EGG BENEDICT (Trứng trần Benedict)Chào mọi người, mình đã tham gia nhóm này được một

EGG BENEDICT (Trứng trần Benedict)

Chào mọi người, mình đã tham gia nhóm này được một thời gian thấy khá nhiều điều thú vị và học hỏi thêm được nhiều cái hay cũng như kinh nghiệm từ mọi người. Mình thì hiện giờ đang sống tại London, Anh quốc, đang làm trong ngành nhà hàng và yêu thích nấu nướng từ bé. Mình thường hay tự học và mày mò nấu nướng các món ăn từ Việt Nam, Âu và Á qua các kênh youtube và các công thức ở trên mạng và ước mơ của mình là có thể được theo học nấu nướng chuyên nghiệp ở các trường nấu ăn danh tiếng tuy nhiên thì cũng chưa làm được vì thời gian chưa cho phép.

Theo dõi nhóm một thời gian thì mình thấy trong nhóm mọi người đã post khá nhiều các món ăn Việt Nam và Châu Á nhưng khá ít món ăn Châu Âu nên mình sẽ mạn phép giới thiệu một vài món ăn Châu Âu nhưng rất đơn giản, dễ làm và không hề khó tìm kiếm nguyên vật liệu ở tại Việt Nam vào thời điểm này. Post đầu tiên của mình sẽ giới thiệu đến cho các bạn một trong những món ăn sáng khá nổi tiếng ở phương tây đó là Egg Benedict (Trứng Trần Benedict).

Món ăn này thì thường ăn với bánh mỳ hoặc bánh muffin cùng một số loại thực phẩm như Jambon/Ham (thịt xông khói), Bacon (thịt muối), Smoked Salmon (cá hồi hun khói), hay nấm và quả bơ (avocado). Tuy nhiên thì 2 nguyên liệu bắt buộc để có thể thực hiện món này là Sốt Bơ Trứng (Hollandaise Sauce) và Trứng Trần Lòng Đào (Poached Egg). Mình sẽ post video về cách làm sauce và các chế biến món này cùng các hình ảnh từng bước để các bạn có thể thấy dễ dàng hơn.

Phần 1. Làm sốt bơ trứng (Hollandaise Sauce ), đây là một món sốt khá đơn giản và cách làm hơi giống với Mayonaise một chút và thích hợp để chấm các loại đồ ăn như các loại cá, hải sản, rau củ quả luộc hay các loại steak (bò bít tết). Nguyên liệu để làm sốt này:

- 2 lòng đỏ trứng gà ta (chỉ lấy lòng đỏ và chọn trứng gà ta có màu vàng đậm sẽ khiến mầu sốt đẹp hơn)

- 150 gram bơ nhạt (unsalted butter)

- 3/4 quả chanh

- 1 thìa ca phê muối

- 2 thìa canh nước

- Dụng cụ: 1 cái tô thủy tinh (hoặc kim loại), 1 cái que đánh trứng (whisk)

Bước 1: Đun một nồi nước nóng âm ỉ (khoảng 80 - 90 độ C). Lưu ý không để nước sôi quá nếu không sẽ dễ làm chín phần trứng và hỏng sốt.

Bước 2: Cho 150 gram bơ nhạt vào một cái nồi nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi bơ tan chảy hết. Lúc này bạn sẽ thấy nồi nước bơ có 3 tầng lớp khác nhau. Gạt hết váng ở trên bề mặt bỏ đi sau đó trút cái phần nước bơ trong ra một cái bát, và giữ lại cặn ở trong nồi bỏ đi. Đây gọi là Clarifying the butter (làm trong bơ) và việc này sẽ khiến sốt được mềm mịn mượt và ngon hơn.

Bước 3: Cho các nguyên liệu còn lại: trứng, nước cốt của 1/4 quả chanh (để lại 1/2 quả), muối và 1 thìa canh nước vào cái bát thủy tinh và đặt cái bát lên trên nồi nước nóng, lưu ý vẫn giữ lửa ở mức trung bình để nồi nước luôn nóng và không để cho đáy bát chạm vào nước nếu không sẽ dễ làm chín phần trứng trong bát.

Bước 4: Dùng que đánh trứng đánh đều tất cả hỗn hợp trong bát cho tan và đến khi hỗn hợp đặc lại và bông xốp.

