#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếpGiò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công

#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếp

Giò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công tại nhà.

Nếu bạn cũng là người Việt xa xứ và thường xuyên thèm đồ ăn Việt, hẳn bạn đã từng tự mày mò làm giò lụa ít nhất 1 lần. Và chắc những ai đã từng tự làm giò lụa thì sẽ không xa lạ gì với những công thức làm giò chả “kinh điển” của chị Liên Ròm, của chị Linh Trang (Savoury days) hay ngay trong Yêu Bếp cũng có rất nhiều bài chia sẻ về cách làm giò lụa không cần máy quết, thậm chí nhồi thịt bằng tay luôn... Bản thân mình đã thử gần như hết các công thức ấy, và kết quả thì có lần thành công, có nhiều lần thất bại. Mình đã từng nản lòng và không thể hiểu nổi tại sao cùng 1 công thức đấy, cùng 1 loại thịt ấy, cùng 1 phương châm “thịt phải luôn thật lạnh thật lạnh”, cùng 1 đôi tay này mà có lần ra thành phẩm giò dai giòn, có lần lại bở bùng bục? Sau rất nhiều lần thử rất nhiều công thức, thì giờ đây mình đúc kết được những lưu ý sau, mà mình hy vọng sẽ hữu ích cho những ai đang muốn tự làm giò lụa tại nhà:
1. Chọn loại thịt.
Trong hầu hết các công thức làm giò lụa mình từng đọc, loại thịt mà họ sử dụng thường là thịt xay sẵn mua ở siêu thị. Nhưng thịt xay ở siêu thị thì cũng có nhiều loại, nên chọn loại đóng hộp có hạn sử dụng (chọn hộp nào càng xa ngày hết hạn càng tốt) chứ không nên chọn loại thịt xay đổ đống kiểu mua bao nhiêu xúc bấy nhiêu mang đi cân.
Nếu bạn mua thịt miếng ở chợ hay cửa hàng thịt lợn và cũng là một người mù mờ về các loại thịt như mình thì hãy bảo người ta bán cho loại thịt vai (pork shoulder) hoặc thịt đùi (eye round/ eye of round - hình búi tròn dài). Chọn miếng thịt tươi màu, ấn vào có độ đàn hồi. Nên chọn miếng thịt có dính chút mỡ thì làm giò sẽ không bị khô. Mình đã thử vài lần với thịt thăn (tenderloin) nhưng giò hơi khô và không được dai lắm.

