Hướng dẫn làm pizza đế mỏng giòn viền phồng xốp cháy cạnh tại nhà

PIZZA
Mình thích một cái pizza đế thật mỏng mà vẫn giòn, viền phồng, xốp, cháy cạnh, nhân đơn giản mà ăn vẫn phê.

Cơ bản của đế bánh pizza cũng như một số loại bánh mì thì lượng nước luôn chiếm 65% lượng bột. Ko cần nhớ số cân gì, chỉ cần nhớ con số 65% này là ok. Khi mình làm bánh mì, bánh brioche, đế pizza, mình luôn để mấy ẻm lên men chậm bằng việc ủ mấy ẻm trong tủ lạnh qua đêm. Mình thấy việc này làm bánh ngon hơn, thơm hơn, xốp hơn. Và theo mình là đỡ mất công hơn vì ko phải làm hết tất cả các công đoạn trong 1 ngày.

Công đoạn nhồi cũng quan trọng. Tốt nhất là nhồi tay để tình yêu thương và hơi ấm của lòng bàn tay truyền qua cục bột :))))). Nhồi cho đến khi nào nó dẻo mịn, ấn vào miếng bột nó đàn hồi lên. Nhưng.... mình lười, nên mình thui khỏi cần yêu, mình để máy làm :)))). