CÔNG THỨC SAKURA MATCHA CHEESECAKE - BÁNH KEM PHOMAI TRÀ XANH HOA ANH ĐÀOI. Phần hoa

CÔNG THỨC SAKURA MATCHA CHEESECAKE - BÁNH KEM PHOMAI TRÀ XANH HOA ANH ĐÀO

I. Phần hoa anh đào:
1. Nguyên liệu (khuôn tròn không đáy 16cm):
- Creamcheese: 100gr
- Whipping cream: 100ml
- Nước lọc: 220ml
- Hoa anh đào: tuỳ sở thích mọi người thích nhiều hoa hay ít hoa mà sử dụng nhé
- Đường: 80gr (chia làm 2 phần 30gr và 50gr)
- Gelatine dạng bột: 7gr (chia làm 2 phần 4 gr và 3gr)
2. Cách làm:
- Bước 1: Ngâm 4gr gelatine với khoảng 10ml nước lọc trong 10 phút.
- Bước 2: Đánh nhuyễn creamcheese cùng 30gr đường.
- Bước 3: Đánh whipping cream. Chỉ cần đánh tới độ whipping có vân, không cần đánh quá bông.
- Bước 4: Trộn đều whipping và creamcheese đã đánh vào với nhau.
- Bước 5: Đun cách thuỷ gelatine, sau đó trộn gelatine vào cùng hỗn hợp kem ở bước 4.
- Bước 6: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đáy khuôn và đặt lên đĩa có mặt phẳng đều, sau đó đổ hỗn hợp kem đã được trộn đều vào khuôn rồi dàn phẳng. Đặt khuôn kem vào ngăn mát tủ lạnh chờ khoảng 40-60 phút cho se mặt.
Trong thời gian chờ phần kem đông thì chúng ta chuẩn bị cho phần thạch trong nha...
- Bước 7: Ngâm 3gr gr gelatine còn lại với 10ml nước trong 10 phút.
- Bước 8: Đun một ít nước sôi và chuẩn bị thêm một bát nước lạnh. Hoa anh đào mọi người ngâm vào nước nóng, khi thấy hoa nở ra thì lập tức vớt cho luôn sang bát nước lạnh. Cách làm này sẽ giúp hoa nở đều. Lưu ý là không được ngâm hoa lâu trong nước nóng, tránh hoa bị phai màu.
- Bước 9: Pha 200ml nước với 50gr đường. Khuấy tới khi đường tan hết.
- Bước 10: Đun cách thuỷ gelatine rồi đổ vào hỗn hợp nước đường, khuấy đều.
- Bước 11: Kiểm tra xem phần kem sữa trong tủ đã đông chưa thì lấy ra để trang trí hoa anh đào. Mọi người dùng thìa múc từng chút nước đừng đổ nhẹ lên mặt bánh, sau đó nhẹ nhàng xếp hoa anh đào vào theo ý thích. Sau khi xếp xong lại tiếp tục để khuôn vào tủ cho đông.

II. Đế bánh:
1. Nguyên liệu:
🍪 Bánh quy: 80gr
Mọi người có thể dùng bánh Oreo hoặc Cosy để làm phần đế bánh này nhé. Nếu ai muốn đế bánh quy dày hơn thì có thể tăng lượng bánh quy lên.
🍪 Bơ nhạt: 35-40gr
2. Cách làm:
🍪 Dùng máy xay xay nhỏ phần bánh quy đã chuẩn bị, hoặc mọi người có thể cho vào túi rồi dùng chày nghiền vụn. Lưu ý là muốn phần đế liền chắc vào nhau, không bị vỡ thì mọi người nên nghiền thật vụn phần bánh ra.
🍪 Sau khi đã nghiền vụn bánh quy, mọi người đun chảy bơ rồi đổ vào phần bánh quy và trộn đều cho đến khi bơ ngấm đều hết vào phần bánh quy.
🍪 Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, dàn đều và ấn thật chặt và sát vào với khuôn. Mọi người cần làm kỹ phần này vì nếu không chặt và không sát, khi mọi người đổ phần cheese lên sẽ dễ bị chảy ra ngoài.
🍪 Cho hỗn hợp vào tủ lạnh ngăn mát.

