Một buổi sáng cuối thu, cô Mỡ trong lúc đợi chờ nắng lên đặng lội ra vườn cắt mớ cúc làm trà đường đỏ (mấy nay sương chi mà trắng trời tràn lan hết vào nhà) thời tiết vầy dễ làm cơn thèm ăn nổi lên bất tử. Rảnh quá cổ lại mò dậy rang một mẻ tóp mỡ thịt ba chỉ để dành, mơi mốt gặp bữa thời tiết như vầy nhà có khách ghé rẻo núi chơi sẽ có sẵn mắm thịt kho ăn với rau luộc ngoài vườn, rau muống xào, cơm rang cháy tỏi, tóp mỡ muối tỏi giòn tan cay xè hoặc chỉ cần miếng tóp mỡ ngon rưới xíu mắm dằm ớt là cũng đủ ngon ngây ngất... chậc, kể chưa xong mà nước miếng tứa đầy một tô tóc nhóc.
Tóp mỡ ngon là phải hai phần mỡ gáy, một phần ba chỉ. Rửa cho thiệt sạch tao qua nước sôi có chút rượu, miếng gừng, miếng hành lá đập dập, thêm củ hành tím nướng nhẹ trên lửa cho hơi cháy rồi lột bớt vỏ.. đợi nước sôi trở lại vớt liền mỡ thịt ra thái con chì (vừa một đốt tay) rồi để trước quạt gió nhẹ cho khô.
Tóp mỡ ăn ngon, ăn tốt mà mấy chị thường ngại làm vì sợ tàn phai nhan sắc do tóp mỡ nó bắn dữ trời thần. Nhưng yên tâm, cô Mỡ cổ mần món này quá 25 mùa quýt từ lúc cổ biết cầm cái chảo phụ mẹ, chưa bị văng mỡ lần nào.
Lấy nồi to, hoặc chào sâu lòng, đổ hết mỡ thịt vô đảo nhẹ rồi nêm chút muối đậy nắp, chỉnh lửa lớn tầm 5 phút cho ra hết nước rồi gạn bỏ nước, mở nắp để lửa vừa nhỏ thỉnh thoảng ghé đảo một cái
Muốn tóp mỡ giòn lâu, mỡ thắng ra trắng tươi như em Ngọc Trinh thời hiện đại hoặc như chị Kiều “tuyết nhường màu da” thì lúc tóp mỡ teo lại gần xong, đổ thêm ly nhỏ rượu mạnh, nhà cô Mỡ đang xài là Absolut vị chanh, thêm tỏi tép đập dập
- Tóp mỡ vàng đều nổi lên mặt vớt ra liền, đừng đợi vàng nâu vì nhiệt trong mỡ sẽ tự làm vàng thêm xíu xíu vừa đủ.
- Nước mỡ dùng rây gạn lại cho sạch. Mỡ bao thơm, bao trắng bỏ hũ sành đặt trong tủ lạnh ăn dần. Nấu gì múc một muỗng mỡ vô nồi chảo là thấy cái mùi thơm dậy liền khắp xóm.
Tóp mỡ để nguội bỏ tủ mát bao giòn. Còn mấy chị em ưng ăn vặt thì xay miếng tỏi xả ớt, rang lên chảo có miếng mỡ heo cho nó hơi khô, bỏ tóp mỡ vào nêm miếng muối miếng tiêu, rồi đợi nguội lại bỏ vô hũ cất ăn dần. Nếu nhà có anh bạn cùng phòng ưng nhậu thì đợi lúc khui mồi lại múc miếng mỡ phi miếng hành lá cắt nhuyễn đổ tóp mỡ vô đảo nhắc ra liền, rồi đứa một lon bia ngồi ôn chuyện cũ “xưa hai đứa mình yêu nhao mần saooo”.. ta nói cái bếp nhà nó ấp nó tình phải biết.
Ăn ngon nhớ nhắc cô Mỡ - nhà Mỡ rẻo núi Đà Lạt chỉ mình đó nghen ^^