Bước 5: Cho ít một nước bơ trong từ từ vào bát và vẫn tiếp tục đánh hỗn hợp liên tục để cho mọi thứ quyện vào nhau, tiếp túc cho bờ từ từ vào và đánh cho đến khi hết chỗ bơ trong. Lưu ý: các bạn không nên cho bơ quá nhanh sẽ khiến cho phần bơ và trứng không kết nối kịp với nhau dãn đến tình trạng Split (tách biệt) giữa trứng và bơ và làm hỏng sốt.

Bước 6: Kiểm tra độ lỏng của sốt, vắt nốt 1/2 quả chanh còn lại vào và nếu thấy sốt hơi đặc thì bạn chỉ cần cho thêm một chút nước vào sốt sẽ loãng ra. Nêm nếm lại sốt vơis muối để có thể thấy được vị béo ngậy của bơ trứng, vị chua của chanh, và vị đậm của muối, bạn có thể cho thêm chút chanh hoặc muối tùy khẩu vị của mình.

Phần 2:. Egg Benedict with Iberico and Smoked Salmon with Truffle Dust (Trứng Benny với thịt lợn đen muối và cá hồi hun khói với bột nấm Truffle).

Nguyên liệu mình dùng hôm nay sẽ có thịt lợn đen muối của Tây Ban Nha gọi là Jamon Iberico được ủ muối 24 tháng, loại thịt này giờ bán khá nhiều ở VN và không khó để tìm cũng như là cá hồi hun khói. Ngoài ra thì mình sẽ tăng hương vị cho món này bằng dầu oiliu vị Truffle và bột nấm Truffe, là một loại nấm mọc dưới lòng đất có mùi hương vô cùng đặc biệt và vô cùng đắt đỏ ở phương tây. Các bạn có thể không dùng nguyên liệu này cũng ko ảnh hưởng gì đến độ ngon của món ăn.

- Thịt lợn đen muối Iberico (có thể thay bằng thịt muối Bacon hoặc Ham)

- Cá hồi hun khói

- Hẹ thái nhỏ

- 2 lát Bánh mỳ nâu hoặc bánh mỳ thường

- 1 thìa cà phê Bột nấm Truffle

- 2 quả Trứng gà ta

- Dầu ăn vị Truffle hoặc dầu ăn bình thường

Bước 1: Trần trứng. Mình sẽ đun 1 nồi nước sôi và trong lúc chờ đợi thì lấy một cái bát nhỏ và trải 1 miếng to màng bọc thực phẩm lên cái bát và ấn màng bọc xuống đáy của bát. Sau đó thoa một chút dầu ăn vào phần màng bọc ở trong bát và đập nguyên quả trứng vào bát. Rồi mình từ từ túm các cạnh của màng bọc vào cuốn lại và thắt nút để quả trứng tròn ở trong màng bọc. Sau khi nước đã sôi thì mình bỏ vào nồi luộc khoảng 3 phút và nhấc ra.

** Lưu ý: màng bọc thực phẩm tại châu âu an toàn trong nấu nướng, tuy nhiên ở Việt Nam chất lượng nilon có thể không an toàn thì các bạn có thẻ sử dụng greasproof paper loại mỏng để thay thế màng bọc thực phẩm.

Bước 2: Nướng qua 2 lát bánh mỳ cho nóng giòn rồi 1 lát thì xếp thịt lợn muối Iberico lên, 1 lát thì xếp cá hồi hun khói lên.

Bước 4: Dùng chiếc kéo cắt nút thắt màng bọc thực phẩm và để quả trứng lên trên phần thịt trên lát bánh mỳ. Sau đó rưới sốt bơ trứng (hollandaise sauce) lên bề mặt của trứng và để sốt chảy tràn xuống phần thịt và bánh mỳ.

Bước 5: Rắc một chút hạt tiêu, một chút hẹ thái nhỏ lên trên cùng. Sử dụng 1 cái rây bột loại nhỏ và cho bột nấm Truffle vào cái rây để rắc bột nấm được đều lên trên bề mặt của món ăn.

Vậy là món Egg Benedict đã hoàn thành, khi ăn các bạn nhớ dùng dao để rạch quả trứng cho phần lòng đỏ của trứng chảy ra hòa quện cùng với sốt ăn sẽ ngon hơn và chụp ảnh sống ảo cũng đẹp hơn nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm món này.