CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

  • 676 Views
  • 0 Comments
  • 02 June, 2020
CHÁO LÒNG THA THIẾT
( phần 2)

Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ. Vì món LOLOTICA ( lòng lợn tiết canh) này, hoá ra nó chạm đến tâm tư, thương nhớ, và thấm đẫm với nhiều người.

Cũng muốn giữ lời hứa với các bạn, về phần xử lý lòng. Nên sau một thời gian " ngọt ngào và man trá" mình quyết định đăng thôi. Mình nói rõ quan điểm, mình đăng cho người muốn tìm hiểu, cá nhân các mình nấu, hay thể hiện là muốn chia sẻ học hỏi. Cũng như tất cả các mem, lắng nghe góp ý. Nhưng hỏng ai thích những lời miệt thị, để môi trường group mình trong và đẹp, xin các bạn chọn lọc ngôn ngữ viết, đừng để cảnh
" thịt cá lầm than, từng comment bàng hoàng trước mỉa mai cọng rau, nước chấm"

ĐÂY LÀ CÁCH SỬ LÝ LÒNG VÀ LUỘC THEO CÁCH CỦA MÌNH.

TIM, GAN, và các phần lòng bề mặt nhẵn, đơn giản là muối.

BAO TỬ, LƯỠI
Các bạn luộc sơ, lộn bao tử ra lột phần màng bên trong, lưỡi cạo sạch ,
1 rửa chanh
2 rượu
3 muối

PHÈO NON
Như mình nói đây là 1 cuộc thám hiểm với tinh thần quả cảm. Phèo non ngon do phần bột béo, phần 2 da giòn. Bạn dò từng đoạn, cứ khoảng 30 cm, lấy kéo nhấp 1 chút để kiểm tra, thấy cứng cứng chính là Fucaca bỏ xót.

PHÈO GIÀ LÀM DỒI
Rửa với chanh, muối và rượu. Cô giúp việc nhà mình rất giỏi, cô dạy mình khá nhiều điều hồi xửa hồi xưa dưới quê, người ta vò lá chuối để xử lý phần lòng này, nhựa chuối sẽ lấy đi mùi hôi, sau này tham gia các lớp cooking class, mình được thầy dạy với quan điểm tương tự, nhưng dùng phương pháp khác thôi ( cái này là phần thầy dạy, mình tôn trọng thầy, nên mình không nói ra được). Cách của mình, mình sẽ nói hết, không giấu nghề đâu. Bạn lấy 1 rổ nhựa, chà phần phèo này cho ra hết nhớt, rửa lại bằng rượu là ok. Phần phèo này lộn ngược mặt trong nha các bạn. Nhẹ tay thôi, kẻo rách, không nhồi được.

CÁCH LUỘC
Cũng như bún bò, phở... Cháo lòng đi khắp Việt Nam, chứ không còn vỗ ngực tôi từ miền nào cả. Ở đâu cũng có cách riêng đáng tự hào. Tuỳ thổ nhưỡng, sản vật và phong vị mà sẽ có nét riêng. Cháo miền Bắc chuộng sự thanh, kỹ thuật luộc lòng vừa chín tới, 3 sôi 2 lạnh - tạo sốc nhiệt cho nguyên liệu để có được sự trắng giòn. Bình Định kèm với món cháo lòng, có phần bánh hỏi rau sống hẹ sẻ. Miền Nam, như mọi khi, hào sảng đa dạng, và phóng khoáng. Đến cả hạt gạo rang hay không rang cũng là sở thích chứ không là quy chuẩn.
Mình luộc lòng theo cách tổng thể, tức là cách lòng chín mềm, sôi đồng bộ thì vớt ra, nên thứ tự bỏ lòng vào cũng khác. Gan và phèo là khó canh nhất lúc luộc. Mình bỏ theo thứ tự: lưỡi, cuống họng
bao tử, tim, phèo, gan... nước sôi là đồng loạt chín, vớt ra thau nước đá. Với cách này lòng chín đủ, gan vẫn béo, phèo chín vừa tới da vẫn giòn bột vẫn béo, chắc nhờ từ khâu nguyên liệu đã ngon.

