Bánh Tráng Gương Dải Ngân Hà | Galaxy Mirror Glaze Cake

Mọi người có muốn Bay lên Dải Ngân Hà một lần cho biết hơm 😛.

" BÁNH TRÁNG GƯƠNG DẢI NGÂN HÀ | GALAXY MIRROR GLAZE CAKE "
1. Nguyên liệu:
* Phần cốt bánh bông lan:
- 3 trứng gà
- 70g đường
- 55g bột mì đa dụng + 15g bột bắp
- 30g sữa tươi
- 25g dầu ăn
- 1/2 thìa cf muối
- 1/2 thìa cf nước cốt chanh
- 1/2 thìa cf vani
* Phần kem:
- 200g whipping
- 20g đường
* Phần gương:
- 10g gelatin + 30g nước
- 150g đường
- 150g siro bắp
- 100g sữa đặc
- 75g nước
- 110g socola trắng
- Màu thực phẩm
2. Cách làm:
Video cách làm chi tiết có phụ đề ạ :
https://youtu.be/2wrZZnrCNNg

* Phần cốt bánh bông lan:
- Tách lòng trắng và đỏ của trứng riêng
- Cho 20g đường vào lòng đỏ khuấy tan
- Tiếp tục cho sữa tươi, dầu ăn, vani vào khuấy đều
- Ray bột mì và bột bắp rồi khuấy đều. Khi vừa tan hết bột thì dừng, tránh trường hợp khuấy lâu quá bánh ko nở cao lên được
- Bật lò sẵn 160 độ C 15p
- Cho muối vào lòng trắng đánh bông như bọt xà phòng rồi cho nước cốt chanh vào đánh tiếp ở tốc độ thấp
- Cho từ từ 50g đường vào đánh đến khi vừa bông tới ( bông tạo thành chóp cong và lật âu ko đổ trứng)
- Cho từ từ lòng trắng đã đánh bông vào hh lòng đỏ fold nhẹ tay cho đến hết
- Cho hh vào khuôn 15cm, gõ xuống bàn vài phát cho vỡ bớt bọt khí lớn
- Nướng 140-150 độ C trong vòng 50-60p ( Nên che giấy bạc 20p đầu, sau thì lấy ra nướng cho tới khi chín)
- Cắt bánh thành 3 phần
* Phần kem:
- Đánh bông cứng 200g Whipping Cream và 20g đường
- Trét đều kem trên phần bánh bông lan đầu tiên, cho thêm mứt việt quất, phủ lại 1 lớp kem
- Lập lại động tác với 2 phần bánh kem còn lại
- Để ngăn đá cho đông cứng để phủ lớp tráng gương ko bị chảy
* Phần Tráng Gương:
- Ngâm 10g gelatin trong 30ml nước để 15p
- Cho 150g đường, 75g nước và 150g siro bắp vào nồi bật bếp ở lửa trung bình
- Sau khi sôi đợi thêm 3p ( đạt 103 độ C là được)
- Tắt bếp cho gelatin vào khuấy cho tan hết
- Tiếp tục cho sữa đặc và socola trắng vào khuấy tan
- Chia thành 3 chén nhỏ và 1 tô lớn
- Tô lớn pha màu tím, 3 chén nhỏ pha màu xanh dương, hồng và xanh rêu
- Lấy bánh trong tủ đá ra để trên rack và có khay hứng ở dưới
- Đổ lớp màu tím đều khắp mặt bánh
- Cho màu xanh dương 1 chút ở trên và dưới
- Tiếp đến cho màu hồng ở trên và xanh rêu ở dưới
- Dùng cây chà bánh kem chà qua lại 2-3 lần cho loang màu
- Đun chảy 1 ít socola trắng và dùng cọ vẩy vẩy vài hạt lên mặt bánh thế là xong
< CHÚC CE THÀNH CÔNG NHA ❤️>