Bánh Éclair: Công thức đơn giản cho người mới bắt đầu

Cuối tuần tí toáy xem các Youtuber Hàn Xẻng làm bánh trái mê quá nên em đú đởn làm thử bánh Éclair (đồng bọn với su kem). Mẻ éclair đầu tay trông cũng không đến nỗi tệ nên em xin tổng hợp lại và chia sẻ công thức tới cô chú anh chị nhà mình ạ.

☀ Choux pastry
- 2 quả trứng (58-60g/quả)
- 80ml sữa
- 80ml nước
- 70g bơ lạt
- 2g muối
- 10g đường
- 100g cake flour (bột mỳ số 😎

1. Cho sữa, nước, bơ, muối, đường vào nồi đun đến khi bơ chảy
2. Rây bột vào hỗn hợp trên, dùng spatula (cây vét bột) đảo đều và quyện thành một khối bột, đảo đến khi miết bột xuống đáy nồi đc một lớp áo bột mỏng là okie. Dễ hiểu hơn thì sau khi các nguyên liệu đã quyện thành 1 khối, em tiếp tục đảo hỗn hợp với lửa vừa trong 2’.
3. Để khối bột nguội bớt rồi cho 2 quả trứng vào và trộn đều. Em đánh trứng ra cốc riêng, rồi đổ từ từ vào khối bột đến khi được hỗn hợp như trong clip hướng dẫn ạ 😂 vì sợ đập bộp cả 2 quả vào xong lại loãng toẹt thì hỏng hết bánh kẹo.
4. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, đui sao mở (em chả biết tên chuyên ngành của cái đui này như nào 😢). Bóp hỗn hợp bột ra khay nướng có lót giấy nến (vải nướng). Tạo hình thẳng và mập mạp chút cho bánh nở múp míp xinh xắn nhé ạ.
5. Xịt nước lên toàn bộ khay nướng và lấy ngón tay ấn nhẹ mấy chóp nhọn bị để lại khi bắt bánh ra khay.
6. Làm nóng lò ở 150 độ và nướng trong 45-50 độ ở rãnh giữa tới khi vỏ bánh ngả vàng nâu
7. Trong quá trình nướng ko mở cửa lò dễ làm bánh bị xẹp ạ. Sau khi nướng, bỏ bánh ra rack để nguội hẳn rồi bơm kem.

Đoạn lủng củng trên của em được tổng hợp từ link này, mọi ng vô đây (3:45-7:50) xem hình ảnh trực quan sinh động ạ 😂

https://youtu.be/OoL2okHFmnw

☀️ Vanilla cream
- 2 lòng đỏ trứng (18-20g/lòng đỏ)
- 35g đường
- 12g bột ngô
- 200g sữa tươi
- 1/8 tsp vanilla extract
- 150g whipping cream

1. Đánh tan lòng đỏ trứng cùng đường
2. Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng và trộn đều
3. Đổ sữa và vanilla vào và đun hỗn hợp ở lửa vừa
4. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp quánh lại, ta được phần custard cream, sau đó cất tủ mát tầm 1 tiếng ạ
5. Đánh whipping cream bông đến độ 50%, ko cần đánh đến khi có soft peak đâu ạ, chỉ cần đánh kem đến khi đặc đặc xíu là được.
6. Rây phần custard cream vào phần whipped cream trộn đều
7. Cho phần nhân kem trên vào túi bắt kem và bơm kem vào vỏ bánh đã để nguội

Lại thả nhẹ một chiếc link cho anh chị em dễ hiểu ạ 😂 Mọi người xem từ 0:25-2:00 và 6:30-6:40 nhé ạ.

https://youtu.be/0ZaeKwLPfZY

Có nhiều công thức làm nhân kem lắm, nhưng vì lần trước làm thử crumble cream puff theo công thức này, thích vị nhân kem ngọt nhẹ, mịn mượt này quá nên em bế công thức nhân này ốp sang eclair luôn ạ 😊

Em cũng chỉ amateur trong chuyện bánh trái thui nên thường tìm các công thức dễ hiểu dễ làm, trộm vía chắc được thần bếp cầm tay chỉ đường dẫn lối nên ngay từ lần đầu bánh đã ổn áp, ko xẹp, ko nứt toang toác. Vụng như em còn làm được nên em chúc cả nhà mình sẽ có những mẻ Eclair thật đẹp xinh ạ 🥰