III. Phần kem cheese matcha:
1. Nguyên liệu:
🧀 250gr cream cheese
🧀 250ml whipping cream
🧀 120ml nước lọc
🧀 10-12gr bột trà xanh (nên chọn loại bột thơm và có màu đẹp thì bánh sẽ có màu đẹp.
🧀 8gr gelatine dạng hạt hoặc lá
🧀 Đường
2. Cách làm:
🧀 Ngâm 8gr gelatine với 20ml nước trong 10 phút.
🧀 Đun sôi 100ml nước rồi hoà với bột trà xanh (mọi người nên rây bột trước khi hoà vào nước nhé)
🧀 Đun cách thuỷ gelatine đã ngâm, sau đó trộn gelatine vào matcha, khuấy đều và để nguội.
🧀 Đánh mềm cream cheese cùng với 45gr đường. Mọi người chú ý đánh kỹ cream cheese một chút để tránh bị lợn cợn.
🧀 Đánh whipping cream cùng 30gr đường cho tới khi thấy có vân là được, không đánh bông.
🧀 Trộn whipping cream vào hỗn hợp cream cheese bên trên, dùng phới lồng khuấy (không đánh mạnh) cho hai hỗn hợp quyện đều vào nhau.
🧀 Hỗn hợp matcha đã nguội, ta múc khoảng 3 thìa hỗn hợp kem cho sang hỗn hợp matcha và đánh cho tan đều. Sau đó đổ lại hỗn hợp này vào hỗn hợp kem còn lại rồi đảo đều. Cách này giúp matcha dễ hoà quyện với kem hơn và lên màu đều. Mình từng đổ trực tiếp matcha vào kem nhưng đánh rất khó đều màu và lên màu không đẹp.
🧀 Lấy phần đế bánh trong tủ lạnh ra. Đổ vào khoảng 3/4 hỗn hợp kem matcha, 1/4 còn lại chúng ta để trang trí khâu cuối cùng. Cho lại khuôn vào tủ lạnh, chờ khoảng 2 tiếng cho đông. Hỗn hợp kem còn thừa KHÔNG ĐƯỢC CHO VÀO TỦ LẠNH.

IV. Hoàn thiện:
- Sau 2 tiếng, hỗn hợp kem matcha đã đủ đông. Mọi người lấy phần kem được trang trí hoa anh đào từ trước, tháo màng bọc thực phẩm và đặt vào chính giữa của khuôn bánh matcha.
- Dùng máy sấy sấy nhanh quanh khuôn hoa anh đào, cách này giúp các bạn tháo khuôn hoa anh đào rất dễ dàng.
- Sau khi đã tháo được khuôn, mọi người lấy nốt 1/4 chỗ kem matcha còn lại, cho vào túi bắt kem rồi xịt đều vòng quanh phần còn lại của bánh, lưu ý là chỉ đổ kem cho cao bằng với mặt hoa anh đào thôi nha.
- Cuối cùng mọi người lại cho vào tủ rồi chờ thêm 4-6 tiếng để bánh cố định nhất. Thường mình hay làm để qua đêm.
- Khi tháo khuôn thì mọi người đặt khuôn bánh lên cốc hoặc vật gì đó vững và đủ cao, rồi dùng máy sấy sấy chế độ nóng xung quanh khuôn một chút, rồi nhẹ nhàng tháo khuôn ra là được.
- Thành phẩm các bạn sẽ được một phần bánh siêu xinh xẻo.

CHÚC MỌI NGƯỜI THÀNH CÔNG Ạ 🌸🌸🌸

#SakuraMatchaCheesecake x #Dalgona