# 🥐 Croissant bằng nồi chiên không dầu - lần đầu làm và bài học rút ra 🥐disclaimer:

# 🥐 Croissant bằng nồi chiên không dầu - lần đầu làm và bài học rút ra 🥐

disclaimer: mình edit lại tên cho đỡ gây hiểu nhầm ạ. Bài viết chỉ có mục đích chia sẻ lại trải nghiệm lần đầu làm môn bánh "khoai" này ạ :3
> Croissant là một món bánh rất nổi tiếng ở Pháp, nhưng có nguồn gốc từ nước Áo. Làm croissant thì gần như khó có thể thành công ngay từ lần đầu tiên, vì có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm bánh cuối cùng.

Vì vậy, hôm nay mình muốn chia sẻ với mọi người về lần đầu làm croissant của mình, và những kinh nghiệm "xương máu" mình rút ra từ đó.

Sau khi làm bánh này, mình nhận ra làm bánh không chỉ cần khéo tay,mà cần giỏi toán nữa :) mọi người cứ đọc công thức sẽ hiểu nha =)))))))

Bài viết khá dài, mọi người chịu khó nha, à nhớ ấn vào từng ảnh mình sẽ có chú thích ạ

## Nguyên Liệu
* 5g men nở
* 250g bột mì số 13
* 35g đường (mình cho ít vì nhà mình ko thích ăn ngọt ạ)
* 70g nước ấm
* 70g sữa không đường
* 5g muối
* 1 trứng
* 20g bơ chảy
* 120g bơ mềm

## Cách làm
* **TẠO KHỐI BỘT**
1. Bột + đường + muối trộn cùng 1 tô
1. Nước + sữa + men + trứng (10g thôi ạ, còn lại mình dùng phết mặt bánh sau đó nha) + bơ chảy trộn 1 bát nhỏ
1. Đổ hỗn hợp số 2 vào số 1, bắt đầu nhào bột. Bột không cần quá mịn, chỉ cần hút hết chất lỏng, mình có đính kèm ảnh bột của bước này trong bài.
1. Bọc bột lại và để trong tủ lạnh 30' rồi nhào đến khi mịn (xem video).
1. Cán bột ra khoảng 25x25cm, đoạn này bột có hơi co lại cũng không sao. Phủ khăn và màng bọc thực phẩm để giữ ẩm cho bánh. Ủ trong tủ lạnh ngăn mát từ 1-12 tiếng (càng lâu bánh càng ngon)
1. Cắt giấy nến để dàn 120g bơ cỡ 20x10cm (xem ảnh). Dàn bơ dùng cán, cán đều bơ ra các góc và để tủ lạnh bằng thời gian ủ bột.
1. Sau khi ủ bột và bơ đã lạnh, đập bọt khí nếu có và cán bột trở lại 25x25cm. Tiếp tục cho vào tủ lạnh khoảng 20'
1. Lấy bột ra vào cho bơ vào (xem video). Nếu mọi người ở Việt Nam bây giờ đang rất nóng thì bơ chỉ cần lấy ra ngay trước khi cho vào bột để tránh chảy. Nếu ở các nước lạnh hơn thì cho bơ ra trước khoảng 3-5'.
1. Với nhiệt độ phòng trên 23 độ C, mọi người lại cho bột vào trong tủ đá khoảng 10' để đảm bảo bơ không chảy
1. Cán bột 31x10cm. Trước khi cán mọi người dùng cán nhấn bột để dàn đều bột và bơ bên trong. Nhớ kiểm tra mặt bột bên dưới và "thả lỏng" bột một chút. Thực ra đoạn này mình cũng không biết tả sao, nhìn chung là mọi người nhấc bột lên và lật lại cũng được ạ. Nếu có bóng khí nào phồng ở khối bột thì mình nhẹ nhàng chọc khí thoát ra

* **FOLD**:

Để bánh có được "ngàn lớp" như thường biết, mình cần fold bánh 3 lần, tất cả đều dùng kĩ thuật threefolds. Sau lần 1 và 2 thì mọi người xoay bột 90 độ (nếp fold ở bên phải) và cán bột ra 31x10cm tiếp. Giữa mỗi lần fold mọi người cho bột vào tủ đá 30' để bơ không chảy. Mọi người nhớ làm việc thật nhanh tay nha.

