Bánh Mì Hoa Cúc Không Cần Máy Nhồi Bột 🍞🍞🍞Hôm Trước Mình Đã Viết Bài Về B

Bánh mì hoa cúc không cần máy nhồi bột 🍞🍞🍞

Hôm trước mình đã viết bài về bánh bông lan đánh trứng bằng tay rồi nên hôm nay mình lên luôn bài nhồi bột bằng tay cho đủ "combo thể lực" nhé 😃

Nói vậy thôi, chứ mình thấy nếu làm đúng cách thì nhồi bột bằng tay cũng không quá vất vả, chỉ lâu hơn bánh mì thông thường 1 lúc thôi. Bánh mì hoa cúc thì chắc không cần phải giới thiệu nhiều về độ hấp dẫn, mềm mại và béo ngậy nữa rồi. Với tạo hình của bánh thì mình thường làm theo 2 cách - 1 cách tết thông thường và 1 cách vo tròn, vừa dễ làm mà vẫn thơm ngon nhé!

👉 NGUYÊN LIỆU:
150g Bột mì số 13
75g Bơ lạt (nếu lần đầu làm thì nên dùng 50g tập trước, rồi tăng
dần sau)
35g Sữa tươi không đường
02 Quả trứng (dùng 1,5 quả trộn bột, còn lại để quét bánh)
5g Nước hoa cam
2g Men nở
20g Đường (có thể tăng thêm nếu thích)
1g Muối
10g Bột sư tử (có thể bỏ qua)

👉 CÁCH THỰC HIỆN
- Trộn đều bột mì, men nở, sữa, đường, sau đó mới cho muối, 1,5 quả trứng, sữa tươi và nước hoa cam, trộn tới khi thành 1 khối bột.
- Nhồi bột bằng tay lần 1 (khoảng 15 phút). Bột bánh này sẽ khó nhồi được bằng tấm nhồi silicon hay bằng thớt có trọng lượng nhẹ vì bột rất dính, sẽ kéo cả tấm nhồi lên, nên mình nhồi trên mặt đá vững chắc hoặc có thể dùng mâm để nhồi cũng ok. Nhồi 1 lúc thì bột sẽ bớt dính và có thể dùng thao tác đập bột để nhanh hơn và đỡ mỏi tay. Khi bột kéo được màng mỏng (dù vẫn còn dính) thì có thể tiếp tục cho thêm bơ.
- Bơ đã để ở nhiệt độ phòng từ khi bắt đầu trộn bột để bơ kịp mềm ra, nhồi cho dễ. Với lượng bơ nhiều thì mình chia khoảng 3 lần để cho dần vào. Mới đầu thì sẽ hơi khó nhồi vì bơ đi đằng bơ, bột đi đằng bột nhưng sau 1 lúc sẽ hòa quyện vào nhau và có thể tiếp tục đập bột. Khoảng 15 phút nữa thì bột có thể kéo màng.
(Nếu có hiện tượng tách bơ có thể cho bột vào ngăn đá khoảng 10 phút rồi đem ra nhồi tiếp, hoặc sau khi trộn bơ vào mà cảm thấy trơn, khó thao tác quá thì cũng có thể sử dụng cách này để dễ nhồi hơn)
=> Tổng thời gian mình nhồi thường vào khoảng 30-35 phút, với các bạn nữ thì chắc sẽ khoảng 40-45 phút.
- Ủ bột lần 1 ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi
- Sau đó ấn cho xẹp hết các bọt khí, rồi ủ lần 2 trong ngăn mát tủ lạnh tối thiếu 3h, tối đa là 24h nhé.
- Lấy bột ra tạo hình. Sau khi tạo hình xong tiếp tục ủ bánh đến khi nở gần gấp đôi (70-80%) thì quét hỗn hợp nửa quả trứng còn lại + 2 thìa sữa tươi lên mặt bánh và rắc topping theo ý thích.
(Tham khảo từ theflavorbender và recipetineats)

👉 Nướng bánh (mình dùng Nồi chiên không dầu):
- Làm nóng nồi ở nhiệt độ 170 độ trong 10 phút
- Nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ trong 30 phút. Để bánh bung thớ đẹp thì 10 phút đầu mình để bánh tiếp xúc nhiệt độ cao, 20 phút sau mình mới che giấy bạc để không cháy mặt bánh.
- Có thể để thêm 1 chút nước để bánh được mềm ẩm
- Để tránh giấy bạc bị hút lên mayso thì có thể đè góc giấy vào thành nồi
- Lấy bánh ra sau khi kết thúc quá trình nướng, đợi bánh nguội và thưởng thức nhé 😃

👉 Video chi tiết: https://youtu.be/iliugu3U9q8

Chúc mọi người cuối tuần vui vẻ và có nhiều món ngon nhé!