"Cá kho"- món ăn tuổi thơ của mình.Nhớ ngày nhỏ mỗi lần bố kho cá là sướng lắm, mặc

"Cá kho"- món ăn tuổi thơ của mình.
Nhớ ngày nhỏ mỗi lần bố kho cá là sướng lắm, mặc dù cá ngày đó kho mặn, ăn tới miếng giềng cuối cùng vẫn thấy ngon.
Vì ngày đó còn khổ, bữa nào có thịt cá chắc chỉ đếm trên đầu ngón tay thôi.

Mỗi lần về quê chỉ mong được thưởng thức món này do chính tay bố kho.
Hương vị bố kho khác biệt lắm, có một chút gì đó đặc trưng,khiến mình dù ở xa cũng không bao giờ quên.

"Cá kho làng Vũ Đại" chắc không còn xa lạ với mọi người, và mình là 1 người con của làng quê đấy, nhưng mình lấy chồng xa, cả năm mới về quê được 1-2 lần thôi. Lần nào về quê trước khi đi là bố cũng kho cho nồi cá mang về, mẹ lại bọc cho thêm buồng chuối ngự nữa.

"Cá kho Vũ Đại" ăn rồi sẽ nhớ mãi, giờ cả làng kho cá bán mỗi dịp gần Tết, mang ẩm thực quê nhà đi khắp nơi cả trong và ngoài nước.
Mình hỏi bố sao bố không kho bán như mọi người.
Bố cười bảo "cá kho để vài ngày là giảm bớt độ ngon rồi con ạ".
Mình cũng phải công nhận cá mới kho xong ăn nó thơm ngon lắm,lại còn đưa cơm nữa, không biết dùng từ gì để diễn tả .
Để vài ngày vẫn ngon nhưng độ ngon có giảm đi chút, đó là lý do mọi người mua ăn thấy nó không đặc biệt lắm!

Mọi người hay thắc mắc có gì đặc biệt ở niêu cá này vậy???
Để kho được 1 nồi cá ngon thực sự không hề đơn giản, là bao tâm huyết của người kho cá.
Cá phải chọn cá trắm đen nuôi ao tự nhiên,thịt cá chắc nịch. Cá được làm sạch và bỏ đầu-bỏ đuôi, chỉ lấy phần thân giữa để kho.
Cá kho suốt 12 tiếng, nhất định phải kho bằng cũi nhãn và niêu đất của Nghệ An.
Ban đầu đun lửa to cho sôi, sau đó thì đun âm ỉ bằng tàn củi nhãn suốt 12 tiếng, cá nhừ hết cả xương nhưng thịt cá thì rất chắc,ăn rất đưa cơmz
Ăn miếng giềng của cá thôi cũng thấy rất ngon ạ.
Vì cá được kho suốt 12 tiếng nên phải luôn có người canh, lơ là chút là cháy cá ngay.

Và có 1 điểm nhấn đặc biệt là gia vị nêm cá, để cá ngấm gia vị và không còn bị tanh mùi cá.
Thay vào đó là mùi thơm đặc trưng của các gia vị hoà quyện vào nhau. Mỗi người kho cá sẽ có 1 bí quyết gia truyền riêng...
Nhà mình bố chỉ kho cá với nước mắm nguyên chất,chanh,mì chính (rất ít, nêm để đủ hương vị),giềng, gừng, kẹo đắng ( nước hàng/nước màu). Đã đủ vị đặc trưng và thơm ngon lắm rồi!
#Cá_kho
#Làng_Vũ_Đại