#Chọntếtbênnhau - #MứttếtNói Đến Tết Ai Cũng Nghĩ Tới Một Món Là Kẻ Thù C

#ChọnTếtBênNhau - #MứtTết

Nói đến Tết ai cũng nghĩ tới một món là kẻ thù của vòng 2 nhưng lại khá hấp dẫn, đó chính là Mứt Tết.
Hồi mình còn nhỏ, mứt Tết là những miếng mứt bí, mứt cà rốt, mứt gừng, mứt cà chua hay mứt quất, mình thì hầu như chẳng ăn vì không thích đồ ngọt, nhưng năm nào mẹ cũng làm. Mình lớn lên với những món mứt ngọt sắc như thế và luôn tự hỏi tại sao mẹ không làm mấy món mứt chua chua cho dễ ăn nhỉ?
Nghĩ vậy nhưng phải tới mùa xuân năm thứ 32 của cuộc đời, tức mùa xuân năm 2014 mình mới bắt tay làm món mứt đầu tiên.
Mẻ mứt đầu tiên mình lựa chọn là mứt xoài, thành công rực rỡ, miếng mứt màu cánh gián rất đẹp, ăn có vị chua và dai dai dù không ngâm qua vôi hay phèn chua. Được đà lấn tới mình làm thêm 1 mẻ mứt cóc 5kg.
Trời không phải lúc nào cũng chiều lòng người, mẻ mứt cóc thất bại thảm hại. Lại phải làm lại và bỏ đi 1 đống nguyên liệu, nhưng bù lại thì món mứt cóc cũng đã ra đời, và sau đó là món mứt dứa, mứt cà chua, mứt táo chua ....
Nhưng có những loại mứt mình không bao giờ làm đó là mứt bí, mứt cà rốt, vì mình sợ ngọt, nên không bao giờ làm mấy loại mứt đó, mình chỉ làm các loại mứt từ quả có vị chua.
Tết năm nay mình không định làm mứt, vì nghĩ dịch dã chẳng ai tới nhà chơi, nhưng rồi ngồi không buồn buồn vậy là 27 Tết mới mua đồ về làm. Mẻ sấy cuối cùng kết thúc lúc 10h đêm 30 Tết, đúng là cái thân làm tội cái đời 😬.

Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn làm một số món mứt như mứt xoài, mứt cóc, mứt dứa, và 1 món hoàn toàn mới mình được nghe kể và tự làm đó là món xoài tẩm muối ớt sấy dẻo.

Và chúng ta cùng bắt đầu nào

1️⃣ MỨT XOÀI CHUA
⏭ Nguyên liệu: 1kg xoài chua (loại chua như chanh), 500g đường vàng (có thể giảm nếu thấy ngọt, nếu thích có màu cánh gián đậm thì có thể dùng đường thốt nốt đen), 1 mẩu gừng gọt vỏ thái chỉ, ớt bột Hàn Quốc, ớt ta (nếu thích ăn cay thật cay)
⏭Cách làm:
- Xoài gọt vỏ, thái con chì dày cỡ 1 ngón tay
- Rửa sạch và ngâm nước muối 15p
- Đổ ra để ráo và ngâm đường tới khi đường tan
- Đổ xoài vào nồi, bỏ gừng và ớt bột vào và đun lửa nhỏ, thật nhỏ, đảo nhẹ, tới khi thấy miếng xoài trong là được, vớt xoài ra khay để ráo 15p, sau đó cho vào sấy khô (nếu dùng lò nướng thì sấy ở nhiệt độ 100 độ trong 30-60 phút, nếu dùng nồi sấy chuyên dụng thì sấy ở nhiệt 50-55 độ trong 6-8 tiếng, mình sấy nồi sấy chuyên dụng thấy ngon hơn và không bị cháy).
- Đợi mứt nguội và cho vào hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh và để ngăn mát tủ lạnh.

2️⃣ MỨT CÓC NON
⏭ Nguyên liệu: 1kg quả cóc non (hay còn gọi cóc bao tử, loại này gần như không có hạt), 400g đường vàng, 1 củ gừng thái chỉ, ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt ta.
⏭ Cách làm
- Cóc gọt vỏ, bổ làm 3-4 (bổ múi cau hoặc theo khoanh tròn)
- Rửa sạch và ngâm đường tới khi đường tan hết
- Bắc nồi lên bếp, cho âu cóc đã ngâm vào, bỏ thêm gừng và ớt
- Đun nhỏ lửa, đảo nhẹ trong quá trình đun. Tới khi miếng cóc trong, tăng nhiệt độ và xào tới khi cạn nước.
- Đổ cóc ra khay hong 15p sau đó cho lên sấy, mức nhiệt 50-55 độ trong 6-8 giờ
- Đợi mứt nguội và cho vào hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh và để ngăn mát tủ lạnh.

