Bánh Chiffon Kem Trà Sữa Trân Châu Đường Đen
Em chào mọi người ❤️,
Hôm nay em xin phép được chia sẻ công thức bánh Chiffon kem trà sữa trân châu đường đen. Với kích thước bánh là 20cm, ở ngoài bán với giá ~250.000 - 300.000 thì làm tại nhà tiết kiệm hơn rất rất nhiều đó ạ, tuy nhiên nhược điểm là khá nhiều công đoạn và ĂN RẤT NHANH ạaaa.
Cốt bánh em làm cốt chiffon trà bá tước (Earl Grey) nên lượng bột mình sử dụng ít hơn cốt gato thông thường nhưng mà bánh thành phẩm sẽ rất mềm, xốp, nhẹ và thơm mùi trà bá tước
**NGUYÊN LIỆU:**
***Phần cốt bánh Chiffon trà bá tước:***
* Lòng đỏ trứng: 4;
* Đường trắng: 80gr (chia làm hai phần, một phần 10gr và một phần 70gr);
* Nước sôi: 30ml;
* Sữa tươi không đường: 100ml;
* Dầu ăn: 30gr;
* Bột mì số 8: 80gr (có thể thay thế bằng 60gr bột mì đa dụng và 20gr bột ngô);
* Lòng trắng trứng: 4;
* Một nhúm muối nhỏ;
* Bột tar tar: 1/4tsp (hoặc thay bằng chanh/ dấm với lượng tương đương);
***Phần trân châu đường đen (có thể mua loại đã nặn sẵn, chỉ cần về luộc):***
* Bột năng: 135gr (chia làm hai phần, một phần 130gr, phần còn lại 5gr);
* Bột cacao: 15gr;
* Đường nâu: 70gr;
* Nước: 70ml;
***Phần kem trà sữa:***
* Lòng đỏ trứng: 1;
* Đường: 25gr;
* Bột ngô: 10gr;
* Sữa tươi không đường: 170ml;
* Trà bá tước: 1 gói;
* Whipping cream: 60ml;
***Phần kem cheese:***
* Sữa tươi không đường: 100ml;
* Đường: 20gr;
* Muối: 2gr;
* Bơ nhạt: 20gr;
* Creamcheese: 100gr;
* Whipping cream: 200ml;
**CÁCH LÀM:**
***A, Phần cốt bánh Chiffon:***
1. Làm nóng lò ở 170 độ, hai lửa; ngâm phần trà với 30ml nước sôi, để nguội hẳn;
1. Cho lòng đỏ và 10gr đường vào âu, đánh quyện. Thêm lần lượt dầu ăn, sữa, bã trà vào khuấy đều. Rây bột vào âu, trộn đều đến khi không còn vón cục, mịn mượt;
1. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi bông cứng
1. Lấy 1/4 lòng trắng cho vào âu lòng đỏ trộn đều, nhẹ nhàng. Thêm 1/3 lòng trắng vào âu, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng (mọi người làm theo kỹ thuật fold để hạn chế bọt khí bị vỡ nhất có thể, ĐÂY LÀ BƯỚC VÔ CÙNG QUAN TRỌNG). Làm tương tự với hai phần lòng trắng còn lại;
1. Đổ bột vào khuôn chiffon size 20cm, bột cách mặt khuôn 20cm. Sau khi đổ hết bột, đập khuôn xuống bàn cho vỡ các bọt khí lớn, lắc nhẹ để bột dàn đều;
1. Nướng bánh 150-155 độ trong 55-60 phút, khuôn đặt ở rãnh cuối (sao cho khuôn ở chính giữa lò). Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi;
1. Lấy bánh khỏi lò, thả từ trên cao khoảng 30cm :v cho bánh thoát hơi ẩm, úp ngược khuôn để nguội hoàn toàn.
***B, Làm trân châu đường đen:***
1. Cho đường nâu, 10gr bột năng, nước vào nồi khuấy đều cho bột tan bớt. Sau đó cho lên bếp đun ở lửa nhỏ, nhanh tay khuấy đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp ngay;
1. Cho hỗn hợp bột năng và bột cacao còn lại vào nồi, trộn đều cho tới khi thành một khối màu nâu;
1. Vê bột, tạo hình rồi đem luộc với nước sôi; sau khi luộc xong bỏ nước luộc đi và nhào với đường nâu cho tới khi hợp khẩu vị.
