BÁNH SU SÊ NGÀY MÙNG 3 TẾT
Bánh Su Sê (Xu Xê hay Xu Xuê), ăn giòn dai của vỏ bánh, mềm thơm của nhân bánh. Từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc đối với mọi người, đặc biệt là trong các lễ hỏi.
Nhân dịp làm được những chiếc bánh nhỏ xinh nhiều màu sắc này, mình xin được chia sẻ cùng các bạn cũng như công thức làm bánh.
PHẦN NHÂN:
- 350gr đậu xanh tách vỏ, rửa sạch, ngâm nước ấm 3-4 tiếng để đậu mềm.
- Sau ngâm thì rửa đậu thật sạch, để đậu giữ được lâu hơn.
- Hấp đậu ở lửa trung bình 20 phút.
- Dùng máy xay xay đậu với 130gr đường thật nhuyễn.
- Vo nhân tròn vừa ăn. (Có thể thêm dừa nạo sợi nếu muốn).
PHẦN VỎ:
- Màu xanh lá cây: bột trà xanh 10gr, pha nước nóng khuấy tan, lọc lấy 100ml nước.
- Màu vàng: bột dành dành 10gr, pha nước nóng khuấy tan, lọc lấy 100ml nước.
- Màu xanh dương: 10gr đậu biếc khô, ngâm nước nóng 15p để đậu biếc ra màu rồi lọc lấy 200ml nước, chia thành 2 cốc, mỗi cốc 100ml. Một cốc giữ nguyên, cốc còn lại mình vắt lát chanh vào để lấy màu tím đậm.
- Màu hồng: nước ép thanh long đỏ, thanh long đỏ ép lấy nước, lọc và lấy đủ 100ml nước.
- Màu tím nhạt: 10gr bột khoai lang tím, pha nước nóng khuấy tan, lọc lấy 100ml nước.
- Màu đỏ: 10gr bột củ dền, pha nước nóng khuấy tan, lọc lấy 100ml nước.
PHA BỘT: với mỗi màu mình sử dụng 170gr bột năng, 90gr đường, 270ml nước và 100ml nước màu đã pha, khuấy đều. Sau đó để bột nghỉ 1 tiếng. (Mỗi màu cho ra 12 chiếc bánh).
NẤU VỎ BÁNH:
- Dùng chảo chống dính, cho mỗi bát nước bột đã pha vào chảo với 10gr dầu ăn. Thêm vani nếu muốn.
- Bật bếp ở lửa trung bình, khuấy đều tay vì bột sẽ đặc lại rất nhanh. Nấu bột nửa sống, nửa chín là được nhé.
GÓI BÁNH:
- Sau khi sên bột xong còn nóng thì mang đi bọc nhân luôn, để bột nguội sẽ khó bọc nhân.
- Cắt miếng vỏ vừa phải, cho nhân vào giữa và vo tròn sao cho vỏ bánh khép kín không hở nhân.
- Cho bánh vào khuôn (phết dầu ăn vào khuôn để lấy bánh khi hấp xong dễ hơn). Dùng khuôn nhựa hay cốc giấy cũng được ạ.
HẤP BÁNH:
- Đun sôi một nồi nước, cho bánh vào hấp trong khoảng 15 phút ở lửa vừa. (Nếu hấp một lúc nhiều bánh thì tăng lên 20-25p).
- Hấp xong bỏ bánh ra để bánh thật nguội thì bọc màng bọc thực phẩm.
- Kéo thật căng màng bọc để mặt bánh được nhẵn đẹp. (Thêm chút vừng lên mặt bánh nếu muốn).
- Bánh để ngoài được 3 ngày, 1 tuần ngăn mát tủ lạnh (sau khi bỏ ra khỏi ngăn mát nên hấp lại).
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG...!❤️