Em xin tặng bếp công thức xúc xích. Công thức em ấp ủ và tập tành từ hồi đứa lớn nhà

Em xin tặng bếp công thức xúc xích. Công thức em ấp ủ và tập tành từ hồi đứa lớn nhà em 2 tuổi và tới năm bé nhà em hơn 3 tuổi em mới làm được.
Lần đầu tiên em làm bản thân em còn không ăn nổi nó bỏ ăn tắc cổ, ăn vội vàng khéo chết nghẹn.
Lần thứ 2 cũng không khá hơn là bao. Chồng em bảo chỉ có rở việc ra mà bôi
Lần thứ 3 đã thấy hơi giông giống vị của xúc xích như vẫn bở lắm
..........và em cũng không còn nhớ công thức đã chỉnh sửa biết bao nhiêu là lần. Và lâng đầu tiên thành công em thật sự rớt nước mắt vì mừng luôn bếp ạ. Thật sự đây là 1 món chứa bao nhiêu tâm tình của em.
Làm xúc xích có rất nhiều lưu ý đấy bếp ạ.
- Đầu tiên là chọn thịt nên chọn thịt mông đi mua sớm lúc thịt còn nóng dẻo, và mua thì bảo ng bán xẻ đôi 3 miếng ra còn nữa em còn k đựng vào túi bóng cơ, vì bị hấp hơi chết thịt. Mà thịt chết là xúc xích bở
- tiếp đến là xay. Nên kiếm chỗ nào có máy xay lớn chút xay cho nhanh và xay k dc quá 3phút nhé. Xay bằng máy sinh tố cg ok nhưng rất khó
- hấp bằng vỏ colagen phải hấp nhỏ lửa và mở vung và không dc quá 70 độ
- nhồi vừa tay thôi nhé. Chặt tay là bị bục đó ạ
......thôi em không nói nhiều nữa nè Em note luôn công thức ạ. Có gì không hiểu bếp hỏi em nhé.
- Thịt nạc: 1400gr.
- Thịt mỡ: 600gr.
- Rượu 20ml hoặc mai quế lộ
- Đường: 1 thìa canh
- Vỏ : 1 đoạn
- Bộ nhồi để nhồi
- Hạt tiêu: 2 thìa cà phê.
- Bột ngọt: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh.
- Bột năng: 1 thìa canh.
- Đá lạnh: 100g
- Muối , mắm ngon nêm vừa ăn
- Ngũ vị hương: nửa thìa cà phê
- ‎Bột tỏi: 1 thìa cà phê. Chút bột gừng nữa
- ‎4 hạt thịt gấc hoặc bột điều
- ‎đinh hương 2 nụ bé ở hiệu thuốc bắc
- ‎Quế nướng lên tán nhỏ: nửa thìa cà phê
- hạt ngò: nửa thìa cà phê
- Một ít dây buộc,
- Thịt và mỡ bỏ các gia vị vào xay như giò.
Sau đó cho thịt xay vào nhồi để dồn, dồn xong châm kim châm tầm 3, 4 lỗ vào 1 cái xúc xích để khi hấp xúc xích thoát hơi đỡ bục
-‎Sau đó buộc chỉ chia ra từng cái vừa ăn tùy ngắn dài mọi người thích rồi cho xúc xích vào nồi hấp, hấp kênh vung để nhiệt độ trong nồi tầm 60- 70 độ để tránh xúc xích bị bục thi thoảng đảo đều hấp tầm 40 phút sau lấy ra theo từng khúc, bỏ chỉ.
-Hấp xong lấy xúc xích ra để nguội, nếu chưa ăn ngay có thể cho vào tủ .đông để dùng dần; còn nếu ăn liền thì chiên hoặc nướng đều ngon.