Lemon Cheesecake 🍋💛

Gia đình mình ai cũng thích ăn bánh hoa quả nhưng các cửa hàng thường bán bánh hơi ngọt so với khẩu vị còn những nơi bán đúng loại thì là khách sạn, nhà hàng cao cấp với giá hơi chát... Nên mình đã quyết tâm mày mò tự làm tự ăn cho “hạt dẻ” (tuy nhiên mình nhận ra tự làm không rẻ như mình nghĩ 😬)

Mình nướng bánh để thoả mãn sự sáng tạo và tính “ưa thích sắp xếp vuông vắn” nên mình hay làm bánh nhiều lớp, để mỗi miếng bánh đều thú vị, bớt nhàm chán. Tuy nhiên, mọi người có thể cắt bớt hoặc điều chỉnh các bước để làm ra chiếc bánh phù hợp với khẩu vị cá nhân nhé ạ.

Mình xin phép giới thiệu tới mọi người chiếc bánh giải nhiệt ngày hè với vị chua chua mát lịm, đốn gục các fan hâm mộ bánh hoa quả:
LEMON CHEESECAKE 🍋💛

1. Phần bánh bông lan
3 quả trứng
20ml dầu thực vật
10ml sữa tươi không đường
2tsp vanila extract
30g bột ngô
30g bột mì đa dụng
1 nhúm muối
1/2 tsp phụ gia tartar (hoặc 1 ít nước cốt chanh)
60g đường

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 160C. Phết bơ quanh khuôn và bọc giấy nến.
• Rửa sạch trứng, tách lòng đỏ lòng trắng vào 2 âu riêng. Đánh lòng trắng mức nhỏ cho nổi bọt khí trắng, cho muối và tartar vào. Tiếp tục đánh mức vừa đến khi tan bọt khí và lòng trắng bắt đầu cứng hơn. Cho đường vào lòng trắng từ từ, chia thành 3 lần. Đánh ở mức cao đến khi lòng trắng bông cứng
• Cho từng lòng đỏ vào lòng trắng, đánh ở mức nhỏ nhất đến khi có màu vàng nhạt. Hoà sữa, vani, dầu ăn vào bát riêng, cho từ từ vào hỗn hợp trứng, đánh ở mức nhỏ nhất.
• Rây bột thành 3 lần cho vào hỗn hợp trứng, đánh ở mức nhỏ nhất
• Dùng phới dẹt để fold nhẹ lại trước khi đổ hỗn hợp vào khuôn
• Đổ hỗn hợp vào khuôn. Nướng ở nhiệt độ 160C trong 35-40 phút.
• Khi bánh nướng xong, úp ngược vào khay, để nguội.
• Cắt bánh thành 2 lớp, bỏ 1.5-2cm rìa ngoài để bánh bé hơn khuôn

2. Phần kem phomai
1.5 hộp sữa chua không đường
1 quả chanh vàng
270g creamcheese + 40g đường
270g whipping cream + 40g đường
10g gelatine
100ml nước chanh pha với đường vừa khẩu vị

• Ngâm gelatine vào nc lạnh, khi gelatine mềm, vớt ra, vắt kiệt nước, cho vào nước chanh. Đun nc chanh và gelatine trên lửa nhỏ, khuấy đến khi tan.
• Cho creamcheese và đường vào âu, đánh ở mức vừa đến khi hoà quyện. Cho sữa chua vào, tiếp tục đánh mức vừa.
• Khi gelatine đã nguội bớt, đổ vào âu creamcheese, đánh đều ở mức nhỏ.
• Bào vỏ chanh (phần da vàng, không lấy phần da trắng) để tạo mùi vị và độ thơm cho kem cheese
• Cho whipping cream và đường vào âu, đánh ở mức cao đến khi gần bông cứng
• Lấy phới dẹt, fold whipping cream vào creamcheese

3. Phần thạch
8g gelatin
100ml nước chanh đã pha đường
20g nước chanh leo (tuỳ chọn)

• Đun nước chanh và gelatine như trên, cho thêm nước chanh leo để tạo màu vàng đẹp mắt. Để nguội ở nhiệt độ phòng

4. Xếp hình
• Đặt 1 lớp bánh bông lan vào giữa khuôn, bánh cách khuôn 1.5-2cm
• Đổ lớp kem phomai tràn khắp khuôn, cao hơn mặt bánh 2-3cm. Để lạnh trong 30 phút
• Nhẹ nhàng đổ lớp thạch đã nguội vào. Để lạnh 30 phút
• Đổ tiếp một lớp kem phomai lên trên lớp thạch đã đông. Để lạnh 30 phút
• Đặt nốt lớp bánh bông lan còn lại vào rồi đổ nốt kem phomai tràn mặt bánh.
• Để lạnh ít nhất 5 tiếng trước khi trang trí và măm măm

Chúc mọi người đầu tuần vui vẻ với chiếc bánh chanh vàng mát lịm này nhé ạ. Vì đây là lần đầu chia sẻ nên nếu có sai sót, mong mọi người thông cảm ạ 💛