Hi mọi người, hôm nay mình muốn chia sẻ với mọi người cách nấu bún mắm miền Tây. Mình ở núi nên nguyên liệu không được đầy đủ, chuẩn theo miền Tây, nhưng cũng gọi là tạm ổn. Công thức nấu mình tham khảo, góp nhặt từ nhiều nguồn và rút ra được sau nhiều lần thử nghiệm 🙂.
Nguyên liệu cần chuẩn bị: (mình nấu 6 người ăn)
* Mắm cá linh: 200gr
* Mắm cá sặc: 200gr
* Tôm tươi: 300gr
* Thịt heo quay: 300gr
* Mực : 2 con lớn
* Chả cá (cá thu, cá thác lác đều dc) :100gram
* Giò sống (mọc): 100gram
* Sả: 5-7 cây
* Tỏi, hành tím: 4-5 tép
* Cà tím: 2 quả
* Ớt sừng: 12 quả (nhà m thích ăn nhiều nên m làm khoảng 25 quả)
* Khổ qua: 2 trái (không có cũng được, này là mình tự thêm vào vì m thích ăn khổ qua)
* Me chua (loại hay dùng nấu canh chua): 50gr
* Rau muống chẻ + bắp cuối bào: 200gr
* Rau thơm, quế, ngò gai, hành lá, ngò rí, giá, rau đắng, bông súng, bông điên điển: mỗi thứ mỗi ít tuỳ thích.
* 2 Quả dừa xiêm để lấy nước.
* Bún tươi: 1,5kg
* Hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm và dầu ăn
Cách làm:
1. Phần topping:
- Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Mực + tôm hấp chín.
- Chả cá quết đều với giò sống, với hành tím băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và ¼ thìa cafe muối, ½ thìa cafe dầu ăn.
- Heo quay cắt miếng vừa ăn.
- Ớt sừng cắt đôi bỏ hạt, khổ qua bỏ hạt cắt khoanh tròn. Sau đó nhồi chả cá đã quết vào ớt và khổ qua. --> chiên vàng ớt nhồi + khổ qua nhồi.
- Cà tím rửa sạch, khi nào sắp ăn cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn (cắt sớm dễ bị đen)
- Hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí, ngò gai rủa sạch cắt nhỏ
- Rau muống, bắp chuối, bông điên điển, các loại rau còn lại rửa sạch để ráo.
2. Mắm me: (có thể bỏ qua bước này nếu không thích ăn mắm me)
- Cho khoảng 1 bát nước sôi vào me. Dùng muỗng nghiền để làm cho me tơi và ra hết nước cốt, cho vào rây lọc bỏ xác,
- Lấy một cái nồi nhỏ, cho nước me, 4 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe nước mắm vào nấu cho sôi lên rồi hạ xuống lửa vừa. Khuấy đều tay, nấu đến khi nước me sền sệt lại.
- Trước khi tắt bếp, cho thêm tỏi ớt bằm vào trộn đều, nêm lại một lần nữa cho hợp với khẩu vị.
3. Nấu nước dùng:
- Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết, dùng rây lọc phần xương của mắm, lấy phần nước.
- Trong nồi lớn đun 2 thìa canh dầu ăn, cho hành tím, tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho sả băm vào xào thơm vàng. Đổ phần nước mắm trong nồi nhỏ vào nồi lớn, cho nước dừa xiêm vào, thêm 4 tô nước lạnh vào đun sôi.
- Cắt cà tím miếng vừa ăn (khoanh tròn hoặc cắt khúc dài), nước sôi thả cà tím vào, nêm thêm ít đường, nước mắm vừa ăn.
- Bỏ bún ra tô, cho phần topping lên mặt bún, chan nước dùng. Ăn kèm với rau và mắm me.
Chúc mọi người thành công và ngon miệng!
Bình luận
Hiện chưa có bình luận nào hãy là người bình luận đầu tiên