Pate Hải Phòng – Công thức của bà Hương Béo

Gái Hải Phòng gì không biết chứ làm pate thì biết. Mời cả nhà

Pate Hải Phòng – Công thức của bà Hương Béo

I. Nguyên Liệu:

- 300 g gan nếp( gan lợn dầy màu tím hồng, lá nhỏ không gần với chỗ mật ) thật tươi

- 300g nạc vai nhiều mỡ xíu

- 100 gam bì

- 100 g mỡ miếng

- Hành tây 1 củ to, 1 củ tỏi to, vài củ hành khô.

- 1 cái bánh mỳ đặc ruột.

- 2 hộp sữa tươi không đường

- Gia vị : mắm, bột canh, hạt tiêu,

II. Cách làm :

- Gan cắt mỏng 1 cm rửa sạch, ngâm sữa tươi – đủ ngập gan tầm 30 phút. Sau đó để rửa sạch, để ráo

- Thịt tháy mỏng vửa ngâm nước muối ấm tầm 30 phút( 15 phút thay nước 1 lần). Rửa lại để ráo.

- Mỡ, bì luộc qua. Thái mỏng . Mỡ thái riêng mấy dải để lót mặt sau này.

- Hành tây, hành khô, tỏi bóc bỏ, rửa sạch, thái nhỏ.

- Bánh mỳ xé nhỏ ngâm sữa tươi cho mềm

- Cho mỡ thái mỏng vào đảo cho ra 1 phần mỡ, phi thơm hành tỏi – để riêng.

- Cho gan, thịt, bì vào chảo vừa xào hành tỏi xào chín thơm; cho hành tỏi phi, bánh mỳ ngâm sữa vào đảo; nêm gia vị ( hạt tiêu, mắm, bột canh).

- Xay nhuyễn hỗn hợp, nếm lại cho vừa.

- Mỡ lát trải vào lòng bát hấp, cho hỗn hợp vừa xay vào dàn đều

- Hấp cách thủy 4 tiếng ( hoặc cho nồi ủ )

- Cho ra hộp và chén nó.

Hai đứa nhà tớ quét sạch nửa hộp sau lúc làm xong với bánh mì luôn