2. Xử lí thịt sau khi mua.
Nếu bạn mua thịt xay sẵn thì ngay khi mua về cần bỏ tủ đá. Nếu bạn mua thịt miếng thì khi về nhà cần thái sơ (mình thái hạt lựu to 1 chút bằng cỡ đầu ngón tay). Nên cho thịt vào túi ziplock và dàn mỏng ra cho thịt nhanh lạnh. Thời gian để thịt đủ lạnh tùy thuộc vào độ mạnh yếu của tủ lạnh, cần để thịt lạnh đến khi thịt hơi cứng nhưng vẫn xốp và có thể dùng tay bẻ được hoặc dùng kéo cắt được thì mang đi xay. TUYỆT ĐỐI không để thịt đông đá cứng quá rồi lại rã đông, mình đã vài lần thất bại vì để thịt cứng quá rồi bỏ xuống ngăn mát qua đêm để rã đông. Lúc đầu mình cũng không hiểu tại sao làm từ thịt rã đông thì giò lại bở, dù lúc lấy ra làm thịt vẫn cứng xốp. Sau đó mình tìm hiểu và biết rằng quá trình đông đá rồi lại rã đông sẽ phá vỡ các liên kết protein trong thịt, khiến giò không giòn dai được.
Sau đây mình xin chia sẻ công thức làm 1 cây giò khoảng 500gram:
*Nguyên liệu:
- 500gr thịt đùi (pork eye of round)/nạc vai (pork shoulder)
- 1 tbsp bột năng (tapioca starch)/tinh bột khoai tây (potato starch)
- 1tsp đường
- ½ tsp bột nở (baking powder)
- 1tbsp nước mắm (có thể cho thêm nếu ăn mặn hơn)
- 1tsp tiêu xay
- 1 tbsp dầu ăn
- 2 tbsps nước đá thật lạnh hoặc 2tbsps đá vụn
*Cách làm:
- Thịt sau khi mua về cho vào túi ziplock dàn mỏng rồi cho vào tủ đá đến khi cứng xốp dùng kéo cắt được thì mang đi xay. Hòa chung các gia vị còn lại vào một cái bát, trộn đều rồi cho vào từng mẻ thịt khi xay (nếu cối xay nhỏ phải xay nhiều mẻ). Thịt luôn phải THẬT LẠNH, lạnh ngắt trong quá trình xay. Vì vậy. mình thường chia nhỏ thịt ra xay làm nhiều phần, mỗi phần mình chỉ xay khoảng 3-4 lần, mỗi lần khoảng 15 giây chứ không xay liên tục sẽ bị nóng máy dẫn đến thịt bị bở. Sau khi xay nếu thịt vẫn còn lổn nhổn kiểu thịt băm thì tiếp tục bỏ vào túi ziplock dàn đều và làm lạnh thịt đến khi cứng xốp thì mang ra lặp lại bước xay. Ở bước này bạn có thể viên 1 cục thịt nhỏ cho vào nồi nước sôi luộc và nếm thử độ mặn nhạt để điều chỉnh.
- Xay đến khi thịt nhuyễn mịn (mình sẽ đính kèm hình trong bài) thì bỏ vào túi và làm lạnh khoảng 1 giờ thì mang ra quết/nhồi. Nếu có máy quết thì dùng máy quết, mình không có máy quết nên thường đeo găng tay cao su và bóp túi thịt khoảng 10 phút hoặc đổ thịt ra 1 cái bát to và dùng thìa cứng miết thịt vào thành bát đến khi được khối thịt mịn dẻo không dính thành bát.
- Gói giò và hấp giò: Mình thường gói bằng lá chuối và lót giấy bạc bên ngoài để cuộn giò cho tròn. Đun sôi nước thì bắc xửng hấp. Với cây giò 500gr mình hấp trong khoảng 30-35 phút. Kiểm tra giò chín chưa bằng cách dùng cây tăm xăm vào giò rồi rút lên, cây tăm khô ráo không dính bột thịt tức là giò đã chín. Sau khi giò chín, tắt bếp và để giò trong xửng tầm 10 phút rồi vớt giò ra để nguội rồi cắt.
Hy vọng những chia sẻ trên của mình sẽ có ích cho những ai đang muốn tự làm giò chả tại nhà. Chúc mọi người làm được giò ngon-giòn-dai!
P/S: Thật ra mình cũng không quá yêu thích món giò. Mình cố gắng làm rất nhiều lần để tìm được cách làm thành công vì Mặt trời bé con - con gái của mình và chồng mình rất thích ăn giò. Mình thích cảm giác hì hục xay quết hấp trong lúc con ngủ trưa để lúc con ngủ dậy mình sẽ cắt cho con 1 khoanh giò còn ấm, con ăn sẽ vui vẻ ăn ngon lành. Chồng mình là người Hoa, anh rất dễ tính trong chuyện ăn uống, ăn món gì cũng được. Chính vì quá dễ nên anh dường như chẳng thích món gì đặc biệt. Mình từng nấu nhiều món Việt đặc trưng cho anh như phở, các loại bún, bò kho, xôi... nhưng món nào anh cũng chỉ bảo ok. Duy nhất có món giò là anh có vẻ thích và lâu lâu không thấy mình làm anh sẽ nhắc “Ơ dạo này không thấy vợ làm giò nhỉ?”. Vì vậy mình đã cố gắng thử rất nhiều công thức để làm thành công giò lụa. Mỗi lần nhìn chồng con vui vẻ ăn món mình nấu, mình cảm thấy như mình chính là Mặt trời của 2 bố con vậy. Mình có thể mờ nhạt giữa cuộc đời, nhưng mình sẽ tỏa sáng trong căn bếp của chính mình, vậy là đủ.
#mySHEro #ThửTháchTháng3 #EsheepKitchen #Thếhệbìnhđẳng #IWD2021

#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếpGiò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công

#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếpGiò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công

#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếpGiò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công

#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếpGiò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công

#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếpGiò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công

#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếpGiò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công

#MặtTrờiTrongTôi #YêuBếpGiò lụa - Công thức và những lưu ý để làm giò lụa thành công

Để lại phản hồi bài viết