CÁCH MUỐI CÁ HỒI RUBY ĐỎ ÓNG NGON MIỆNG ĐẸP MẮT/Rất dễ nhưng cần tỉ mỉ, nên mình viết

CÁCH MUỐI CÁ HỒI RUBY ĐỎ ÓNG NGON MIỆNG ĐẸP MẮT
/Rất dễ nhưng cần tỉ mỉ, nên mình viết chi tiết, các bạn đọc kĩ/

Cá hồi muối – với những ai mê cá hồi, mê đồ sống thì thật sự là một thiên đường mùi vị.
Cá hồi muối có độ thơm ngậy của cá hồi tươi sống, nhưng lại đậm đà và giàu hương vị, chất dẻo, mướt hơn hẳn cá hồi sống, và quan trọng hơn là giữ được độ tươi ngon lâu hơn tại nhà.

Đây là một món dễ làm, ai cũng làm được ạ. Có muôn vàn cách làm và công thức trên mạng.
Nhưng đây cũng là một món khó làm, nếu bạn muốn nâng cấp từ cá hồi muối thông thường lên cá hồi muối ruby – với màu đỏ đẹp mắt từ củ dền.

Thử thách của bạn khi muối “Cá hồi ruby” chính là: Giữ màu – khử vị củ dền. Kiểm soát độ tươi của cá và tạo nhiều hơn một layer (tầng lớp) mùi vị cho cá, sao cho hòa hợp mà không át vị ngậy béo ngon nhất của một miếng cá tươi. Cũng như tạo được màu sắc đẹp, sâu, trong suốt với lớp mỡ muối kĩ trở nên trong veo, giữ cá tươi rói sâu tận tâm thịt.

Đó là lý do không nhiều người muối cá hồi ruby theo cách này dù nó đẹp tuyệt.
Hãy tưởng tượng, do có thêm chất lỏng, cá dễ bị tanh khi muối, đã thể lại còn cộng thêm mùi củ dền hăng nồng mùi đất. Chắc không ai thương rồi.

Vậy nên hôm nay mình xin chia sẻ kỹ lưỡng cách muối cá hồi ruby với vị “rất Việt” là vị chẳm chéo và vỏ cam nhé.

Bài toán khó nhất là giữ màu – khử vị củ dền, các bạn lưu ý:
- Không hấp/luộc củ dền, luôn gọt sâu bỏ hết vỏ để bớt mùi đất.
- Không xay nhuyễn củ dền, mà phải bào sợi to để chất lỏng từ củ dền tiết dần ra trong 48 tiếng muối. Vì muối phải được ngấm vào cá trước, chất lỏng từ từ ngấm sau, tạo độ săn chắc và tươi cho cá, không bị bở, nhão.
- Dùng nước ép ½ trái táo cả vỏ để trộn với củ dền sau khi bào để khử mùi củ dền.
- Dùng tinh dầu vỏ cam chà sát với muối hột, tạo thêm mùi vị cho cá, khử tanh và kháng khuẩn, giúp cá tươi lâu hơn.
- Nên dùng thêm một gia vị thảo mộc như hạt mùi, hạt thì là để kích thích vị giác, sẽ hợp khi thưởng thức với rượu vang. Ở đây, mình sáng tạo với một vị Việt là dùng vị chẳm chéo (mắc khén, hạt dổi, sả sấy v.v…) tại nên mùi vị thơm ngon vô cùng, vừa lạ vừa quen.
- Chọn cá tươi nhất có thể. Chọn nguồn gốc an toàn, hoặc cá hôi hữu cơ càng tốt. Cá trong hình là mình mua ở Aeon Mall Hà Đông. Các bạn cũng có thể gọi ship từ fanpage “Không Chỉ Ngon” là nơi mình hay đặt mua thịt bò, cá hồi cực tươi ngon.
- Luôn giữ thật sạch tay, dụng cụ, đồ đựng khi làm. Không dùng găng tay khi muối vì mùi nilon/nhựa rất dễ bám vào cá sống.

Giờ thì bắt đầu nhé!

Nguyên liệu:
- 1kg cá hồi fillet loại tươi ngon nhất có thể.
- 100g muối hạt (không được dùng muối tinh)
- 100g đường kính
- 2 Tbsp muối chẳm chéo Tây Bắc
- 1 Tbsp tiêu bột
- 2 quả cam vàng Úc bào nhuyễn lấy vỏ vàng
- Nước ép ½ quả táo (mình dùng Ambrosia)
- 200g củ dền đã gọt vỏ, bào sợi to (không dùng nhiều hơn cho 1kg cá)
- 1 nắm rau thì là

Dụng cụ:
- Màng bọc thực phẩm
- Khay đựng, đĩa hoặc khay chèn nặng.
- dao sắc.

Cách làm từng bước trong ảnh, các bạn xem dần nhé! Có gì chưa hiểu cứ comment mình hướng dẫn nhé!

Chúc các bạn thành công.
Món này ăn ngon tuyệt vời khi kèm bánh mì, dấm hạt, tiêu tươi muối, các loại xốt kiểu Âu. Uống với rượu vang trắng ướp lạnh nữa thì ôi thôi cuộc đời này, còn tiếc chi đâu thôi buồn chi đâu...