Bún Đậu Mắm Tôm Chả Cốm

🌿 BÚN ĐẬU MẮM TÔM CHẢ CỐM 🌿

Nguyên liệu:
* Chả cốm:
- 200gr giò sống
- 100gr thịt nạc vai xay
- 1 lạng cốm ( cốm tươi hay cốm khô đều được ah)

*Bún lá: 1kg ( không phải bún rối bình thường, bún này người ta ép sẵn hình tròn to khoảng bằng bàn tay ạ)

* 4 bìa Đậu hũ: em hay mua đậu trắng về tự chiên. Thứ nhất đậu sẽ giòn ngon hơn, dầu chiên bên ngoài em cũng ngại. Thứ hai em dùng dầu chiên đậu để pha mắm tôm luôn

* 300gr thịt ( mọi người nên dùng thịt chân giò là ngon nhất ạ)

* Rau ăn kèm: tía tô, kinh giới, dưa leo và các loại rau thơm khác tuỳ thích

* Gia vị: Mắm tôm, hành tím, tỏi, tắc (quất), ớt, rượu trắng, đường, nước mắm, bột ngọt

Cách chế biến:

* Chả cốm:
- Trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau thêm vào 1 củ hành tím băm, 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn. Các bạn không nên nêm mặn vì trong giò sống cũng đã có sẵn vị đậm đà rồi. Dầu ăn giúp cho chả gốm mềm hơn, không bị khô.
- Quết mịn rồi bỏ vào tủ lạnh ướp 30' cho ngấm. Lấy ra nặn hình dáng tuỳ thích, hơi dày một chút ăn cho ngon.
- Mang đi hấp, lót dưới xửng hấp một lớp lá chuối hoặc lá sen (nếu có). Thời gian hấp tuỳ thuộc vào hình dáng chả mọi người nặn. Em nặn viên tròn, bé bằng 3 đốt tay hấp khoảng 10' là tắt bếp

* Thịt chân giò
- Rửa sạch, bó tròn lại ( mọi người cũng có thể nhờ người bán làm giúp cũng được ah) cho vào nồi luộc qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó đổ phần nước này đi.
- Thịt đem rửa lại cho sạch, chuẩn bị một nồi nước khác, cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt chín lấy ra, ngâm nước lạnh rồi bỏ ra dĩa cho nguội sau đó thái miếng mỏng.

* Bún lá cắt miếng vừa ăn
* Dưa leo rửa sạch, thái miếng. Rau thơm ngắt bỏ cọng, lá già úa, rửa sạch. Ngâm nước muối loãng 10' rồi vẩy ráo

* Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó cho vào chiên vàng các mặt rồi gắp ra đĩa.
- Vẫn dùng cái chảo vừa rán đậu cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.

* Pha mắm tôm: Lấy 1 thìa canh mắm tôm cho vào bát, thêm 1,5 thìa cà phê đường, 1 thìa cf bột ngọt, 2 thìa nước cốt tắc, 1 thìa cà phê rượu trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt xắt, tỏi bằm vào đảo đều là được. Nhiều hơn mọi người nhân tỉ lệ lên ạ

Mọi người bày món ăn ra mâm, trang trí một ít là ăn thôi ạ. Chả cốm được chiên giòn, khi ăn thanh ngọt, lại vẫn còn hơi dai dai của các hạt cốm ở bên trong. Chả cốm ăn kèm với bún đậu, chấm với mắm tôm rất hợp. Trong một mẹt bún với nhiều món chiên rán, thịt luộc, rau sống, dưa leo như một thứ để cân bằng hương vị, giúp bún đậu không quá ngấy và để gia đình có thể đổi vị ngay trong một bữa ăn. Ngoài các thành phần kể trên, mọi người cũng có thể làm thêm những món ăn kèm khác như lòng dồi rán, chả giò để món ăn thêm hấp dẫn, phù hợp hơn với gia đình mình. Chúc mọi người thành công ạ.