***C, Phần kem trà sữa:***
1. Lòng đỏ, đường và bột ngô đánh mịn;
1. Đun sữa và lá trà tới khi gần sôi thì tắt bếp, đổ hỗn hợp vào âu (1) rồi khuấy đều;
1. Lọc hỗn hợp, đun lửa nhỏ đến khi sệt lại thì tắt bếp, đổ ra bát để thật nguội, lấy nilon bọc sát mặt để không bị nguội;
1. Đánh bông kem tươi sau đó đổ (3) vào, trộn đều, để tủ lạnh đến khi dùng.
***D, Phần kem cheese:***
1. Cho sữa tươi, bơ, đường, muối vào nồi đun lửa nhỏ đến khi bơ chảy hết. Creamcheese để mềm cho vào nồi, dùng phới khuấy, ấn, làm đủ mọi thứ đến khi nó tan hết tạo thành hỗn hợp mịn là được ạ :3, để thật nguội;
1. Đánh bông kem tươi, đổ hỗn hợp (1) vào trộn đều. Để lạnh.
***E, Hoàn thành:***
1. Chiffon đã nguội, gỡ bánh ra khỏi khuôn;
1. Lần lượt cho một lớp kem trà sữa, trân châu vào lỗ giữa của bánh (do đây là bánh chiffon nên mình dùng khuôn chiffon nó có cái lỗ ở giữa như bánh donut ấy ạaaaa)
1. Đổ phần kem cheese lên mặt trên cùng của bánh, dàn đều khắp mặt bánh cho lớp kem chảy xuống một phần thành bánh. Cho số trân châu còn lại lên mặt bánh.
1. ĂN!!!!.
Do lượng trân châu còn thừa quá nhiều nên em làm thêm một chút tàu hũ pudding để ăn cùng lun ạ, ai quan tâm em sẽ để công thức dưới comment. Chúc mọi người thành công với món bánh này ạ, đừng vì đống nguyên liệu dài kia mà nhụt chí 🤣. Fighting!!
Hôm nay em xin phép được chia sẻ công thức bánh Chiffon kem trà sữa trân châu đường đen. Với kích thước bánh là 20cm, ở ngoài bán với giá ~250.000 - 300.000 thì làm tại nhà tiết kiệm hơn rất rất nhiều đó ạ, tuy nhiên nhược điểm là khá nhiều công đoạn và ĂN RẤT NHANH ạaaa.
Cốt bánh em làm cốt chiffon trà bá tước (Earl Grey) nên lượng bột mình sử dụng ít hơn cốt gato thông thường nhưng mà bánh thành phẩm sẽ rất mềm, xốp, nhẹ và thơm mùi trà bá tước
**NGUYÊN LIỆU:**
***Phần cốt bánh Chiffon trà bá tước:***
* Lòng đỏ trứng: 4;
* Đường trắng: 80gr (chia làm hai phần, một phần 10gr và một phần 70gr);
* Nước sôi: 30ml;
* Sữa tươi không đường: 100ml;
* Dầu ăn: 30gr;
* Bột mì số 8: 80gr (có thể thay thế bằng 60gr bột mì đa dụng và 20gr bột ngô);
* Lòng trắng trứng: 4;
* Một nhúm muối nhỏ;
* Bột tar tar: 1/4tsp (hoặc thay bằng chanh/ dấm với lượng tương đương);
***Phần trân châu đường đen (có thể mua loại đã nặn sẵn, chỉ cần về luộc):***
* Bột năng: 135gr (chia làm hai phần, một phần 130gr, phần còn lại 5gr);
* Bột cacao: 15gr;
* Đường nâu: 70gr;
* Nước: 70ml;
***Phần kem trà sữa:***
* Lòng đỏ trứng: 1;
* Đường: 25gr;
* Bột ngô: 10gr;
* Sữa tươi không đường: 170ml;
* Trà bá tước: 1 gói;
* Whipping cream: 60ml;
***Phần kem cheese:***
* Sữa tươi không đường: 100ml;
* Đường: 20gr;
* Muối: 2gr;
* Bơ nhạt: 20gr;
* Creamcheese: 100gr;
* Whipping cream: 200ml;
**CÁCH LÀM:**
***A, Phần cốt bánh Chiffon:***
1. Làm nóng lò ở 170 độ, hai lửa; ngâm phần trà với 30ml nước sôi, để nguội hẳn;
