Chân Gà Hấp Tàu Xì

CHÂN GÀ HẤP TÀU XÌ NGON ĐẾN NAO LÒNG

Có vẻ dạo này trong group nhiều món Việt, món Tây á, hôm nay mình sẽ góp 1 món Trung nhé. Ngày xưa, mình không thích ăn món Trung lắm vì nó hơi nhiều dầu mỡ nhưng do 1 lần lầm lỡ bị dụ ra quán ăn DIM SUM, mình đã cực kỳ ấn tượng với món này. Về nhà cứ tơ tưởng mãi không thôi =))). Sau bao năm lần mò công thức và thử sai, cuối cùng cũng có 1 công thức như ý, hôm nay mình sẽ chia sẻ với mọi người nhé.

1. Nguyên liệu:

A. Chế biến chân gà:

500g chân gà

1 thìa canh muối, để đun

50g dầu ăn, để chiên

Nước lạnh, để ngâm

1 thìa cafe muối

1 thìa canh đường

3 lá bayleaf

8 quả ớt khô

2 hoa hồi

4 tép tỏi

1 thảo quả

2 thìa canh xì dầu

1 thìa canh dầu điều

400ml nước, để rim.

B. Sốt tàu xì:

1/2 cup đậu tàu xì/đậu đen

Nước sôi

30g dầu ăn

2 thìa cafe tỏi băm

2 thìa cafe hành băm

Vỏ cam, thái lát

1 quả ớt sừng, thái lát

2 thìa canh tương hoisin, Lee Kum Kee

2 thìa dầu hào, Lee Kum Kee

3 thìa cafe đường

25g bột bắp

2. Cách làm:

Đầu tiên, hãy cắt hết móng và những phần không được sạch trên chân gà nhé. Sau đó, cắt chân gà thành 2 phần. Rồi luộc chúng trong đến khi phần da ở ngoài mềm là được. Sau khi luộc xong, rửa sạch chúng và chiên phần chân gà đó nào. Chân gà đã vàng rồi, chuyển chúng vào 1 cái thau nước lạnh, ngâm 3 giờ hoặc qua đêm nhé. Bây giờ đi rim gà nào, cho vào chảo 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh đường, 3 lá Bayleaf, 8 quả ớt khô, 2 hoa hồi, 4 tép tỏi, 1 thảo quả, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu điều, 400ml nước.

Bây giờ chúng ta chuyển qua 1 bước cực kỳ quan trọng, đó là làm nước sốt Tàu Xì. Ngâm đậu tàu xì/ nếu không có bạn có thể dùng đậu đen trong nước sôi. Sau đó, băm nhuyễn chúng. Tỏi và hành cũng được băm nhuyễn. Bắc dầu lên chảo, thêm tỏi, hành, đậu tàu xì, xào trong vòng 1 phút rồi cho ớt, vỏ cam, 2 thìa canh sốt hoisin, 2 thìa canh dầu hào, 3 thìa cafe đường và rim chúng đến khi chúng sôi. Sau đó, áo chân gà 1 lớp bột bắp thật mỏng, trộn đều, rưới nước sốt lên, trộn đều và để ướp trong vòng 1 giờ.