Chào Các Anh/chịEm mới tìm học làm bánh Âu gần đây thôi ạ, hôm nay em chia sẻ, giao

Chào Các Anh/chị
Em mới tìm học làm bánh Âu gần đây thôi ạ, hôm nay em chia sẻ, giao lưu với các Anh/chị cùng đam mê về bánh công thức bánh su ( Les choux elair’e ), công thức này em học từ thầy giáo của em ạ. Em mong nhận được nhiều các công thức khác từ các anh/chị để em có thể cải thiện hơn.
NGUYÊN LIỆU
1. Phần vỏ bánh:
- Nước - water: 400ml
- Bơ - butter : 160gr
- Đường - sugar: 5gr
- Muối - Salt : 3gr
- Bột mì - cake flour: 240gr
- Trứng - eggs: 6-7 trái tuỳ vào kích thước trứng, trứng nhỏ mình để 7 trái ạ
2. Nhân bánh
- Lòng đỏ trứng - eggs yolk: 80gr ( cái này mình nên cân cho chuẩn nha anh/chị, nếu tính số lòng đỏ thì có trái nhỏ trái to )
- Đường - sugar: 125gr
- Sữa tươi - milk: 500ml
- Bột trứng/bột sư tử - Custard powder DGF: 50gr
- Bơ - butter: 50gr
- Vani - vanila : 5ml
3. Phần phủ trên bánh - On top choux
- Bơ - butter: 270gr
- Đường - sugar: 270gr
- Bột mì - cake flour: 210gr
CÁCH LÀM
1. Lớp bao phủ mặt bánh - on top choux
Cho tất cả nguyên liệu trộn đều, cán mỏng trên giấy, cho vào tủ đông. Sau khi cứng dùng khuôn tạo hình theo hình dạng vỏ bánh su đã làm. Phần lớp bao phủ này mình dùng để trên vỏ bánh, khi tạo hình vỏ bánh xong rồi, mình lát mặt lớp bao phủ này lên trên vỏ bánh và cho vào lò nướng.
2. Vỏ bánh: Cho nước, bơ, đường, muối vào chảo chống dính, đem nấu lửa vừa đến khi sôi bùng thì hạ lửa và cho bột mì vào. Dùng vá gỗ hoặc cây cứng khuấy đều tay trên bếp đến khi hỗn hợp hoà quyện và cực mịn, không bón cục nhen mọi người. Tắt bếp, lấy hỗn hợp cho vào cối đánh bột, đánh bằng càng lá, ở mức hơi mạnh đến khi hỗn hợp nguội hẳn ( Lưu ý là phải thật nguội ạ ). Khi hỗn hợp thật nguội, cho từ từ từng quả trứng một vào, cứ 1 trứng trộn đều bột rồi mới cho trứng tiếp theo. Sau khi hỗn hợp đã minh, đều, độ bột dẻo mềm, cho bột cào túi bắt kem, tạo hình lên mâm nướng ( lót dây nướnh bên dưới mâm trước nhen anh/chị ) rồi cho vào lò. Đối với lò nướng kinh doanh lớn, nhiệt độ lửa trên 180, lửa dưới 200 độ, lò mini tại nhà chỉnh từ 160-170 độ, nướng từ 15-25p.
3. Nhân kem
Cho lòng đỏ trứng, bột custard, đường trộn thật đều để đó sẵn. Tiếp theo nấu ấm sữa và cho sữa ấm vừa nấu vào hỗn hợp vừa trộn bên trên. Vừa đổ sữa vừa quậy cho tan đều, tiếp theo lượt hỗn hợp vào nồi, nấu trên lửa nhỏ, vừa nấu vừa quậy mạnh và liên tục các cạnh nồi ( Bước quan trọng nè: không để vón cục, cháy đáy nồi ) cho đến khi hỗn hợp chuyển sang đặc sệt, tắt bếp. Cho liền bơ vào khi vừa tắt bếp để bơ tan chảy. Khi hỗn hợp đồng nhất cho ra khay, bọc cuộn grab xung quanh, bao phủ kín, sát mặt kem, không hở bỏ tủ đông, nguội rồi lấy ra.
Vỏ bánh sau khi nướng xong, lấy ra để nguội. Dùng cây đâm lỗ nhỏ để bơm kem vào.
Cho nhân kem vào túi bắt và bơm vào vỏ bánh
Tada, cảm ơn mọi người. Em mới học bánh nên mong anh/chị có kinh nghiệm chỉ dạy ạ. Chúc mọi người cuối tuần vui vẻ
#chouxcream #banhsukem