1. Cho lòng đỏ và 10gr đường vào âu, đánh quyện. Thêm lần lượt dầu ăn, sữa, bã trà vào khuấy đều. Rây bột vào âu, trộn đều đến khi không còn vón cục, mịn mượt;
1. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi bông cứng
1. Lấy 1/4 lòng trắng cho vào âu lòng đỏ trộn đều, nhẹ nhàng. Thêm 1/3 lòng trắng vào âu, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng (mọi người làm theo kỹ thuật fold để hạn chế bọt khí bị vỡ nhất có thể, ĐÂY LÀ BƯỚC VÔ CÙNG QUAN TRỌNG). Làm tương tự với hai phần lòng trắng còn lại;
1. Đổ bột vào khuôn chiffon size 20cm, bột cách mặt khuôn 20cm. Sau khi đổ hết bột, đập khuôn xuống bàn cho vỡ các bọt khí lớn, lắc nhẹ để bột dàn đều;
1. Nướng bánh 150-155 độ trong 55-60 phút, khuôn đặt ở rãnh cuối (sao cho khuôn ở chính giữa lò). Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi;
1. Lấy bánh khỏi lò, thả từ trên cao khoảng 30cm :v cho bánh thoát hơi ẩm, úp ngược khuôn để nguội hoàn toàn.
***B, Làm trân châu đường đen:***
1. Cho đường nâu, 10gr bột năng, nước vào nồi khuấy đều cho bột tan bớt. Sau đó cho lên bếp đun ở lửa nhỏ, nhanh tay khuấy đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp ngay;
1. Cho hỗn hợp bột năng và bột cacao còn lại vào nồi, trộn đều cho tới khi thành một khối màu nâu;
1. Vê bột, tạo hình rồi đem luộc với nước sôi; sau khi luộc xong bỏ nước luộc đi và nhào với đường nâu cho tới khi hợp khẩu vị.
***C, Phần kem trà sữa:***
1. Lòng đỏ, đường và bột ngô đánh mịn;
1. Đun sữa và lá trà tới khi gần sôi thì tắt bếp, đổ hỗn hợp vào âu (1) rồi khuấy đều;
1. Lọc hỗn hợp, đun lửa nhỏ đến khi sệt lại thì tắt bếp, đổ ra bát để thật nguội, lấy nilon bọc sát mặt để không bị nguội;
1. Đánh bông kem tươi sau đó đổ (3) vào, trộn đều, để tủ lạnh đến khi dùng.
***D, Phần kem cheese:***
1. Cho sữa tươi, bơ, đường, muối vào nồi đun lửa nhỏ đến khi bơ chảy hết. Creamcheese để mềm cho vào nồi, dùng phới khuấy, ấn, làm đủ mọi thứ đến khi nó tan hết tạo thành hỗn hợp mịn là được ạ :3, để thật nguội;
1. Đánh bông kem tươi, đổ hỗn hợp (1) vào trộn đều. Để lạnh.
***E, Hoàn thành:***
1. Chiffon đã nguội, gỡ bánh ra khỏi khuôn;
1. Lần lượt cho một lớp kem trà sữa, trân châu vào lỗ giữa của bánh (do đây là bánh chiffon nên mình dùng khuôn chiffon nó có cái lỗ ở giữa như bánh donut ấy ạaaaa)
1. Đổ phần kem cheese lên mặt trên cùng của bánh, dàn đều khắp mặt bánh cho lớp kem chảy xuống một phần thành bánh. Cho số trân châu còn lại lên mặt bánh.
1. ĂN!!!!.
Do lượng trân châu còn thừa quá nhiều nên em làm thêm một chút tàu hũ pudding để ăn cùng lun ạ, ai quan tâm em sẽ để công thức dưới comment. Chúc mọi người thành công với món bánh này ạ, đừng vì đống nguyên liệu dài kia mà nhụt chí 🤣. Fighting!!
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây