Mille Crepe Cake Xoài & Dâu

Hi mọi người 😘Thời gian qua follow up mọi người trong group rất nhiều và thông qua đó em cũng được inspired nhiều nên em quyết định làm bánh trở lại (em là dân không chuyên, toàn tự mò và học, failed đôi ba lần rồi đúc kết được thôi)🤘 Em muốn share với mọi người loại bánh em thích làm & thích ăn nhất so với các bánh khác: Mille crepe cake. Trong hình là phiên bản với Xoài & Dâu do với em mà nói thì bánh kiểu crepe có vị chua chua ngọt ngọt thì ăn đỡ ngán hơn nhiều. Em làm theo video của Savoury Days: https://www.youtube.com/watch?v=VgWVJEIr6zM&t=3s.

Mọi người hoàn toàn có thể tự điều chỉnh theo ý của mình do với em bánh này không khó và không đòi hỏi nhiều ở sự chính xác lắm (hay do em không chuyên nên em thấy thế nhỉ? lol).

Em làm theo công thức sau (có thay đổi lại 1 chút so với video)

**(1) Phần jelly: **

Dâu/ xoài mình xắt hạt lựu nhỏ ra

320ml nước

2~5gr bột rau câu

30gr đường

**(2) Phần bánh crepe:**

3 trứng gà cỡ vừa

320 ml sữa tươi không đường

180 ml nước cốt dừa (nếu làm crepe dâu hay trái cây khác mà cảm thấy nó không phù hợp ăn với nước cốt dừa thì mình thay bằng sữa tươi là được)

40gr bơ đã được nấu chảy và để nguội

250gr bột mì đa dụng (trong video thì dùng 170gr nhưng khi em làm thì bánh quá bị mềm & mỏng tới mức em không trở được mặt bánh trong chảo, khi lấy bánh ra thì bánh rách hết cả rồi)

40 gram đường xay hoặc đường cát trắng

**(3) Phần kem: **

150gr thịt xoài chín xay nhuyễn

5gr gelatin

350ml whipping đánh tới soft peak

40gr đường

**(4) Phần sốt xoài/dâu:**

200gr thịt xoài/ dâu chín xay nhuyễn

80ml nước

30gr đường (điều chỉnh theo khẩu vị)

Cách làm:

(1) Đầu tiên là mình làm lớp jelly trước để thạch đông cứng lại và bỏ tủ lạnh để dùng lúc về sau. Xắt hạt lựu trái cây ra và nấu chung với hỗn hợp nước + đường + bột rau câu.

(2) Đập trứng vào tô và đánh đều với sữa tươi + nước cốt dừa (tuỳ bánh, nếu không thích nước cốt dừa có thể replace bằng sữa tươi) + bơ nấu chảy + đường + bột mì đa dụng, trộn đều hỗn hợp và rây lại qua rây cho hỗn hợp được mịn và không vón cục. Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút, khi lấy ra mọi người sẽ thấy hỗn hợp sánh lại một chút nhé. Lúc đổ bánh thì để lửa vừa nhỏ, tráng 1 lớp bơ nhẹ để chống dính và đổ bột dàn đều, 1 bánh em đổ trung bình là 45 ~ 60s là xong, sau đó để nguội hoàn toàn. Tiếp tục làm cho đến khi hết hỗn hợp.

(3) Mình đánh whipping đến khi đạt soft peak vừa đủ thì sẽ từ từ cho hỗn hợp xoài đã xây nhuyễn (xoài nhớ lọc qua rây) vào và đánh từ từ cho hoà quyện vào nhau, cho tiếp cả đường và galetin vào nhé. Nêm nếm sao cho vừa khẩu vị là được.

(4) Phần sốt xoài/dâu dùng để rưới lên mặt bánh trang trí cũng như ăn chung với bánh. Mình cho xoài + đường + nước vào nồi nhỏ nấu lửa riu riu sao cho tan hết đường thì nhấc xuống, lọc lại qua rây cho hỗn hợp được mịn. Cất tủ lạnh để dành. Mọi người thích ăn sốt nhiều thì làm nhiều hơn 1 tí, gia giảm chua ngọt tuỳ ý.

Sau khi đã có đủ (1)(2)(3)(4) thì sẽ đến bước cuối là hoàn thiện bánh. Em dùng khuôn 18cm để làm nhé. Mọi người cắt rìa bánh crepe đi sao cho vừa khuôn (em dùng khuôn nhấn xuống để cắt luôn) và cứ 1 lớp bánh thì 1 lớp nhẹ kem (mọi người gia giảm lượng kem theo ý mình), khi tới tầm gần gần giữa bánh thì mình cho lớp jelly vào giữa và tiếp tục hoàn thiện bánh nhé. Bánh để tủ lạnh tầm 2~4 tiếng (tuỳ nhiệt độ tủ lạnh) là có thể lấy ra và rưới sốt xoài lên trên, trang trí tuỳ ý xong xắn ra ăn là được. Bánh để tủ lạnh ăn được tầm 3~4 ngày nhé.

Texture của bánh này thật sự với em là best do em không thích bánh quá thiên về mousse nhiều, em thích cảm giác xắn bánh từ từ dai dai xuyên qua nhiều tầng lớp =)) Không biết ở group có ai thích texture bánh mille crepe như em không ạ? 😆 Bánh ăn cũng không ngán và thật sự vị chua chua ngọt ngọt mix vào nhau ăn rất ngon, lớp thạch jelly nhẹ cũng làm cho bánh ăn rất thú vị và không ngấy tí nào. Mình hoàn toàn có thể flexible với nhiều trái cây khác nhau, em nghĩ là kiwi hay các loại berries đều sẽ rất hợp cho bánh này. T.G.I.F mọi người và always stay safe 🥰🥰🥰