3️⃣ MỨT DỨA
⏭ Nguyên liệu: 1kg dứa loại vừa chín tới, 300g đường vàng, ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt ta.
⏭ Cách làm
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bỏ 1 chút lõi, thái miếng dày khoảng 1cm
- Đổ đường vào dứa và ngâm tới khi đường tan hết
- Bắc nồi lên bếp, cho âu dứa đã ngâm vào, bỏ thêm ớt
- Đun nhỏ lửa, đảo nhẹ trong quá trình đun. Tới khi miếng dứa trong, tăng nhiệt độ và xào tới khi cạn nước.
- Đổ dứa ra khay hong 15p sau đó cho lên sấy, mức nhiệt 50-55 độ trong 6-8 giờ
- Đợi mứt nguội và cho vào hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh và để ngăn mát tủ lạnh.

4️⃣ XOÀI TẨM MUỐI ỚT SẤY DẺO
Đây là món mình tự biên tự diễn theo lời gợi ý của cô em gái. Cô em mình ở nước ngoài, cô ý bảo ở bên đó có 1 loại xoài sấy mà họ lại tẩm muối ớt, ăn có vị mặn mặn, dai dai khá ngon, vậy là mình thử làm. Lần đầu không thành công, miếng xoài dai như giẻ rách ý, nhai xong 1 miếng sái cả quai hàm. Phải lần thứ 2 làm mới ngon 😁, âu thế cũng là thành công rồi 🤣.
⏭ Nguyên liệu: 1kg xoài keo (chọn quả già và cứng, muối ớt trộn sẵn (bán nhiều ở siêu thị), ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt ta.
⏭ Cách làm
- Xoài gọt vỏ, cắt miếng dày cỡ 6-8mm
- Cho xoài vào âu và bỏ 2 thìa cà phê muối ớt, 5 thìa cà phê ớt bột (thích ăn cay thì cho thêm ớt ta thái chỉ).
- Ngâm trong 2 giờ, sau đó xếp xoài lên khay sấy, mức nhiệt 50-55 độ trong 10-15 giờ (cần kiểm tra thường xuyên). Tới khi miếng xoài se mặt, ăn có độ dẻo, dai và bên trong vẫn mềm là được.
- Đợi xoài nguội và cho vào hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh và để ngăn mát tủ lạnh.

🔴 Một số lưu ý khi làm mứt:
- Hãy để tâm trí khi làm mứt, vì chỉ 1 phút sơ sẩy là hỏng cả mẻ, và mình đã có thâm niên 7 năm làm mứt nhưng hầu như năm nào cũng hỏng 1 mẻ vì cái tội lơ đãng 🤣
- Độ ngọt/ chua của mứt do khẩu vị mỗi người, lượng đường trong công thức của mình chỉ là tương đối, mọi người nên điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị.
- Muốn mứt có vị đậm đà có thể cho thêm 1 chút muối ớt khi xào.
- Nếu bạn thích màu mứt đậm màu cánh gián thì hãy tăng lượng đường đen lên là được, nhưng đừng nhiều quá.
- Hãy làm thử 1kg để biết cách làm và điều chỉnh cho lần sau, đừng làm 1 phát 5kg nhé, hỏng đổ đi uổng lắm
- Nếu được hãy sử dụng nồi sấy chuyên dụng, nó giúp miếng mứt không bị cháy, ít tốn điện hơn lò nướng. Tuy nhiên bạn sẽ hơi mất thời gian để canh cho lần đầu tiên sấy.
- Các món mứt của mình đều không sử dụng vôi hay phèn chua nhưng thành phẩm đều rất ổn.

Từ hồi biết làm mứt thì mình không mua mứt bên ngoài nữa, tự làm không rẻ nhưng đảm bảo sạch tuyệt đối luôn.

#TrọnTếtAnVui
#HeforsheatHome
#NamGiớiSẻChia
#ĐànÔngXâyTổẤm
#YêuBếp
#EsheepKitchen