Mì sốt Bolognese - Bí kíp tự nấu ngon như nhà hàng Ý

Ở Châu Âu, thỉnh thoảng đi du lịch các nước loanh quanh, vào nhà hàng món mình yên tâm nhất có lẽ là mì sốt Bolognese. Món này thường làm dở rất khó, nên nếu ngại mạo hiểm thì cứ đĩa mỳ cho dễ ăn, có tí xốt, có tí chua chua.
Khó thất bại, nhưng ngay các bạn Ý cũng mỗi người có cách nấu yêu thích của mình. Ví dụ như nhà mình có món canh cá thì cũng mỗi người thích một kiểu, mỗi nhà hàng bí kíp riêng.
Tuy nhiên vài bước căn bản thì chắc là giống nhau. Nguyên liệu chính món này là hành tây - thịt bò - xốt cà, cà rốt cũng nhiều nhà cho, các loại rau hoặc gia vị khác thì tuỳ.
Nhà mình thích thêm rau cho đỡ ngán nên mình luôn cho thêm cần tây (celery - rất ngọt và thơm), và nấm shitake tươi (hoặc nấm rơm cũng được).
🍝🍝🍝 Nguyên liệu chính:
- Xốt cà chua: 1 chai 700-800ml
- Thịt băm lẫn bò và lợn: 300gr - ở nước ngoài siêu thị thường bán sẵn. Thịt bò không thường hơi khô, trộn thêm thịt lợn giắt mỡ sẽ mềm hơn.
- Hành tây: 3-4 củ to
- (tuỳ sở thích) Cà rốt 1 củ to, cần tây 1-2 nhánh, nấm shitake tươi 100gr
🍝🍝🍝 Cách làm
- Hành tây (và các loại khác như cà rốt, cần tây, nấm nếu thích) băm nhỏ
- Đổ dầu vào chảo, hơi nong nóng cho hành tây vào xào: lửa liu riu 20' đến 30'
--- > bí quyết nhỏ để món nước xốt có mùi vị "giống giống nhà hàng Ý" là lửa cực nhỏ, hành đun xâm xấp dầu, cho đến khi TRONG VEO là được. Không để lửa to, không để hành bị xém.
- Nếu dầu hơi nhiều lúc này có thể chắt hết dầu bỏ đi
- Cho thịt băm vào xào cùng hành: lửa có thể vặn to hơn chút nhưng vẫn nhỏ, dằm thịt cho tơi, đảo thơm là được, thịt không bị xém không bị khô
- Bỏ tiếp cà rốt, đảo một chút rồi cho nốt cần tây và nấm
- Nêm nếm gia vị, muối. Đảo thêm 5-7' là cho thơm và ngấm là được.
- Cho xốt cà vào đảo đều, vặn lửa nhỏ nhất.
- Về nguyên tắc mọi thứ sôi lại là đủ chín, đủ hợp vệ sinh, và đã ăn được.
- Nếu muốn giống giống mùi xốt nhà hàng Ý thì để kệ nồi xốt liu riu trên bếp khoảng 2 tiếng là xong.
Đun kĩ còn có thể để dành dùng trong 2-3 tuần. Chuẩn bị sẵn lọ thuỷ tinh sạch, khô, ngay khi tắt bếp trút luôn xốt thịt vào lọ, đang nóng bốc hơi đậy ngay nắp lọ, rồi để nguội trước khi cho tủ lạnh.
Lưu ý: đậy nắp lọ ngay vừa trút đầy nước xốt sẽ ngăn chặn các loại vi khuẩn xâm nhập. Mở lọ nào ra dùng hết ngay lọ ấy sẽ giữ được khá lâu và ngon. Bí kíp này giúp các nhà người Ý tự làm xốt cà chua trữ trong nhà kho mát (không tủ lạnh) cả năm luôn.
☘️☘️☘️ Thuộc về sở thích, miễn mình thấy ngon:
🍃 Luộc mì: mình quen ăn kiểu mì cứng, luộc theo đúng số phút ghi trên bao gói, lúc ngắt thử sợi mì thấy ở giữa vẫn còn 1 chấm trắng đục nhỏ như đầu kim. Mì luộc mềm gợi nhớ bếp kí túc thời còn học bên Ý nên không thích keke.
🍃 Cho mì luộc ra đĩa rồi đổ xốt lên hay bỏ mì vào nồi nước xốt đảo cho ngấm và nóng sùng sục.
🍃 Cho pho mát bào parmesan vào khi ăn mì: cũng là tuỳ sở thích, thường thấy các nhà hàng Ý ở nước ngoài hay có sẵn lọ pho mát cho khách, trong khi các nhà hàng ở Ý không phải nhà hàng nào cũng dùng, đến nhà người Ý ăn cũng ít thấy.
🍃 Có người thích bỏ chút pho mát parmesan vào nồi xốt thịt, rất thơm nhưng mình thấy ngậy quá. Hoặc lúc luộc mì xong đổ ra rổ có người thích khoáy 1 cục bơ nhỏ vào, vừa để mì khỏi dính mà ko cần dội nước lạnh lại vừa thơm, nhưng mình cũng thấy ngậy quá.
🍃 Ngoài ra có vụ xoáy mì vào thìa rồi mới đưa lên mồm cũng nhiều người tranh cãi. Hay thấy các bác Nhật ăn kiểu này. Nhưng hồi xưa mình có học về văn hoá ăn mỳ của Ý thì sách viết "tuyệt nhiên không dùng thìa", nhưng tất nhiên nếu mặc áo trắng đắt tiền lại sợ bắn lung tung thì cứ dùng thìa hihi 😛