Chào các bạn, hôm nay mình chia sẻ công thức làm bánh bao bí đỏ ngon lành bất bại cả

Chào các bạn, hôm nay mình chia sẻ công thức làm bánh bao bí đỏ ngon lành bất bại cả hình lẫn tiếng 😉

Nguyên liệu đủ làm 10 cái. Mình sẽ chia sẻ định lượng cùng các bước làm tại từng phần nguyên liệu nhé.

1. Phần bột cái:
* 200g bột mỳ số 8 (nếu không có các bạn sdung bột mỳ đa dụng nhưng sẽ kém mềm hơn 1 chút) - các bạn rây lại bột cho mịn nhé
* 5g đường xay
* 5g men nở instant yeast
* 140ml sữa tươi không đường để nhiệt độ phòng (phần sữa này bạn nào muốn ngậy thơm thì có thể thay 20ml sữa tươi bằng 20ml whipping cream nhé)
Các bạn trộn đường, men nở vào bột trong 1 thố trộn rộng, sau đó đổ sữa vào trộn đều. Các bạn chỉ dùng 4 đầu ngón tay nhào trộn nhẹ nhàng để bột kết dính vào nhau. Các bạn đừng sốt ruột khi có nhiều bột chưa chịu dính vào khối nhé, cứ kiên trì trộn nhào nhẹ nhàng trong thố. Khoảng 5 phút là khối bột bắt đều kết dính và không còn dính tay nữa. Các bạn bọc màng bọc thực phẩm để ủ bột nở gấp đôi khoảng 1,5 tiếng.

Trong thời gian đợi ủ bột, chúng ta chuẩn bị phầm bột áo và phần nhân nhé.

2. Nhân thập cẩm:
* trứng cút: 1 hoặc 2 quả 1 bánh tuỳ sở thích (các bạn luộc lửa vừa, bóc vỏ, để riêng)
* Thịt lợn xay 3gr
* Lạp xưởng: 1 cái thái hạt lịu (mình thấy kiểu thái này trộn đều trong nhân ăn ngon miệng hơn là thái lát)
* Mọc nhĩ, nấm hương: rửa sạch, ngâm nước, thái chỉ hoặc bằm nhỏ
* Miến ngâm rồi cắt nhỏ
* Hành khô 2 củ băm nhỏ
* Hành tây thái hạt lịu
Các bạn trộn thịt, lạp xưởng, mọc nhĩ, nấm hương với muối, tiêu, 1 tsp dầu hào, ướp 10’ cho gia vị thấm (nếu bạn nào có thời gian mà chuẩn bị được phần nhân trước thì sẽ ngon hơn nữa nhé).
Cho chảo lên, các bạn phi thơm hành khô, sau đó đến hành tây. Sau phần này các bạn đổ phần thịt ướp bên trên vào đảo đều. Cuối cùng cho miến vào đảo chung. Pha sẵn 1 tsp bột năng với nửa bát con nước đổ vào nhân để tạo kết dính.
Các bạn tắt bếp đợi nguội 1 chút thì viên thành các viên nhân, có trứng cút bên trong.

3. Phần bột áo:
* 150g bột mỳ số 8 hoặc bột mỳ đa dụng và 30g bột ngô (các bạn luôn nhớ rây bột lại cho mịn nhé)
* 50g đường
* 1tsp bột nở (các bạn lưu ý phần bột áo thì dùng bột nở, không thay thế bằng men nở nhé)
* 1/2 tsp muối
* 20g shortening (bạn nào không có thì dùng bơ nhạt thay thế cũng được nhé)
* 120g bí đỏ: hấp chín và đem say nhuyễn với 30ml sữa tươi không đường tạo thành 1 hỗn hợp sánh mịn

Bột sau khi ủ 1,5 tiếng đã nở gấp đôi, các bạn đem ra ấn nhẹ vào khối bột đang phồng lên để bọt khí thoát ra ngoài.
Sau đó đổ toàn bộ các nguyên liệu đã chuẩn bị ở phần bột áo vào, nhào bột cho đến khi không còn dính tay, màu vàng của bí đỏ đều cả khối bột (mình nhào tay tầm 20’), nhào bột bánh bao không cần đến đoạn kéo căng không đứt như bánh khác các bạn nhé.

Bây giờ các bạn chia bột thành các phần có khối lượng khoảng 65gr.

Nặn bánh và tạo hình:
* B1: các bạn vê tròn sau đó ấn dẹt sao cho tạo thành hình tròn phần giữa dầy, mép mỏng. Nếu bột dính tay thì lấy thêm bột mỳ rắc thêm lên.
* B2: cho nhân vào giữa và túm gọn các mép lại bọc kín nhân.
* B3: các bạn đặt phần túm đó làm đáy, xếp 4 sợi dây chỉ - dùng trong nấu ăn như kiểu xếp lạt bánh trưng, để bánh báo lên đó, các bạn lần lượt buộc vừa tay tại đỉnh bánh bao, cắt chỉ thừa đi.
* B4: đặt bánh lên 1 miếng giấy nến hình vuông, để ra khay cho bánh nghỉ tầm 20’
Bánh sau khi nghỉ các bạn sẽ thấy bánh nở căng thành hình quả bí đỏ.

Các bạn đem hấp: đầu tiên đun sôi nước, sau đó giảm lửa nhỏ rồi cho bánh vào, hấp lửa nhỏ 15’, các bạn nhớ lót khăn vào nắp nồi để tránh hơi nước đọng rơi vào mặt bánh làm bị rỗ bánh/ xẹp bánh. Hết 15’ các bạn tắt bếp, đợi 1-2 phút cho hơi bay bớt thì từ từ mở nắp lấy bánh ra.

Thành phẩm căng tròn, mềm mịn, bên trong xốp, nhân thơm phức.
Các bạn để nguội bớt và bảo quản 1 tuần trong ngăn mát tủ lạnh (2-5*C), khi nào ăn đem hấp lại 10’. Các bạn muốn để được lâu (3 tuần) thì bảo quản ngăn đá nhé.
Chúc các bạn thành công 🥰