Bánh Mì Ngọt (Brioche)

Công thức bánh mì ngọt này của Baking Fun rất rất ngon! Mình làm từ lâu rồi nhưng đến giờ vẫn thấy rất ngon í. Có thể nhiều bạn đã làm rồi nhưng mình sẽ copy công thức và cách làm ra đây cho những bạn nào chưa biết làm và muốn làm nhé.

Nguyên liệu (cho 1 khay bánh 20cm, tròn vuông đc tuốt)
- 280gr bột bánh mì
- 5gr men
- 1/2 tsp muối
- 40gr đường
- 1 tbsp sữa bột (không có thì bỏ qua)
- 100ml sữa tươi
- 40ml whipping
- 1/2 quả trứng, đánh tan (để chỗ trứng còn lại phết mặt bánh)
- 30gr bơ
- hạnh nhân lát, vừng, hay poppy để rắc mặt bánh

Thực hiện
1. Cho bột, men, muối, sữa bột vào tô trộn ( không để muối tiếp xúc trực tiếp với men), trộn đều. Cho trứng vào, trộn đều (có thể dùng thìa gỗ để trộn cho khỏi bụi)
2. Cho sữa ấm, whipping vào, nhào đều. Nếu nhào bằng tay, tiếp tục nhào tới khi bột bắt đầu mịn. Nếu nhào bằng máy, nhào tới khi bột thu thành khối mịn (khoảng 10'- KA)
3. Cho bơ vào, tiếp tục nhào tới khi bơ quện đều vào bột, và khối bột dai, mịn. Kiểm tra bột đạt hay không bằng cách kéo một miếng bột mỏng ra, bột căng mỏng mà không rách là được. Bỏ bột ra bàn, đập bột vài cái cho mịn mặt. Vê tròn.
4. Cho chút dầu ăn vào tô, cho bột vào ủ trong khoảng 45-60' (tuỳ thời tiết) hoặc tới khi bột nở gấp đôi.
5. Lấy bột ra, ấn xẹp bột. Chia thành 8 viên nhỏ, vê tròn, để nghỉ khoảng 10'
6. Lấy từng viên bột, ấn dẹt, mỏng ra, cho nhân vào giữa, gói kín lại (không để bơ dính mép bột, sẽ không dính bột đc với nhau)
7. Xếp các viên bánh vào khuôn. Đậy khuôn bánh với giấy nến. Ủ khoảng 45', tới khi bánh nở gần gấp đôi. Cách tạo hình này sẽ ra sản phẩm như hình đầu tiên. Các bạn có thể tạo hình thoải mái theo ý muốn nhé.
8. Lò bật nóng trước, nhiệt 190 độ C
9. Khi bánh đã nở gấp đôi, phết trứng lên mặt bánh, rắc các hạt lên trên tuỳ thích
10. Nướng trong vòng 12-15', hoặc tới khi bánh vàng rộm là được

Nhân bánh
- 80gr bơ mềm
- 50gr nho
Trộn đều

Bánh rất xốp, ẩm, thớ bánh dai ( có thể "xé sợi" được). Để tới hôm sau vẫn rất mềm, ẩm. Bánh này ăn ấm rất ngon. Trước khi ăn, có thể cho vào lò vi sóng quay vài giây.

Chúc các bạn thành công!