Bắc Hà xin chia sẻ với YÊU BẾP cách làm món Giò thủ ( Giò xào) theo cách của nhà Bắc

Bắc Hà xin chia sẻ với YÊU BẾP cách làm món Giò thủ ( Giò xào) theo cách của nhà Bắc Hà nhé.

- Tai lợn: 300 gr
- Má lợn: 200gr
- Thịt chân giò: 700 gr
- Lưỡi lợn: 500 gr
- Mộc nhĩ: 100 gr
- Hạt tiêu xay vỡ, hành khô, nước mắm, lá chuối
Quy trình chế biến:
1, Tai lợn, má lợn, thịt chân giò: rửa sạch với nước muối, thái miếng mỏng vừa ( 0,7cm), dài 5-10cm. Đun nồi nước sôi có chút muối, chần chín tầm 30%.
2, Lưỡi lợn: chần qua với nước sôi có muối, cạo sạch phần màng trắng trên bề mặt lưỡi, thái bản 0,7 x 10cm
3, Mộc nhĩ: Ngâm nở, rửa sạch, thái bản 0,7cm x 10cm
4, Bắc chảo lên bếp để nóng già, phi thơm hành khô rồi cho lưỡi lợn vào đảo, tiếp đến cho tai, má, thịt chân giò vào xào săn, nêm gia vị mắm, sờ vào thấy hơi dính tay. Cho mộc nhĩ vào xào, nêm nếm lại, cho hạt tiêu đập dập.
5, Chuẩn bị sẵn khuôn giò, lót lá chuối vào, múc hỗn hợp thịt đang nóng cho vào khuôn ép vừa độ thì dừng lại.
Sau khi ép, cho giò vào tủ lạnh.

Khi ăn xắt khoanh tròn, thái hình chữ nhật. Chấm với nước mắm ớt nhé. Có thêm vài củ hành muối nữa là tuyệt nhất.