*Mọi người có thể tham khảo video này https://youtu.be/bOQfTGfNLjM*

Sau 3 lần fold thì tiếp tục cho bột vào tủ lạnh 1-8 tiếng. Đây là lúc các nguyên liệu tự "làm việc" với nhau để cho ra vị bánh ngon nhất. Nên mọi người càng kiên trì đợi sẽ càng có bánh ngon nhé.

* **TẠO HÌNH **
1. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán bột 28x20 cm
1. Cắt phần viền thừa cho khối bột vuông vắn, thường là sẽ giảm đi 1cm dài rộng của khối bột. Viền mình dùng để tết lại như tết tóc nhưng mọi người cứ thỏa sức sáng tạo nhé
1. Phần cắt bánh ra làm 7 hình tam giác mình có kèm hình trong note. Mọi người nhấn vào xem mình sẽ (cố gắng) giải thích ạ
1. Kéo dãn hình tam giác đó ra thêm khoảng 2cm, cuộn từ đáy tam giác lên trên, phần đỉnh tam giác để đè ở dưới để không bị bung bánh

* **NƯỚNG BÁNH **
1. Ủ cho bột nở khoảng 80%, khi mọi người lắc khay nướng thấy bánh núng nính như thạch là được =))). Phết chỗ trứng còn lại lên ( mọi người có thể mix thêm 10ml sữa và 1 nhúm muối, tùy thích). Nhẹ tay để bánh không xẹp
1. Trong khi đó, bật nồi chiên ở 180 độ C trong 10' trước khi nướng
1. Nướng tùy công suất nồi, mình nướng ở 165 độ C trong 17', sau 7' đầu thì bọc giấy bạc cho không xém mặt bánh.
1. Cho bánh ra rack để nguội và thưởng thức thôi! Mọi người có thể rắc đường bột/xay lên cho xinh và ngon nhaaa

## Lưu Ý
* Bơ lúc nào cũng phải ở trong trạng thái mềm, uốn dẻo được nhưng không dính tay hay bị chảy. Nếu bơ chảy thì sẽ khiến cho ruột bánh bị đặc, thành ruột bánh mì. Như mình nè, mọi người có thể thấy là mặc dù bánh đã có lớp, và cũng có các lỗ hổng khí, nhưng còn đặc. Phần lớn là do nhiệt độ chỗ mình cao quá, bơ chảy suốt mà mình lần đầu làm không đủ nhanh tay. Nếu mọi người thấy dấu hiệu bơ chảy thì cho vào tủ đá 10' rồi lấy ra làm tiếp nhé.
* Nếu bơ chảy ra ngoài bột khi cán thì ngoài việc cho vào tủ lạnh mọi người nên phủ một lớp bột mỏng lên chỗ đó cho se mặt lại
* Khi cán bột để fold hay tạo hình mà bột co lại nghĩa là chưa ủ đủ thời gian, gluten chưa phát triển đủ khiến độ đàn hồi của bánh còn cao. Những lúc như thế mọi người cho bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20' nhé.
* Công thức này không phải công thức ban đầu mà mình làm ra mẻ bánh trong hình. Mình có thay đổi đôi chỗ cho phù hợp và tăng khả năng thành công. Nếu mọi người có thể follow công thức này và các lưu ý sát nhất thì tỉ lệ thành công sẽ cao lắm đó!

Mọi người đừng nản khi lần đầu làm không được nha. Bánh này các pastry chef cũng phải qua luyện tập mới được. Nhưng làm xong chắc mình sẽ không bao giờ phàn nàn về giá của bánh sừng bò nữa ý, kì công quá mà. Nếu không muốn phải đợi từng ấy thời gian thì mọi người ra tiệm mua một chú bánh sừng bò cho sướng đời haha 😆