Bún Riêu Cua Người Hà Nội

BÚN RIÊU CUA NGƯỜI HÀ NỘI

Người HN nấu riêu cua, riêu ốc hay bún riêu cá đều có cốt tuý là nước ninh xương bay.

Để nước dùng trong veo như suối😜 thì các bạn cần làm:
🌷Đun nước trần xương lửa to trong 5 phút với 2 thìa cafe muối rồi rửa thật sạch.
🌷Lấy thìa cạo hết lớp thịt mỏng còn bám xung quanh
🌺🌺🌺 Đun nồi nước cho đến khi đáy sủi tăm và hơi gợn sóng lăn tăn thì mới thả xương vào ninh nhỏ lửa và mở vung.
Mình ninh cũng gần 10 tiếng🤣🤣 nên nước ngọt suỵt không cần cho đường hay mì chính.

P/s: đun xương từ lúc nước lạnh thì nước vẫn bị đục.

🌷0,5kg Cua giã tay và gạn nước thì mới lấy được nhiều thịt cua. Xay sẽ làm thịt bết dính vỏ, lọc qua rây không gỡ được thịt, rất phí.

🌷5 quả cà chua xắt hạt lựu, phi hành khô và xào với 1 thìa cafe muối, dùng dĩa dầm nát. Cho qua rây lọc vào nước canh chỉ lấy mầu, bỏ bã.

🌷Canh chan bún:
1,5l nước cua
1,5l nước ninh xương bay
3 thìa canh nước mắm
3 thìa canh gia vị súp
2 thìa canh hạt nêm
1 bát dấm bỗng nếp thơm

🌷Rau xà lách thái chỉ, đi kèm rau dăm và ngổ mới dậy mùi đặc chưng riêu cua, KHÔNG dùng thơm láng, rau mùi, tía tô hay kinh giới.

🌷Đậu phụ xắt hạt lựu 1cm*1cm rán ròn tan hay còn gọi là đậu bi.

🌷Hành khô phi, tóp mỡ ròn rụm.

🌷Mắm tôm cho thơm thoang thoảng và đậm đà.

🌷Bạn nào thích ăn thịt bò trần thì kèm thêm, còn gốc riêu cua không có thịt bò.

Chúc các bạn ngon miệng❤️❤️❤️