Bánh Canh Nam Phổ

#BánhcanhNAMPHỔ
Giới thiệu đến cả nhà món bánh canh quen mà lạ của quê tôi. Đây là món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ-Phú Vang Huế . Hãy thử 💁🥄

- 2 chén bột gạo + 250ml nước sôi (để nhồi)
- 1 chén bột năng + 2 chén nước lạnh pha loãng
- 200gr tôm
- 100gr giò sống
- 200gr thịt ba rọi
- 2 muỗng cafe mắm ruốc Huế
- 1 muỗng canh hành củ tím băm
- 1 muỗng ăn cơm màu dầu điều
- Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt nếu thích
- Rau nêm: hành lá, ngò rí, rau răm
👉 Làm nhân: Tôm luộc chín, lột bỏ vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Thịt ba rọi bỏ da rồi xay nhỏ. Sau đó để vào tô: thịt xay, tôm giã nhỏ, giò sống, hành tím băm, 1/2m canh hạt nêm, 1/2 canh nước mắm, 1m cafe đường, 1m cafe tiêu, 1m cafe bột ngọt, màu dầu điều. Cuối cùng nhồi trộn đều cho nhân dẻo mịn, ướp 30 phút (tôm, thịt trước khi làm thì sơ chế sạch)
👉 Nhồi bột & làm sợi bánh canh: Cho bột gạo vào thau rồi đổ 250ml nước thật sôi vào, dùng đũa bếp trộn đều đến khi bột đặc lại, sau đó nhồi cho bột dẻo mịn (tùy theo độ dẻo & dính của bột mà gia giảm lượng nước sôi). Tiếp đến ngắt từng cục bột nhỏ, cán thành tấm bột mỏng vừa rồi cắt sợi vừa ăn hoặc dùng khuôn ép sợi (làm sợi bột kiểu này cho mọi người cùng làm được, chứ ở Huế phải dáo bột)
👉 Nấu sợi bánh canh: Nấu nồi nước thật sôi khoảng 1,5 lít rồi cho sợi bánh vào luộc, bánh chín sẽ nổi lên & bột trong, sau đó lấy nữa chén nước bột năng đã pha vào nồi khuấy đều, tắt bếp xong vẫn ngâm sợi bánh trong nồi như vậy khoảng 1 tiếng cho sợi bánh nở & mềm
👉 Nấu nước nhân bánh canh: Cho nước luộc tôm lên bếp cùng với nước ruốc đã pha loãng vào & đổ thêm nước để đủ 1 lít (nước nhiều ít tùy gia đình) rồi nấu sôi. Nước đã sôi lấy tô nhân đã ướp dùng tay cứ tách nhỏ thả vào nồi cho đến hết, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó đổ từ từ nước bột năng còn lại vào & khuấy đều cho nồi nhân sánh lại như nấu súp. Cuối cùng cho rau nêm cắt nhỏ vào + tiêu
👉 Giữ nóng nồi bánh canh với lửa nhỏ nhất,rồi cho nồi nước nhân lên trên (không quậy lẫn sợi bánh & nước nhân)
👉 Khi ăn, cho sợi bánh canh ra tô trước rồi mới để nhân tôm thịt lên trên, thêm rau nêm & tiêu ăn cùng nước mắm y + ớt tươi. Cuối cùng trộn đều lên thưởng thức, bánh canh mềm không sánh đặc lắm ngon vô cùng