CHỌN LÒNG NGON
Làm sao để chọn được phèo ngon và đồ lòng non: bí quyết của mình là chơi thân với bà bán thịt, mình đi chợ ít khi trả giá, nhưng hay hỏi và trò chuyện, nhiều khi mua chè nhiều nhiều, mình cũng mời dì bán thịt bịch, dì bán cá một ly, không mua gì đi ngang gật đầu cúi chào " dì ơi, nay bà khoẻ chưa, dì cố gắng nha..." . Kể từ đó, phần lòng mình mua luôn bảo đảm tươi ngon, lỡ thò tay lựa lựa phần lòng cũ, mà nhìn tươi lắm, bị gõ tay cái chẹp, mắt nháy nháy, không cho mua. Cứ dặn trước, lúc nào cũng là đồ tươi ngon nhất. " Người mua lầm, người bán không lầm"

DỒI
Có nhiều bạn lên tiếng dồi mình làm không bóng mỡ, không phải dồi tiết béo gậy. Dạ vâng, mình làm dồi sụn theo cách riêng của mình, hoàn toàn theo cách của mình. Sử dụng lá chanh, tiêu và nhiều gia vị:
Lý do: mình thấy trong cháo có tiết nên dồi tiết nữa thì hơi trùng lập. Các món về lòng thường mềm, béo , mỡ... mà mình thì thích cứng giòn. Lòng luộc ra, để ngoài thường có tính hàn, nên mình làm dồi với nhiều gia vị nhiệt tính, để cần bằng lại.
Gia vị ăn kèm với lòng, có bạn vào nói ăn vậy không đúng. Đơn giản một bữa cháo lòng nhà mình, bạn bè thích ngồi nhâm nhi, ăn lòng uống rượu, sau đó ăn cháo không. Hiểu được điều này, mình tạo thêm vài loại gia vị muối chua để ăn kèm với món luộc. Đó cũng là những loại gia vị làm ấm bụng, đốt chất béo khi món cháo này đã quá nhiều cholesterol. Đồng thời, những màu sắc tươi tắn của hành, gừng, ớt, tỏi làm sống động cho mâm cháo lòng màu trung tính, mình nghĩ vậy thì mình làm làm thôi. Bạn không thấy phù hợp thì bạn không làm cũng được.

RAU
Phần sau trong món cháo lòng này cũng gây nhiều tranh cãi. Sao cháo lòng của mình nhiều ra thế? Dạ tại chồng mình thích nên mình tìm hiểu cách phối hợp các loại rau. Mình thử qua với rau thơm các miền khi có thể. Khi thì rau miền Bắc, ở Sài Gòn mình phải chạy ra khu Trần Quốc Toản quận 3 mới có, cách nhà cả chục cây số. Khi thì bạn đem rau Trà Quế từ Hội An vào... mình chỉ muốn "hết lòng" với chồng mình thôi, chứ có phải "cháo lòng" với ông hàng xóm nào đâu mà ngại chuyện không đúng.

BÀY TRÍ
Có anh đầu bếp quen biết nói, mình làm cháo lòng điệu quá. Hihi... mình nấu cháo bày biện đãi khách. Cứ mỗi lần làm mình nghĩ ra nhiều trò khác nhau. Nhưng chung quy phải có gì phảng phất làng quê Việt Nam mới chịu. Lần trước là quang gánh, lần này là nón lá, khăn rằn, mẹt tre...

Mình ít khi nấu cháo lòng vì cực, nhất là làm dồi. Mình gọi cháo lòng của mình là cháo lòng tha thiết, bởi chỉ khi có khách đặc biệt thân quen, mình lại leo lên kho lôi nguyên cái nồi chà bá lửa ra nấu. Dặn lòng trước 2 ngày, làm đồ chua gia vị, ướp da từ hôm trước, dậy sớm đi chợ, cho đến lúc ăn lòng, uống rượu, vừa xỉn vừa dọn dẹp cũng đã khuya lắc khuya lơ. Chỉ có tha thiết mới bắt con người ta đứng lên làm những điều này, chỉ có yêu thương đong đầy thì những món mình nấu tự khắc đã được hơn nửa phần ngon.

P/s mình không ký tên lên hình, để các bạn lấy về đăng cũng được, nhưng tối thiểu xin trích nguồn giúp mình nha. Mình cảm ơn ạ

Mẹt, rổ tre, mua ở Tạ Uyên quận 11 ạ. Đòn gánh hôm bữa cũng vậy.

#UPcook #Uyencook
#PhungVuUyen
#Chaolong

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

CHÁO LÒNG THA THIẾT( phần 2)Mình đăng bài này trong tâm thế, có một sự hồi hộp nhẹ.

Bình luận

Hiện chưa có bình luận nào hãy là người bình luận đầu tiên

Để lại comment đánh giá

Bài Viết Liên Quan

Công thức nấu ăn
icon01
Từ ngày em vào Yêu Bếp, em hiểu nấu ăn ngon mà trình bày không đẹp lại hơi

Từ ngày em vào Yêu Bếp, em hiểu nấu ăn ngon mà trình bày không đẹp lại hơi phíMón: Chả cá mờm cơm sữa🤟Nguyên liệu:- 5 ...

Công thức nấu ăn
icon01
Xin chào cả nhà Yêu Bếp! Tranh thủ cái nắng rực lửa Mẹ cháu phơi cả Thế Giới luôn ạ.

Xin chào cả nhà Yêu Bếp! Tranh thủ cái nắng rực lửa Mẹ cháu phơi cả Thế Giới luôn ạ. Vì là ở chung cư nên lại nghĩ ra cá ...

Công thức nấu ăn
icon01
Em chào mọi người, em là thành viên mới của Yêu Bếp. Em vào group đã được hơn 1 tuần

Em chào mọi người, em là thành viên mới của Yêu Bếp. Em vào group đã được hơn 1 tuần rồi, thấy mọi người ai cũng nấu ăn ...

Công thức nấu ăn
icon01
Giới thiệu đến các bạn món thịt lợn 3 nắng Công thức : - Sả, gừng, tỏi, hành tím,

Giới thiệu đến các bạn món thịt lợn 3 nắng Công thức : - Sả, gừng, tỏi, hành tím, tiêu hạt, ớt cay ( mỗi thứ 1 ít riêng ...

Công thức nấu ăn
icon01
MẶT NẠ TẨY DA CHẾT BẰNG NGUYÊN LIỆU NHÀ BẾP.Chào mọi người, hôm nay chia sẻ với mọi

MẶT NẠ TẨY DA CHẾT BẰNG NGUYÊN LIỆU NHÀ BẾP.Chào mọi người, hôm nay chia sẻ với mọi người cách làm mặt nạ tẩy da chết từ ...

Công thức nấu ăn
icon01
XÔI KHÚC. CHUYỆN LÁ KHÚC Ở NHẬTỞ Nhật đang vào mùa cải khúc, ngoài vườn nhà mình cải

XÔI KHÚC. CHUYỆN LÁ KHÚC Ở NHẬTỞ Nhật đang vào mùa cải khúc, ngoài vườn nhà mình cải khúc mọc đầy sân cứ vài hôm là thấy ...

Viewdao.net - Review hàng ăn địa điểm - Công thức nấu ăn

Chuyên trang review đồ ăn, hàng ăn, địa điểm du lịch chính xác. Chia sẻ hàng ngàn công thức nấu ăn độc lạ từ người dùng đóng góp. Không quảng cáo và có tâm nhất vịnh bắc bộ