khổ thế, cho máy xay, xay luôn qua vài nút bấm (tỏ vẻ hiện đại chứ 🤣)
🌾22:xx Nồi cơm kêu tin tít báo hiệu cơm đã chín, nó nhão đúng như mình kỳ vọng luôn. Cũng vừa xinh xong xuôi công đoạn chuẩn bị.
- mở nồi cho cơm nếp nguội bớt, thấy bảo nhiệt độ trộn chuẩn là 60 độ mà mình không biết 🤷🏻‍♀️ đo như nào nên ang áng thôi, mở tầm 4,5 phút gì đó.
- Nồi cơm điện là thứ rất hay ho, nó giữ ấm tốt nên mình dùng luôn làm nồi ủ.
🌾 22: xyz
-Trộn đều từng ít một mầm đã xay vào cơm nếp, trộn xong hỗn hợp vẫn ấm và lõng bõng nước.
- Dàn phẳng hỗn hợp lại và đóng nắp nồi để ủ lên men mạch nha - mình chọn thời gian ủ là 12 tiếng.
🌾23:00 lên giường đi ngủ.
———
🌾9:00 hôm sau ngủ dậy ra mở thử thấy nồi vẫn còn 1 xíu xíu hơi ấm và nghía thấy men đã có mùi ngọt ngào lắm rồi. Quả này chắc cái kết cũng không tệ.
🌾11:00 đúng 12 tiếng ủ mình xử lý đến khâu lọc bã, nhưng ngố quá là đêm qua châu Âu đổi múi giờ mùa hè nên kỳ thực mới chỉ là 11 tiếng thôi 😂😂😂.
- Phần lọc lấy nước đơn giản nhanh gọn, dùng miếng khăn, vải sạch hoặc túi lọc chuyên dụng là xong ngay
- Kỳ lạ thay, 50gr hạt (=150gr mầm) + 500gr gạo nếp mà mình bóp ra được đúng 1L nước chất 😂. Không biết bạn nào khoẻ tay hơn thì sao.
🌾11:38 mình bắt đâu đun cô đặc như hình
- để lửa nhỏ vừa, thấy hơi nước bốc lên nhè nhẹ.
- giai đoạn đầu thi thoảng khuấy với hớt bọt thôi, không căng thẳng lắm đâu, cứ đi dọn dẹp làm việc khác kết hợp, 5-10p đảo 1 lần.
- 1 tiếng sau, khổ cái cứ đảo lại thấy phần nước trong nồi xa rời vạch 1L đi dần về phía đáy nồi mà vẫn không thấy mạch nha đâu 😂😂, lại hăng say khuấy khuấy đảo đảo.
- đùng cái tầm 90p thấy tay đảo hơi nặng tay, ái chà chà, sắp trúng mánh rồi đây.
- đoạn này nên chú ý đảo đều liên tục, không nên rời xa cái nồi nha 😂. Lúc nào thấy nó đọng lại trên muỗng khuấy là được.
- vừa xinh 2 tiếng em nó sóng sánh vàng ươm, nếm thử đúng là ngọt thanh man mát tuyệt vời nha. Thiệt không có ngờ 1 bản Duet Ballad tuyệt vời giữa lúa mạch + gạo nếp lại ra được hương vị ngọt ngào không gắt gao như vầy 😂.
- Tách ra 1 chút làm kẹo mút cho con, phần còn lại đổ vào lọ được tầm 400gr siro mạch nha đó các bạn 🍯.
🌾Xong xuôi là 14:00 :không đến nỗi căng thẳng quá 😆😆, lần sau chơi số lượng lớn xem sao vì thấy bảo ướp món vịt nướng ngon lắm 😋😋😋, để dùng dần thay mật ong.
4️⃣ Nói qua về mầm lúa mạch, ngoài việc làm mạch nha thì xay đồ uống smoothie cũng rất ngon và bổ dưỡng (nhiều chất xơ) vì bản thân lá mầm đó cũng đã ngọt man mát rồi. Thấy ghi công dụng chính là để làm Bia 🍺, không biết có nên tò mò nghịch thử nữa không.
5️⃣ Mạch nha rất ngon lành và mình làm thấy không quá cầu kỳ phức tạp lắm đâu, ai cũng làm được thôi, làm nhiều chắc sẽ đúc kết được nhiều “tinh chất”. Bạn bè mình trong YEUBEP cũng đông, nếu ở VN cần hạt lúa mạch làm thử thì nhắn mình gửi tặng 1 ít. Không làm thì trồng lá lúa mạch để bàn làm việc cũng dễ thương cực nha :)) biết đâu có ngày trổ bông 🤣🤣
Nhưng mình làm được thì tức là ĐƠN GIẢN, ai cũng làm được 🤙🤙🤙