Mứt mận con sò

MỨT MẬN CON SÒ
Nguyên liệu:
- Mận 1kg - chọn quả mỏng vỏ, đều nhau. Không nhất thiết phải dùng mận hậu. Vì đầu mùa giá hơi mắc 🙂
Có thể dùng mận chua, khi khía cánh xong ngâm nước vôi trong sẽ làm mận bớt chua.
- Đường cát 0,5kg
- Gừng 1 củ
- Muối 1 thìa con
- Vôi ăn trầu 1 thìa to. Có thể thay nước vôi trong bằng nước vo gạo hoặc phèn chua, thời gian ngâm sẽ chỉ khoảng 4,5 tiếng.
Cách làm:
- Mận rửa sạch, để ráo nước, khía hình con sò (như hình).
- Hoà vôi gạn lấy nước trong, ngâm ngập mận đã khía trong thời gian từ 8 đến 10 tiếng. Việc ngâm nước vôi trong làm cho mận bớt chua và chát, cánh mận khía sẽ cứng đẹp hơn, khi sên đường không bị nát.
- Ngâm mận đủ thời gian như trên thì vớt ra, xả nước lã thật sạch, dùng tay ép nhẹ từng quả mận cho ráo nước, sau đó đổ đường vào ngâm trong thời gian khoảng 8 đến 10 tiếng cho đường tan hết, cho một xíu muối vào cùng.
- Mận đã ngâm đường cho vào chảo đun nhỏ lửa chừng 40- 50 phút. Giã 1 củ gừng nhỏ vắt nước vào sên cùng, thành phẩm có mùi thơm nhẹ của gừng.
- Lúc sên thi thoảng xóc nhẹ và dùng phới đảo để mận ngấm đường đều, không dùng đũa để tránh nát mận. Khi mận gần cạn thì tắt bếp. Không nên để cạn khô vì như vậy đường keo lại dễ cháy và cứng.
- Đợi mận nguội xếp ra khay sấy. Lúc xếp mận vào sấy dùng tay tách nhẹ giữa đường khía mận để tạo hình con sò. Mình sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt 100 độ, trong vòng 60'. Cứ 30' đảo lật mặt kia lên. Tuỳ nhiệt ở mỗi lò sấy và nếu thích thành phẩm khô hơn các bạn có thể sấy lâu hơn 60', tuy nhiên ko nên để nhiệt độ cao quá sẽ làm mứt mận bị dai và cứng lại.
- Mận sấy xong để nguyên trong lò đến khi nguội hẳn (mình để qua đêm) mới lấy ra cho vào hộp vì lấy khi còn nóng đường keo lại làm cánh hoa bị nát.
Mứt mận làm xong cho vào lọ đậy kín,
bảo quản trong tủ lạnh được 6 tháng.
Chúc các Bạn thành công.