Gà Đông Tảo 7 Món

Khi tớ đc cho đồ ngon là đầu phải nảy số ngay xem phải thiết kế sao cho thật xứng với đồ ngon đó mới được.
Và món tớ muốn giới thiếu tới mọi người hôm nay là gà Đông Tảo chuyên món.
Menu này giúp mọi người có thể cải thiện được tính kiên trì khi làm đôi chân khó nhất của dòng gà này, sau là coa thể cùng nhau góp thêm cho bộ sưu tập gà 7 món chứ không đơn thuần chỉ là luộc - là kho - là hấp.


Trước khi vào chế biến, mọi người chú ý đong gà Đông Tảo này nên thui rơm vàng cho thật đúng điệu nhé. Rồi tiếp là ở giống gà này là đôi chân rất to, nhiều bì da, khó làm và rất bẩn nên người thật kiên trì dùng dao nhỏ cạy từng rãnh khe theo chiều ngang của chân, lạy xoáy vòng tròn từng rãnh thì sẽ sạch bong, rồi sau đó rửa qua rửa lại bằng muối và chanh tươi nhiều lần.
Gia vị mua để làm gà Đông Tảo đủ món rất cầu kì, nhiều thứ nên tránh phải ra chợ nhiều lần thì mọi người lên đồ thật đủ và mua một nèo nhé.
Mọi người định hình cả con gà thì phần nào nhiều da, da dày thì ưu tiên món nhựa mận, phần nào giòn sần sật ưu tiên làm món xào lăn hoặc nhúng lẩu, phần nào khô khô thì sẽ cho làm món nem thính hoặc gỏi gà xé phay, còn toàn bộ xương lọc rồi sẽ làm bát xáo măng hoặc dùng làm nước lẩu nhúng rau ngải cứu.
Cuối cùng mọi người lưu ý là dòng gà này nhìn to thế nhưng nếu biết cách tháo từng khớp thì ko hề phải chặt chặt băm băm làm gì cho mệt và hại dao thớt nhé.
Nào mình cùng vào việc nhé.
Các bước tiến hành như sau
1. Pha chế các phần
- Chân, cánh, đầu cổ gà tôi chặt theo ý mình để 1 góc để làm nhựa mận chấm bánh mỳ.
- Đùi gà tôi lọc lấy má thịt rồi thái mỏng để xào xả ớt (có thể thái mỏng hơn nữa để nhúng lẩu rau ngải cứu rất giòn ngon), đùi gà có đoạn mấu gân ở cổ chân với bàn chân nên cắt riêng cho vào góc phần thịt nấu nhựa mận.
- Phần thân gà thì ức lọc ra riêng dùng cho món trộn gỏi, phần da lưng và da ức lọc riêng làm món nem thính, phần xương đã đc lọc thì làm món hầm măng ăn bún (hoặc hầm thơm làm nước dùng nhúng lẩu rau ngải cứu rất thanh ngon).
2. Gia vị thì món nào đồ đó
- Nhựa mận riềng xay, xả băm, riềng lát, hành tỏi khô, mẻ, mắm tôm và gia vị cùng hạt tiêu, kèm bánh mỳ.
- Xào lăn hành tỏi băm, ớt sừng trâu thái lát, xả thái lát, dầu ăn gia vị.
- Gỏi ức hành tây thái lát, rau dăm, gia vị, đường, chanh tươi, ớt lát và hạt tiêu, tí tẹo lá chanh thái sợi.
- Nem thính gạo rang xay nhuyễn, lá chanh thái sợi, tỏi đập dập, bánh đa nem, rau sống ăn kèm và nước dấm pha tuyệt vời.
Bí quyết ngon cho món nhựa mận và nem thính là có thêm bì lợn và mỡ phần luộc cùng nhé.
- Món xáo măng là măng củ ngâm chua, hành - mùi tàu (nếu là nhúng lẩu thì không cho măng, chuẩn bị rau ngải cứu và gia vị chấm).
3. Chế biến 1 nèo thế này nhé
- Nồi nhựa mận cho lên đầu tiên vì cần tuỳ độ nhừa giòn của mỗi gđ (tôi hầm 1 nửa mềm tới cho gđ tôi và 1 phần thật mềm để mang cho ôb Nội dùng cho dễ ăn) và nêm nếm mặn ngọt theo khẩu vị.
- Nồi xương cho lên hầm cùng lát gừng và gia vị cho thơm.
- Nồi luộc phần thịt ức, thịt lưng thêm ít bì và mỡ phần tới mềm. Thịt chín thì vớt ra cho ráo nước và nguội.
Lọc phần ức gà xé phay, trộn hành - dăm - gia vị - đường - chanh - tiêu - ớt đều tay, nêm nếm theo vị rồi cho ra đĩa. Nước luộc cho vào nồi hầm xương cho ngọt nước.
- Phần thịt da lưng và da ức, mỡ phần và xíu bì lợn cho thái con chì hoặc hạt lựu tuỳ từng gđ rồi trộn thính gạo, tỏi đập dập, lá chanh sợi, cho ra đĩa. Mắm chấm là đường, mắm, nước, cốt chanh pha đều ngọt chua mặn, cho tỏi ớt bằm. Ăn nem thính quấn rau thơm, chấm mắm dấm hết ý.
- Món xáo măng hoặc nhúng lẩu thì đơn giản chỉ cần cho nước dùng ra nồi và đặt lên bếp sẵn sàng thôi.
- Cuối cùng là xào lăn, cho hành tỏi phi thơm là cho xả vào chiên vàng trc, sao đó cho phần thịt đùi vào xào lăn lửa to nêm nếm gia vị, sau đó mới cho ớt và hạt tiêu xào thơm phức, cho ra đĩa.
Rất kì công và ngại làm nếu ko sắp xếp đc món nào món nào.
Nhưng nếu lên đồ chuẩn đét rồi thì lỏn nhỏn mỗi món phần nhỏ nhỏ ăn tại gia thì nhà hàng nói ko ngoa chứ ko có cửa thật..



Trên đây là 2 bữa vào 2 ngày Chủ Nhật cách nhau 1 tháng mình lên đồ cải thiện món ăn hảo hạng này cho gia đình.
Mong nhận đc thêm đc sự góp ý của mọi người nhé!
#yeubep