MÌNH DÁN CT NẤU VÀ ĐÂY LUÔN NHÉ CẢ NHÀTheo cả nhà về hưu tôi có nên bán bún riêu

MÌNH DÁN CT NẤU VÀ ĐÂY LUÔN NHÉ CẢ NHÀ

Theo cả nhà về hưu tôi có nên bán bún riêu chuẩn Hà nội không lai tạp bò, giò, ốc, chả lá lốt, trứng vịt lộn không🤣

Ai ủng hộ cho cái lai để tôi lấy tinh thần chạy rốt đa từ giờ😁

Ai thik ăn bún riêu thuần Hà nội, thứ giờ đây đã thất truyền k còn tìm thấy ở bất

cứ hàng quán nào ở Hà nội (, tôi thề luông) thì giơ chân à giơ tay để tôi share ct 😉

·

........sorry mọi người vì quá bận nen bây giờ mới post được cách nấu nhé

BÚN RIÊU HÀ NỘI

Bát bún riêu Hà nội có gì khác với các bún riêu khác?
📷Các cụ thường nói “ màu mỡ riêu cua” có nghĩa là bát riêu cua chuẩn trông phải mỡ màng phồn thực như phụ nữ tầm 40 chứ không phải mấy em gái chân dài khẳng khiu người mẫu nhé. Bán bún riêu trái ngược với bát canh bún cua cả nhà ạ (khi nào viết riêng về canh bún), hay ví với bán bún thang cho cả nhà dễ hình dung.

· 📷Nhưng các cụ lại có câu “ dẫu không thanh lịch cũng người Tràng an” nên bún màu mỡ nhưng là thứ màu mỡ có chừng có mừng chứ không phải váng mỡ dầy cộp, nước bún đục ngầu, ăn xong bát đĩa, mồm miệng nhờn mỡ. Trái lại màu mỡ nhưng nước phải thanh chuẩn vị cua, chua dịu của dấm bỗng và cà chua, thơm mùi mắm tôm. Vì thế linh hồn của bún riêu cua là dấm bỗng( tất nhiên là phải có cua rồi) Chỉ có dấm bỗng mới cho ra được thứ nước dùng chua dịu mà lại thanh như thế.Bún riêu mà nấu với mẻ, với me, với quả dọc, với sấu, với tai chua, quả dọc là hạ bún riêu xuống một cấp từ hoa hậu xuống người đẹp.

·📷 Người Hà nội xưa thường duy mỹ, thích cái đẹp. Cái đẹp ở đây rất tự nhiên ai cũng có thể làm được chứ khong phải cái đẹp càu kỳ phức tạp. Bán bún riêu Hà nội nguyên liệu rất đơn giản nhưng màu sắc phải rực rỡ, bắt mắt. Bún trắng, hành lá xanh mướt vàhành chẻ trắng xanh , gạch cua nâu sậm, cà chua đỏ chót, hành phi vàng rộm, mắm tôm tím sẫm, nước riêu hồng nhạt trông như một bức tranh đồng quê đủ sắc màu, màu nọ tôn màu kia. Tôn thêm cho bát bún rực rỡ là đĩa rau diếp thái nhỏ tăm như sợi thuốc lào lẫn với thơm mùi, kinh giới , rau răm, bát ớt chưng đỏ sậm, bát mắm tôm tím biếc, lọ dấm trắng đục.

TÚM LẠI: Khi bát bún riêu đạt những tiêu chuẩn trên thì sẽ là bát bún riêu Hà nội chuẩn truyền thống.

**Vậy nấu bún riêu Hà nội cần những nguyên liệu gì?**

· 500gr cua đồng

· 3-5 lạng xương ống

· 1kg bún (6 bát)

· 5 quả cà chua chín

· 1 củ hành khô đập dập

· Dấm bỗng ngon loại đã lọc bã(hay mua ở hàng Bè); ¼ lít ( gia giảm tùy theo độ chua của dám và mức độ thíc ăn nhiều nước hay ít nước của mỗi nhà)

· Hành lá

· Hành khô (tùy theo thích ăn nhiều hành hay ít hành)

· Rau sống: Rau diếp, nhất định phải là rau diếp nhé (bí quá mới dùng xà lách), thơm Láng, mùi Láng, Kinh giới Láng, và KHÔNG THỂ THIẾU RAU RĂM

· 30 ml đến 50 ml mắm tôm Thanh Hóa (loại xanh tím thơm phức ấy nhé

· Gia vị đầy đủ: mắm, muối, ớt khô

**Sơ chế :**

· Cua làm sạch, xay nhỏ, khi xay cho chút muối, lọc lấy nước. Gạch cua khêu ra để riêng

· Xương ống rửa sạch ninh lấy 2 bát canh nước dung, để nguội vớt hết váng mỡ đọng bên trên, tốt nhất là cho vào tủ lạnh để chừng tiếng, bao nhiêu mỡ sẽ nổi hết lên trên chỉ việc vớt ra.

· Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

· Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Thân hành chẻ dọc. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng

· các loại rau sống thì rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng chừng 15 – 20 phút để đảm bảo an toàn. Sau đó vớt ra thái chỉ như thái thuốc lào.

cách nấu:
1. Lấy hai củ hành khô đập đập, phi vàng, cho gạch cua vào chưng chín rồi đổ riêng ra bát
1. Đặt nồi cua đã lọc lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa dung đũa khấy nhẹ dưới đáy nồi cho gạch nổi và không bị khê. Khi gạch cua nổi lên và đóng thành mảng, vớt nhẹ để riêng ra một bát con. Cho tiếp hai bát nước dung, dãm bống, bột canh, một nửa cà chua vào nồi đun nhỏ lửa, nêm nếm cho vừa khẩu vị
1. Hành củ khô cho lên chảo bắc bếp khác, đảo qua đảo lại cho ra hết nước, cho mỡ vào phi vàng dội lên đĩa gạch cua vừa vớt ra để riêng
1. Phi thơm hành cho nửa chỗ cà chua còn lại vào xào chín để riêng ra bát
1. Phi hành thơm cho ớt khô vào chưng để ra bát riêng
1. Chần bún qua nước sôi để khử bớt mùi chua của bún.
1. .Cho bún lên bát, múc gạch cua có hành phi, cà chua đã xào chín vào bát, góc bát cho gạch cua chưng ,rắc hành lá và hành chẻ lên trên, thêm mấy giọt mắt tôm, xíu ớt chưng. Dội nước riêu lân trên ăn cùng rau sống. Khi dội nước riêu lưu ý dội nhẹ tay để bát riêu vẫn định hình đẹp
1. chú ý: mắm tôm cho vào bát không cho vào nồi lúc đun vì sẽ bị nồng nhé

Kính hội

T