Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Nhâm Sâm châu Á của Trung Quốc hay Myoga ginger của Nhật Bản
Người Mông gọi là Chí Cống (Txiv Qoov)
Chào cả nhà yêu bếp, mùa hè dần qua, trên Mù Cang Chải, người Mông đang bắt đầu đi thu hoạch Txiv Qoov và thưởng thức những mẻ qoov muối đầu tiên. Do đó, nay mình xin phép lên đây giới thiệu chút về món này, vì tuy đây là món ngon nổi tiếng ở Nhật Bản, Trung Quốc và người Mông ở Việt Nam, nhưng có vẻ chưa nhiều người Kinh dưới xuôi biết mấy.
Txiv qoov (Chí Cống) là tên gọi của người Mông, nghĩa là chồi của qoov - một loại cây thân cỏ thuộc dòng họ gừng. Còn ở Nhật Bản, loại qoov này được gọi là gừng Myoga (Myoga Ginger). Loại cây này thường sinh trưởng vào mùa hè và mọc mầm trên đất. Myoga có hương thơm nồng nàn, cảm giác rất dễ chịu như lá bạc hà. Nếu cắt vụn thành từng miếng nhỏ, người ăn sẽ ngửi thấy được mùi thơm khoan khoái của nó tỏa ra. . Ở Nhật, hầu hết gừng Myoga được sử dụng để trang trí bởi nó có sắc đỏ rực rỡ. Đặc biệt khi thêm vào salad rau xanh, mì lạnh, súp miso, mì soba, somen thì nó tôn thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Trong số những loại rau mùa hè ở Nhật Bản, nụ gừng Myoga luôn nằm trong top những thực phẩm yêu thích nhất. Đặc biệt đối với những gia đình truyền thống, họ thường trồng gừng Myoga sau sân vườn, khi thấy gừng nảy mầm, người ta tự nhủ trời đã cuối hè sắp sang thu.
Trong đông y, Myoga được coi là loại thực phẩm hiệu quả chữa trị chứng mất ngủ và kinh nguyệt không đều. Nhật Bản xem gừng Myoga như nhân sâm châu Á, một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe.
Người Mông cũng thường trồng loại cây này. Nó từng là món ăn hạng sang cho những nhà siêu giàu, những địa chủ đất, bởi cây này trồng cần đất tốt, ẩm và có bóng, người nghèo không có đất tốt thì không trồng được. Nhưng nay nó đã dần trở thành một món ăn thường nhật vào mùa hè và mùa thu, nhất là món muối, vừa dễ làm, vừa dễ ăn, vừa dễ bảo quản mà ăn lại rất ngon miệng.
Giới thiệu mọi người món ngâm chua ngọt mình làm nè
1. Nguyên liệu để ngâm
Bình thủy tinh tuỳ dung tích
Qoov 95gr
Đường hoa mơ 30gr
Dấm trắng 120ml
Nước sạch 120ml
Vài hạt muối.
2. Cách pha nước chua ngọt
Hoà hết nước đường và dấm như Ná Nả liệt kê ở trên rồi cho lên bếp đun sôi cho đường thật tan rồi tắt bếp chờ nguội.
Tiếp đó sẽ đi chuẩn bị chế biến Chí Cống để ngâm
Bước 1. Đầu tiên là rửa sạch chồi Qoov (nếu già thì bỏ bớt vài lớp bên ngoài) sau đó tiến hành bổ đôi mầm Chí Cống hoặc thái nhỏ, tuỳ thích hoặc ngâm nguyên quả cũng được ạ
Bước 2. Đun nước sôi và luộc mầm Chí Cống đã thái trong vòng 1 phút (Bước này sẽ giúp bớt mùi hăng của Chí Cống bớt rất nhiều và dễ ăn hơn ạ) sau đó vớt ra để rổ cho thật ráo nước (Thậm chí ở Nhật người ta còn lấy giấy thấm nước để thấm hết nước rồi mới ngâm ạ)
B3 Bỏ vào lọ rồi đổ nước dấm ngọt (đã nguội) để ngập lọ.
Sau 12 tiếng là ăn được rùi

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống - Nhân Sâm Châu Á Của Người Mông

Chí Cống Myoga Ginger Nhân sâm châu Á Thực phẩm mùa hè Trị mất ngủ và kinh nguyệt không đều Món ăn truyền thống người Mông Món ngâm chua ngọt