Bún Nước Lèo Trà Vinh

♨Hôm nay em xin giới thiệu đến cả nhà món Bún Nước Lèo Trà Vinh. Cùng theo dõi và thử sức nhé
‼Giờ mới tham gia group. Lục hình lại thì chỉ còn tài liệu trên kênh nên hơi mờ. Anh chị em Group thông cảm nhe. Thật thiếu sót

Bún nước lèo Trà Vinh hay bún nước lèo
Là loại bún nước thịnh hành tại nhiều địa phương miền Nam Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng tại Châu Đốc An Giang, Cần Thơ,, Trà Vinh, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng

Là một đặc sản ẩm thực xuất xứ từ người Khmer, trong quá trình cộng cư của các dân tộc Khmer, Việt, Hoa và sự giao thoa trong ẩm thực, bún nước lèo trở thành món ăn chung của các dân tộc miền Nam Việt Nam với nguyên liệu, quy trình chế biến và thưởng thức, khẩu vị về cơ bản là giống nhau

⭐Béo nước lùn có hai loại:

✅bún nước lèo thiệt (bún mắm bò hóc) và
✅bún nước lèo giả (bún mắm Nam Ngư)

⭐Em sẽ viết về BÚN nước lèo GIẢ trước ạ.
‼️Dành cho người bị viêm xoang phong ngứa
Cho 15 phần ăn

⭐Nguyên liệu gồm có:

✅Cá lóc 1 con. Không phải cá NÓC đâu nhe
Là cá chuối, cá quả nhe
(Cá lóc nuôi ở chợ bán một con khoảng 1kg)

Làm sạch sẽ, đánh vẩy, rửa với hỗn hợp muối dấm ba lần cho hết nhớt hết tanh.

Cắt làm hai

✅Chẳng dừng heo một bộ (Nếu thích, Không có không sao)

Rửa sạch sẽ xắt miếng vừa ăn

✅Thịt bằm 500gr (Tỉ lệ nạc mỡ 7:3)

✅Huyết heo tuỳ thích để ăn kèm (Có thể thay bằng heo quay chả giò)

Rửa sạch sẽ. Luộc 10 phút

✅Da heo tùy thích
Rửa sạch sẽ với muối hột cắt miếng vừa

✅Nấm rơm 200gr cho 5 lít nước dùng. Hoặc tuỳ thích

Cắt lát mỏng

✅Rau ghém mua ở chợ hoặc trộn theo tỉ lệ
bắp cải bào nhuyễn:
bông súng bào:
giá:
rau thơm
là 4:3:2:1.
Kèm điều lộn hột (đào) cắt lát. Nếu thích
✅Xả băm 2M canh

✅Nước mắm Nam ngư Đệ nhất 1/2 chén cơm

✅Đường 3M canh

✅Bột ngọt 3M canh

⭐Nấu nước lèo

✅B1: luộc cá

Cho 2l nước lọc vào nồi luộc cá.
Khi cá chín lấy ra rỉa hết xương. Phần thịt dầm sơ
Thêm 3l nước lọc vào nồi nước mới luộc cá.
Bỏ chẳng dừng vào nấu (nếu có). Vớt bọt

✅B2: trộn thịt cá

Trộn lẫn cá rỉa xương và thịt bằm sống đã chuẩn bị. Cùng 2M canh xả băm

‼️CHÚ Ý: trộn thịt sống với cá đã luộc thì mới dậy mùi mắm Nam Ngư được. Không là tịt luôn
Không nên tao qua dầu

Cho nồi nước lèo sôi cho hỗn hợp thịt cá vào nấu chín, nhớ vớt bọt

Nêm 3M canh đường
3M canh bột ngọt
1/2 chén mắm Nam Ngư Đệ Nhất
B4:
Sau khi hỗn hợp thịt cá đã chín. Thì cho nấm rơm vào. Đợi sôi. Tắt bếp

⭐Bún nước lèo THIỆT
‼️Dành cho người khỏe mạnh. Không xoang không ngứa

Cho 6 người ăn

⭐Nguyên liệu gồm có:

✅Mắm bò hóc 200gr

✅Nước lọc 2-2,5 lít

✅Thịt cá lóc rỉa xương

✅Thịt nạc bằm

⭐Nấu nước lèo

✅B1:
Cho 1lít nước lọc vào nồi nấu sôi

Bỏ mắm bò hóc vào nấu. Dằm rã thịt cá. Và dậy mùi.

✅B2:
Lấy 1 cái tô và 1 cái rá lọc

Cho hỗn hợp mắm mới nấu vào dạo. Như dạo để lấy nước cốt me

Dạo xong. Chắt lấy phần nước mắm.
‼️Bỏ xác mắm. Và nước cặn mắm (cát, xương bỏ)

✅B3:
Trộn cá thịt xả bằm như bún giả

✅B4:
Cho 1,25 - 1,5lit nước lọc vào nồi khác nấu sôi.
Sôi cho hỗn hợp thịt cá vào như bún giả. Nhớ vớt bọt. Nấu sôi

✅B5:
Cho phần nước mắm cá đã nấu ở bước 1 vào nồi nước lèo mới nấu.
‼️Không vớt bọt. Nấu sôi
Nêm 3m cf bột ngọt
1/2m cf đường
Chú ý không nêm đường nhiều. Mất mùi mắm
Nấu sôi

✅B6:
Nước lèo sôi cho nấm rơm và huyết vào. Sôi tắt bếp

Giã muối ớt + chanh ăn kèm

⁉️Anh chị em lưu ý cho mình

‼Bún nước lèo thiệt thì nêm đường được.
Bún nước lèo giả thì NÊM ÍT ĐƯỜNG thôi. Nên nhiều mất mùi mắm

‼️Bún nước lèo uống giả vớt bọt không sao
Bún nước lèo thiệt sau khi cho mắm bò hóc vào KHÔNG VỚT BỌT. Vớt bọt sẽ mất mùi mắm
Link kèm theo cho anh chị em dễ mường tượng

https://youtu.be/PogNKx8mdJ4