Sữa Đậu: Bí Quyết Cho Sữa Ngon Vừa Miệng
ĐẬU LÀM SỮA - MỘT VÀI TIPS NHO NHỎ
——
Đậu là nguyên liệu dễ kiếm và vừa "lành" hơn cả. Nhưng để làm sữa đậu cũng đơn giản nhưng để ngon và "vừa miệng" thì ko dễ.
▫️Đặc trưng của đậu có tính trương nở lớn, lượng hạt khi làm sữa dành cho 1200ml sữa chỉ nên cho khoảng 40g (mix thêm 50g hạt béo), để tránh sữa đông đặc khi nguội.
▫️Phải ngâm đậu đúng thời gian tối thiểu, rửa sạch, vo kỹ.
▫️Đối với một số loại đậu có tính tanh, ngái cao như đậu xanh, đậu nành, đậu gà, đậu Hà Lan... thì sau khi ngâm nên bỏ vỏ, hấp chín mềm với lá nếp (nếu xay sữa ko nấu), hoặc hãm sữa với vài cọng lá nếp sau khi nấu sữa xong (nếu làm theo chế độ sữa nấu của máy làm sữa).
▫️Đối với đậu đỏ, đậu đen chỉ cần ngâm đủ giờ, vo sạch, ko bỏ vỏ và làm theo chế độ sữa nấu của máy làm sữa sẽ ngon hơn khi xay sữa ko nấu, nếu làm sữa ko nấu đối với các loại đậu này thì hầm mềm đậu sẽ ngon hơn, vì hầm sẽ làm nhuyễn tan chất béo trong đậu, làm sữa đậm vị bùi béo của đậu.
▫️Cũng có thể rang đậu rồi nấu, rang thì sữa sẽ thơm, ko rang thì giữ được nguyên độ ngậy của đậu, sự lựa chọn tuỳ thuộc nhu cầu cá nhân.
▫️Để hạn chế tính đông đặc của đậu nói chung, ngoài lưu ý lượng hạt thì cần lưu ý thêm cách làm cũng sẽ hạn chế được tình trạng này. Nếu làm sữa ko nấu khi nhiệt độ nước ở 60-70oC sẽ ko có điều kiện để nguyên liệu nở.
Còn nếu làm sữa nấu, nhiệt độ cao, nguyên liệu phải chịu nhiệt lớn trong thời gian lâu sẽ dễ dàng nở, khi nguội sẽ đặc lại. Điều đó lý giải vì sao, làm sữa ko nấu có thể dùng 80gr-100gr đậu vẫn ko hề đặc, nhưng làm sữa nấu lượng đậu ko nên quá 40gr. Ngoài ra, nếu muốn sữa trong hơn, có thể lọc.
——
SỮA ĐẬU ĐEN HẠT ĐIỀU
▪️40gr đậu đen xanh lòng khô, ngâm 8 giờ với xíu muối, rửa sạch
▪️50gr hạt điều sống (loại ko có vỏ), ko ngâm, rửa sạch bụi bám. Có thể thay thế điều bằng óc chó, macca đều rất ngon.
▪️30-40gr đường kết tinh mật mía tự nhiên (tuỳ chỉnh theo khẩu vị)
▪️1gr muối sạch
▪️1100ml nước lọc sạch
Cho đậu, nước, muối vào cối máy làm sữa, chọn chế độ sữa nấu, máy hoạt động được chừng 10-15p, mở nắp nhỏ cho hạt điều vào, đậy nắp lại. Máy hoàn thành chu trình làm sữa, cho đường vào hoà tan, rót ra để sữa nguội bớt. Tuỳ nhu cầu, có thể lọc hoặc ko, rót ra và thưởng thức.
Sữa đậu đen hạt điều uống ấm hay lạnh đều ngon.
——
from Lee Hoa with love 🤍
——
Đậu là nguyên liệu dễ kiếm và vừa "lành" hơn cả. Nhưng để làm sữa đậu cũng đơn giản nhưng để ngon và "vừa miệng" thì ko dễ.
▫️Đặc trưng của đậu có tính trương nở lớn, lượng hạt khi làm sữa dành cho 1200ml sữa chỉ nên cho khoảng 40g (mix thêm 50g hạt béo), để tránh sữa đông đặc khi nguội.
▫️Phải ngâm đậu đúng thời gian tối thiểu, rửa sạch, vo kỹ.
▫️Đối với một số loại đậu có tính tanh, ngái cao như đậu xanh, đậu nành, đậu gà, đậu Hà Lan... thì sau khi ngâm nên bỏ vỏ, hấp chín mềm với lá nếp (nếu xay sữa ko nấu), hoặc hãm sữa với vài cọng lá nếp sau khi nấu sữa xong (nếu làm theo chế độ sữa nấu của máy làm sữa).
▫️Đối với đậu đỏ, đậu đen chỉ cần ngâm đủ giờ, vo sạch, ko bỏ vỏ và làm theo chế độ sữa nấu của máy làm sữa sẽ ngon hơn khi xay sữa ko nấu, nếu làm sữa ko nấu đối với các loại đậu này thì hầm mềm đậu sẽ ngon hơn, vì hầm sẽ làm nhuyễn tan chất béo trong đậu, làm sữa đậm vị bùi béo của đậu.
▫️Cũng có thể rang đậu rồi nấu, rang thì sữa sẽ thơm, ko rang thì giữ được nguyên độ ngậy của đậu, sự lựa chọn tuỳ thuộc nhu cầu cá nhân.
▫️Để hạn chế tính đông đặc của đậu nói chung, ngoài lưu ý lượng hạt thì cần lưu ý thêm cách làm cũng sẽ hạn chế được tình trạng này. Nếu làm sữa ko nấu khi nhiệt độ nước ở 60-70oC sẽ ko có điều kiện để nguyên liệu nở.
Còn nếu làm sữa nấu, nhiệt độ cao, nguyên liệu phải chịu nhiệt lớn trong thời gian lâu sẽ dễ dàng nở, khi nguội sẽ đặc lại. Điều đó lý giải vì sao, làm sữa ko nấu có thể dùng 80gr-100gr đậu vẫn ko hề đặc, nhưng làm sữa nấu lượng đậu ko nên quá 40gr. Ngoài ra, nếu muốn sữa trong hơn, có thể lọc.
——
SỮA ĐẬU ĐEN HẠT ĐIỀU
▪️40gr đậu đen xanh lòng khô, ngâm 8 giờ với xíu muối, rửa sạch
▪️50gr hạt điều sống (loại ko có vỏ), ko ngâm, rửa sạch bụi bám. Có thể thay thế điều bằng óc chó, macca đều rất ngon.
▪️30-40gr đường kết tinh mật mía tự nhiên (tuỳ chỉnh theo khẩu vị)
▪️1gr muối sạch
▪️1100ml nước lọc sạch
Cho đậu, nước, muối vào cối máy làm sữa, chọn chế độ sữa nấu, máy hoạt động được chừng 10-15p, mở nắp nhỏ cho hạt điều vào, đậy nắp lại. Máy hoàn thành chu trình làm sữa, cho đường vào hoà tan, rót ra để sữa nguội bớt. Tuỳ nhu cầu, có thể lọc hoặc ko, rót ra và thưởng thức.
Sữa đậu đen hạt điều uống ấm hay lạnh đều ngon.
——
from Lee Hoa with love 🤍
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây