Công thức và Cách Làm Dumpling Chuẩn Vị Trung Hoa
Hôm nay mình xin chia sẻ công thức và cách làm dumpling chuẩn vị Trung Hoa mà mình học được từ Souped Up Recipes và có một vài điều chỉnh nho nhỏ theo khẩu vị của mình.
Nguyên liệu và cách làm dumplings
- Phần bỏ bánh
+ 400 grams bột làm bánh mì
+ nửa muỗng cà phê muối
+ 205 - 210 grams nước
=> trộn đều cách nguyên liệu trên với nhau. Nhồi bằng tay hoặc máy đánh trứng sử dụng que trộn bột đến khi toàn bộ nguyên liệu quện thành một khối mịn. Để bột nghỉ 20 phút, sử dụng một cái khăn ẩm phủ lên trên bề mặt bột.
-Sau 20 phút, lấy khối bột ra nhồi nhẹ nhàng trong vòng 3 phút rồi tiếp tục để bột nghỉ thêm 1 tiếng, tiếp tục sử dụng khăn ẩm phủ lên bề mặt bột.
-Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy bột chia đều thành những khối nhỏ bằng nhau, trọng lượng mỗi phần là 11-12 grams.
=> Số lượng bột trên mình làm được tầm 50 cái bánh.
Lưu ý: luôn sử dụng khăn ẩm phủ lên bề mặt bột khi bạn chưa sử dụng đến.
- Phần nhân bánh
* Nhân truyền thống thịt heo và bắp cải (làm được tầm 60 cái bánh)
+ 450 grams thịt vai heo xay (lưu ý không xay quá nhuyễn)
+600 grams bắp cải bào sợi, băm sơ đã được rửa sạch. Sau đó để ráo, cho 1,5 muỗng cà phê muối, để yên trong 20-25 phút, sau đó vắt ráo nước. Ta thu được 350 grams bắp cải khô đã vắt kiệt nước.
+ 1/3 cup hành lá xắt nhuyễn
+ 3 thìa cà phê gừng xay nhuyễn
+ 2 thìa cà phê nước tương
+ 2,5 thìa cà phê dầu mè
+ 1 quả trứng
+ tiêu
=> trộn đều toàn bộ nguyên liệu sau đó trộn đều tay theo chiều kim đồng hồ, đập hỗn hợp từ 3-5 lần.
* Nhân gà nấm đông cô (làm được 40 cái bánh)
+ 350 grams thịt đùi gà (bỏ xương) xay không nhuyễn lắm
+ 3/4 cup cà rốt xắt hạt lựu
+ 3/4 cup nấm đông cô khô đã ngâm mềm
+ 3 muỗng cà phê hành lá xắt nhuyễn
+ trứng 1 quả
+ 2 thìa cà phê nước tương
+ 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
+ 1/2 thìa cà phê muối
+ 1,5 muỗng canh nước ngâm nấm
=> trộn đều toàn bộ nguyên liệu sau đó trộn đều tay theo chiều kim đồng hồ, đập hỗn hợp từ 3-5 lần.
Cách thao tác gói bánh, các bạn vui lòng xem cách gói trong video đính kèm link bên dưới.
https://youtu.be/x-SMUKtDLOY
Sản phẩm sau khi hoàn tất, các bạn có thể hấp, luộc hoặc chiên tuỳ sở thích. Mình thì luộc trong chảo không dính với lượng nước vừa phải để đến khi cạn nước cho cái mặt bánh hơi xém cạnh, như vừa chiên xong. Ăn kèm với nước tương và xí xớt ngâm cực ngon ạ.
* Một tip nhỏ để các bạn để đông dumpling mà không bị dính vào nhau khi rã đông.
Đặt toàn bộ dumpling đã được gói vào một cái khay (như khay nướng bánh) để mỗi dumpling cách biệt nhau, có thể sử dụng giấy lót giữa các lớp. Để trong ngăn đông tầm 1-2 tiếng. Sau đó mới bỏ vào túi ziplock, mỗi túi đủ số lượng bạn cần ăn 1 lần.
Mình đã phải gần như bỏ đi những dumpling mình gói đợt đầu mà trữ đông sai cách vì khi rã đông, chúng dính vào nhau làm rách hết vỏ bánh.
Chúc các bạn thành công!
Nguyên liệu và cách làm dumplings
- Phần bỏ bánh
+ 400 grams bột làm bánh mì
+ nửa muỗng cà phê muối
+ 205 - 210 grams nước
=> trộn đều cách nguyên liệu trên với nhau. Nhồi bằng tay hoặc máy đánh trứng sử dụng que trộn bột đến khi toàn bộ nguyên liệu quện thành một khối mịn. Để bột nghỉ 20 phút, sử dụng một cái khăn ẩm phủ lên trên bề mặt bột.
-Sau 20 phút, lấy khối bột ra nhồi nhẹ nhàng trong vòng 3 phút rồi tiếp tục để bột nghỉ thêm 1 tiếng, tiếp tục sử dụng khăn ẩm phủ lên bề mặt bột.
-Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy bột chia đều thành những khối nhỏ bằng nhau, trọng lượng mỗi phần là 11-12 grams.
=> Số lượng bột trên mình làm được tầm 50 cái bánh.
Lưu ý: luôn sử dụng khăn ẩm phủ lên bề mặt bột khi bạn chưa sử dụng đến.
- Phần nhân bánh
* Nhân truyền thống thịt heo và bắp cải (làm được tầm 60 cái bánh)
+ 450 grams thịt vai heo xay (lưu ý không xay quá nhuyễn)
+600 grams bắp cải bào sợi, băm sơ đã được rửa sạch. Sau đó để ráo, cho 1,5 muỗng cà phê muối, để yên trong 20-25 phút, sau đó vắt ráo nước. Ta thu được 350 grams bắp cải khô đã vắt kiệt nước.
+ 1/3 cup hành lá xắt nhuyễn
+ 3 thìa cà phê gừng xay nhuyễn
+ 2 thìa cà phê nước tương
+ 2,5 thìa cà phê dầu mè
+ 1 quả trứng
+ tiêu
=> trộn đều toàn bộ nguyên liệu sau đó trộn đều tay theo chiều kim đồng hồ, đập hỗn hợp từ 3-5 lần.
* Nhân gà nấm đông cô (làm được 40 cái bánh)
+ 350 grams thịt đùi gà (bỏ xương) xay không nhuyễn lắm
+ 3/4 cup cà rốt xắt hạt lựu
+ 3/4 cup nấm đông cô khô đã ngâm mềm
+ 3 muỗng cà phê hành lá xắt nhuyễn
+ trứng 1 quả
+ 2 thìa cà phê nước tương
+ 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
+ 1/2 thìa cà phê muối
+ 1,5 muỗng canh nước ngâm nấm
=> trộn đều toàn bộ nguyên liệu sau đó trộn đều tay theo chiều kim đồng hồ, đập hỗn hợp từ 3-5 lần.
Cách thao tác gói bánh, các bạn vui lòng xem cách gói trong video đính kèm link bên dưới.
https://youtu.be/x-SMUKtDLOY
Sản phẩm sau khi hoàn tất, các bạn có thể hấp, luộc hoặc chiên tuỳ sở thích. Mình thì luộc trong chảo không dính với lượng nước vừa phải để đến khi cạn nước cho cái mặt bánh hơi xém cạnh, như vừa chiên xong. Ăn kèm với nước tương và xí xớt ngâm cực ngon ạ.
* Một tip nhỏ để các bạn để đông dumpling mà không bị dính vào nhau khi rã đông.
Đặt toàn bộ dumpling đã được gói vào một cái khay (như khay nướng bánh) để mỗi dumpling cách biệt nhau, có thể sử dụng giấy lót giữa các lớp. Để trong ngăn đông tầm 1-2 tiếng. Sau đó mới bỏ vào túi ziplock, mỗi túi đủ số lượng bạn cần ăn 1 lần.
Mình đã phải gần như bỏ đi những dumpling mình gói đợt đầu mà trữ đông sai cách vì khi rã đông, chúng dính vào nhau làm rách hết vỏ bánh.
Chúc các bạn thành công!
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây