Công thức Caramen 8-8

Mình biết đến yêu bếp khi gia đình có nhiều việc buồn thật buồn. Mỗi ngày ngắm những món ăn ngon, những căn bếp xinh lại thấy có thêm niềm tin để sống tích cực hơn. Mình ko có bếp đẹp để khoe, nấu ăn cũng ko khéo như nhiều chị em, nhưng cũng biết làm vài món. Gửi tặng các chị em cách làm caramen của mình. Chúc các bà, các mẹ, các chị 8/3 dạt dào yêu thương, hạnh phúc.

Caramen mình đã làm rất nhiều và rút ra công thức của riêng mình. Mình gọi nó là công thức 8-8 🙂. Sau này nếu quên bạn chỉ cần nhớ: 8 trứng-8 sữa-8 nhiệt bếp

1. Chuẩn bị:
-160gr đường (ai thích nhiều caramen thì dùng thêm đường) + 1 đến 2 thìa đường (nếu ko thích ngọt thì ko dùng cũng được)
- 1/4 quả chanh
- 880ml sữa tươi ko đường vinamilk (8 gói sữa)
- 8 quả trứng gà (tầm 60gr/quả)
- 1/2 lon sữa đặc vinamilk
-1/2 lon nước sôi nóng già (dùng lon sữa đặc đong)
- 150ml whipping cream
- 17 hộp nhựa caramen loại to, có nắp hoặc bát sứ + giấy bạc
- Nồi hấp
- Dụng cụ lọc. Dụng cụ lọc của mình ở dưới hình 🙂

2. Cách làm

A. Thắng đường:
- 160gr đường + 1 muôi canh nước, cho vào nồi đun trên bếp lửa nhỏ. Mình hay đun ở mức bếp từ 800. Ai thích nhiều caramen thì thêm đường
- khi đường chuyển màu cánh gián thì cho nước cốt chanh vào, đảo đều, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Nhanh tay chia đường vào các hũ đã chuẩn bị sẵn. Để thật nguội

Chú ý: ngay cả khi đã tắt bếp, đường vẫn sẽ chuyển màu đậm hơn do nồi còn lưu lại nhiệt. Mọi người cẩn thận ko cháy caramen sẽ bị đắng 🙂

B. Phần sữa:
- khui hộp sữa đặc, đổ bớt 1/2 hộp sữa ra hộp kín, cất đi. Nửa còn lại để dùng làm caramen.
- Đổ 1/2 hộp sữa đặc vào nồi + 1/2 lon nước sôi (dùng hộp sữa đặc đong) + 880ml sữa tươi ko đường+ một đến hai thìa đường (nếu ăn ít ngọt thì ko cần thêm đường này, muốn ăn ngọt hơn thì cho thêm đường), khuấy đều, cho lên bếp đun ấm

Chú ý: không cần đun nóng, chỉ cần hơi ấm thôi. Sữa ấm sẽ giúp caramen giảm bớt vị tanh của trứng.
- Đập 8 quả trứng vào tô. Dùng cả lòng trắng và lòng đỏ. Dùng đũa/phới đánh tan trứng sau đó lọc qua dây lọc, đổ vào hỗn hợp sữa. Đánh đều hỗn hợp trứng sữa.

Chú ý:
đánh trứng theo 1 chiều thôi các chị em nhé và đánh kỹ một chút thì khi lọc trứng sẽ chảy nhanh hơn.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa qua dây lọc một lần nữa giúp caramen mịn màng hơn.
- Cho 150 gr whipping cream vào và khuấy đều
- Chia hỗn hợp vào các khuôn đã có lớp caramen ở dưới
C. Hấp caramen
Khâu hấp rất quan trọng. Nếu hấp ko tốt caramen có thể bị lỗ.
- Đậy nắp các hộp caramen lại
- Cho caramen vào hấp cách thuỷ. Hấp ở nhiệt độ thấp và nước sôi lăn tăn thôi nhé chị em. Lúc nước chưa sôi có thể đề nhiệt độ cao nhưng đến khi thấy có hơi nước bốc lên phải giảm về nhiệt độ thấp.
- thi thoảng hé vung cho hơi nước bay bớt.
- khi nào caramen đông lại, dùng tăm to xiên thử, nếu thấy ko còn dính bánh lên tăm có nghĩa là caramen đã được rồi. (Mình toàn “đại tiện” dùng luôn đũa chọc vào giữa hộp 😜 ). Tắt bếp, bỏ các hộp caramen ra ngoài —->mở nắp, để nguội. Caramen nguội bớt thì đóng nắp lại rồi cho vào tủ lạnh.

Mình dùng bếp từ thường để mức 800. Nồi hấp nhà mình 1 lần hấp được 16 hộp, hấp khoảng 25-30p.
Chú ý:
mỗi một mẻ caramen khác nhau thì thời gian hấp khác nhau tuỳ theo số lượng hộp cho vào nồi, số lần bạn mở vung hoặc hé vung...
- CT và nhiệt hấp này chuẩn chỉ nếu dùng hộp nhựa. Nên nếu dùng hộp inox, bạn tự điều chỉnh nhiệt cho phù hợp nhé, ko hấp chung 2 loại hộp inox và nhựa cùng nhau.
- nếu dùng hũ thuỷ tinh hoặc các loại khác thì mọi người tự căn chỉnh lại thời gian hấp và hé vung 🙂
- whipping cream là ko bắt buộc. Nhưng nếu có caramen sẽ ngon và ngậy hơn. Có thể thay sữa tươi ko đường thành sữa tươi nguyên kem và bỏ whipping cream đi.
- Nếu làm nhà ăn, dùng bát sứ, bạn nhớ bọc giấy bạc lên trên rồi mới cho vào hấp nhé.

Thành phẩm phải mềm mịn như hình là đạt.

Chúc mọi người thành công và nhớ khoe thành phẩm nhé. Yêu thương ❤