PHỞ GÀ Nhà em có điểm chung là không thích ăn gà luộc chấm muối tiêu chanh. Nhưng

PHỞ GÀ

Nhà em có điểm chung là không thích ăn gà luộc chấm muối tiêu chanh. Nhưng thịt gà luộc trong PHỞ GÀ thì bao nhiêu cũng hết. Cho nên món phở gà này cũng chính là vị cứu tinh của nhà em sau những hôm lễ Tết hay giỗ để giải quyết chỗ gà luộc tồn đọng.

NGUYÊN LIỆU
(4-5 người ăn thoải mái)
1/2 con gà (~1kg)
1,5kg bánh phở
1 gói gia vị phở + 1 túi vải đựng gia vị hoặc vải mùng kích thước 10x10cm
1 củ hành tây
4 củ hành tím
1 nhánh gừng
10 lá chanh
100g Hành lá
200g Ngò rí
300g Sà lách
300g giá
5 củ tỏi
1 trái hớt sừng (loại cay)
Chanh
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm.
Tương ớt, tương đen (tuỳ ý)

CÁCH LÀM
Rửa sạch gà với muối. Đặc biệt chà sát vùng chân, cánh, đầu, miệng, cuống họng.
Hành tím + gừng nướng thơm, rửa sạch vỏ khô và cháy.
Ớt và tỏi thái lát. Ngâm với 20ml giấm + 40ml nước. Ngâm 1 tiếng trước khi ăn
Bắt nước sôi, trụng sơ qua gà rồi vớt ra rửa sạch. Cho gà vào nồi nước lạnh (đổ nước gập gà) + hành tím nướng + gừng nướng + 1/2 củ hành tây + rễ ngò đã rửa sạch cột thành chùm + 1tsp muối. Nước sôi thì vớt bọt. Để lửa nhỏ luộc thêm 10p nữa rồi vớt gà ra. Để nguội.
Trong lúc đó rang các loại gia vị trong túi gia vị phở trên chảo nóng (loại nào kích thước to rang trước, nhỏ rang sau). Bỏ vào túi đựng gia vị hoặc cột kín trong vải mùng.
Rửa sạch các loại rau, thái lát mỏng 1/2 củ hành tây còn lại. Chừa lại gốc hành lá, thái nhuyễn hành lá cùng 1 ít ngò rí. Lá chanh thái sợi thật mỏng.
Gà nguội thì lọc lấy thịt. Xé hoặc thái thành miếng vừa ăn. Xương bỏ vào nồi hầm tiếp tục trong 1h nữa kèm vs túi gia vị. Nêm nếm vừa ăn.
Trụng bánh phở, xếp thịt gà lên trên, thêm hành ngò + hành tây thái lát. Chan nước dùng, rắc thêm 1 ít lá chanh và tiêu. Ăn kèm rau sống + ngò rí và giá trụng (nếu thích).

TIPS:
-Đây là công thức của gia đình Mập, có thể không giống ai. Nhưng quan trọng là nhà Mập thích ăn như thế và cảm thấy ngon.
-Tỏi ớt ngâm giấm làm món phở gà rất dậy mùi. Thơm, chua nhẹ, cay và tốt cho sức khoẻ.
-Gà nấu phở ngon nên chọn gà có da giòn: gà ta, gà mái dầu...
-Nếu gà hơi dai có thể luộc lâu hơn.
-Nên thêm 1 muỗng nước mắm trước khi ăn sẽ làm món phở thơm hơn.
-Nên nêm nếm nước dùng mặn hơn món canh gia đình ăn thường ngày. Vì ăn kèm các nguyên liệu khác sẽ làm nước dùng nhạt đi.
-Túi gia vị nên hầm trong nồi 1-2h thì vớt bỏ là được. Nấu lâu sẽ bị quá nồng mùi gia vị.
Chúc các bạn thành công!