BÍ QUYẾT LÀM CHẢ CÁ NGONMình sống ở nước ngoài nên giò chả không dễ mua. Sau nhiều

BÍ QUYẾT LÀM CHẢ CÁ NGON

Mình sống ở nước ngoài nên giò chả không dễ mua. Sau nhiều học hỏi cùng với kinh nghiệm bản thân, mình rút ra được một số bí quyết để làm chả cá ngon như sau:

Nguyên liệu:
- 500gr cá phi lê, các bạn có thể dùng cá rô phi, mình ở bên này chỉ có cá Rô Âu (cá rô châu Âu), hoặc bất cứ loại cá nào tuỳ thích
- 1 bó thì là.
- 1 thìa bột khoai tây hoặc bột ngô
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa cà phê tiêu trắng
- 1 tị đường - 1 tị muối

1. Cá rửa sạch (khử mùi bằng chanh hoặc bột mỳ, bột bắp), thấm khô.
2. Cắt nhỏ cá thành miếng khoảng 1cm
3. Cho nguyên liệu vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1h sao cho nhiệt độ trước khi xay không quá 2 độ C để đảm bảo quá trình xay nhiệt độ khối nguyên liệu không quá 12•C để tạo nhiều liên kết hydro ⇒ gel bền hơn.
4. Nguyên liệu vào máy xay, gia giảm nước mắm, bột nêm, muối và 1 tị đường. Bật máy xay, đầu tiên là tốc độ nhỏ 1ph để làm giảm kích thước của khối nguyên liệu lạnh gần đông đá, sau đó chuyển sang tốc độ cao để xay nhuyễn. Đây là một công đoạn quan trọng để hệ gel tạo thành bền vững, tạo độ dai cho thành phẩm. Xay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện là tắt máy, không nên xay quá lâu sẽ khiến chả bị bở. Vì mình không thích ăn chả quá nhuyễn nên xay vừa phải và bổ sung thêm bước 5 để chả dai và giòn hơn.
5. Cho nguyên liệu đã xay ra khay và dùng tay nhồi kỹ như nhồi bột làm bánh mỳ, mục đính để tăng khả năng tạo gel của protein khi bị biến tính. Như vậy không cần chất phụ gia (hàn the) thì viên chả vẫn dai và giòn, không bở. (Nếu có máy trộn bột bạn có thể cho nguyên liệu vừa xay vào máy trộn bột và quết khoảng 2 phút).
6. Xoa dầu vào tay, viên thành những tròn rồi ấn dẹt, hoặc làm tất cả khối nguyên liệu trên thành một khối lớn rồi cho vào nồi hấp 20ph.
7. Cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho chả vào chiên vàng 2 mặt.
8. Ăn (ahihi)