Crème au Caramel hay còn được gọi với tên việt hoá là Caramen hoặc bánh Flan là một

Crème au Caramel hay còn được gọi với tên việt hoá là Caramen hoặc bánh Flan là một món tráng miệng rất quen thuộc với mọi người.
Ai yêu thích món này đều bị hấp dẫn bởi lớp kem mịn như lụa, núng nính, mềm tan trong miệng xen lẫn với vị hơi đăng đắng của phần đường thắng phía dưới. Hồi mình còn nhỏ, cách ăn đơn giản nhất là chỉ cần thêm 1 muôi đá bào nhỏ vào cho hơi lạnh là ăn đã ngon lắm rồi. Sau này lớn lên, người ta còn sáng tạo ăn kèm với cốt dừa, trân trâu, thạch hay ăn cùng chè như 1 topping cũng rất thú vị.

Làm Creme Caramel không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ nhất định, kiên nhẫn và nhẹ nhàng. Khi mình học ở Le Cordon Bleu, các thầy khuyên nên nướng cách thuỷ bánh thay vì hấp bởi như thế nhiệt sẽ toả đều, bánh chín một cách chậm rãi nên sẽ rất mịn, không bao giờ bị rỗ loang lổ. Tỉ lệ trứng, sữa, kem tươi cũng quyết định sự mềm mại của bánh. Nước đường không được quá nhạt cũng không quá sậm hay quá đắng. Mọi thứ phải chuẩn xác và tỉ mỉ thì thành phẩm mới đạt yêu cầu. Đó cũng là điều mình rất tâm huyết khi học ở LCB - là 1 người đầu bếp, bạn phải mang đến một món ăn hoàn hảo nhất ❤️

Hôm nay, mình tặng bạn công thức Crème au Caramel chuẩn Pháp từ Le Cordon Bleu. Mong rằng sẽ thêm 1 công thức món tráng miệng cho các bạn trong mùa hè sắp tới.

1. Nguyên liệu: 6 khuôn ramekin tròn đk 10cm
* Làm caramel:
- 70ml nước + 100gr đường
- 15ml nước để riêng
* Làm crème:
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Kem tươi: 120ml
- Trứng gà nguyên quả: 3 quả
- Lòng đỏ trứng: 2 quả
- Đường trắng: 80gr
- Vanilla extract: 1/2 thìa cf

2. Cách làm:
* Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C, chế độ 2 lửa.
* Thắng đường: Đổ đường và nước vào 1 chiếc xoong. Tuyệt đối không khuấy. Để lửa lớn đun đến khi sôi thì hạ lửa vừa. Chờ tới khi nước đường chuyển sang màu vàng nâu (10-15min) thì tắt bếp. Đổ 15ml nước vào, nhanh tay lắc nhẹ xoong để nước hoà vào với caramel.
* Đổ carmel vào từng khuôn. Để riêng khuôn ra chờ đông. Trong khi đó đi làm hỗn hợp kem trứng
* Làm Crème: Đun nóng hỗn hợp gồm sữa, kem tươi, vanilla. Yêu cầu chỉ đun nóng tầm 60-70 độ ( KHÔNG ĐUN SÔI).
* Đánh trứng với đường cho tan và hoà quyện. Không cần đánh bông
* Đổ từ từ hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp trứng. 1 tay đổ, 1 tay khuấy cho trứng và sữa tan vào nhau.
* Lọc qua rây 1-2 lần để loại bỏ lợn cợn
* Múc hỗn hợp kem trứng vào từng khuôn. Lí tưởng nhất là hơn 1/2 khuôn 1 chút. Bọc Chặt miệng khuôn bằng giấy bạc.
* Xếp khuôn vào một khay nướng sâu lòng có lót khăn ở dưới đáy. Đổ nước sôi vào khay sao cho ngập 1/2 khuôn.
* Nướng bánh ở nhiệt 160 độ trong vòng 40-50 phút tuỳ kích thước của khuôn.
* Sau 30p mở nắp giấy bạc, lắc nhẹ thử. Nếu hỗn hợp kem đã đông, chỉ còn núng nính ở giữa là đã đạt. Đậy lại nướng thêm 5-10p nữa là xong.
* Thành phẩm phải được giữ lạnh tối thiểu là 2 tiếng trước khi ăn để đảm bảo độ ngon 🙂