Chả cá ngần kiểu Nhật

Thực đơn ngày 4 - Chả cá ngần.
- Thịt chân giò hầm miso và trứng,
- Canh bắp cải cuộn thịt xông khói.
- Tráng miệng Táo xanh, chuối & dâu tây.

Để làm món chả cá ngần ở Nhật, mình sẽ sử dụng nguyên liệu là cáしらす(có thể dùng 生しらす hoặc しらす干). Lũ trẻ nhà mình rất thích món chả cá này, mỗi lần làm đều hết nhanh lắm. Mình cũng đã làm gửi tặng vài đồng nghiệp người Nhật, mọi người rất thích.

Sau đây mình sẽ chia sẻ cách làm chả cá ngần phiên bản Nhật với những nguyên liệu dễ kiếm nhất.

a. Nguyên liệu
- 600g cá しらす(có thể dùng 生しらす hoặc しらす干 hoặc kết hợp cả 2).
- 300g thịt lợn băm xay nhỏ (dùng ba chỉ nhiều mỡ giúp chả không bị khô).
- Có thể thêm 100g giò sống nếu muốn chả dẻo hơn.
- 10 củ hành khô.
- 12 củ hành tây (không có hành khô có thể dùng 1 củ hành tây).
- 1 bó hành lá.
- 50g tía tô (紫蘇大葉).
- 3 quả trứng gà.
- Gia vị Bột nêm, hạt tiêu, nước mắm, mì chính, đường, giấm, nước cốt chanh. .
- Tỏi, ớt, gừng, tương ớt.

b. Cách làm - Nếu dùng cá ngần tươi, các bạn ngâm cá với nước chanh pha loãng hoặc nước vo gạo để làm sạch nhớt, tanh, sau đó xả nhẹ nhàng dưới tia nước nhỏ. Để cá ráo nước. Nếu dùng cá khô, không cần rửa.
- Hành khô, hành tây băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
- Tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
- Trộn đều cá ngần với thịt xay, hành khô, hành tươi, hành lá, tía tôi đã thái nhỏ, 3 quả trứng gà, 1 tsp hạt tiêu, 2 tsp mì chính, 1 tbsp bột canh hoặc bột nêm (muối), 2 tbsp nước mắm. Nếu không thích mùi nước mắm, các bạn có thể nêm bột nêm hoặc muối tuỳ khẩu vị. Có thể nêm nhạt để chấm nước mắm ăn bún sẽ ngon hơn.
- Dùng phới trộn đều hỗn hợp chả cá cho cá nhuyễn ra. Để 30 phút cho ngấm gia vị.
- Xoa chút dầu vào tay, nặn chả cá thành các miếng tròn dẹt hoặc dùng thìa tròn múc từng miếng tròn.
- Bắc chảo, làm nóng dầu ăn, chiên chả cá trong lửa nhỏ cho chả chín vàng 2 mặt là được.

c. Pha nước chấm - 3 tbsp nước mắm.
- 12 tbsp nước lọc.
- 5 tbsp giấm táo.
- 1 tbsp nước cốt chanh.
- 2 tbsp tương ớt ngọt (tương ớt chinsu).
- 6 tbsp đường cát vàng.
- 5 tép tỏi, 2 quả ớt hiểm, 12 củ gừng xay nhuyễn.