Bánh Mì Bơ Tỏi - Hành - Phomai (Men Tự Nhiên)

BÁNH MÌ BƠ TỎI- HÀNH- PHO MAI bằng Men Tự nhiên
Xem trên Tasty thấy món này nhưng làm bằng men CN. Mình đổi thành 20% men TN. Bánh ngon ngoài dự kiến.
- 400 gr bột BF ( bread flour)
- 80 gr LV ( Men tự nhiên)
- 2 quả trứng
- 8 gr muối hồng.
- 200 gr bơ nhat
- 250 ml sữa tươi không đường
- 50 gr đường
- 2 củ tỏi, chút hành lá
- 150 gr phomai Mozzarella
Cách làm:
*
- 400 gr bột, 1 trứng, 80 gr LV, muối, 250 ml sữa trộn đều, autolyse 3 tiếng rồi cho vào 50 gr bơ, nhồi kéo màng.
- Bỏ bột ra kéo gập 3 lần cách nhau 30’, vê tròn, bôi dầu ủ lạnh qua đêm.
*
- 150 gr bơ lạnh, tỏi giã, hành lá thái nhỏ trộn đều
- Bỏ bột ra cán mỏng ( như hình), quết hỗn hợp bơ, tỏi, hành lên trên., rắc phomai Mozzarella bào lên trên. Cắt vuông ( như video) , xếp chồng lên nhau rồi để dựng trong khay nướng bánh
- Đậy bằng khăn ẩm nở gấp 2
- Quét trứng lên mặt, Nướng 180 độ 25’ ( tuỳ lò)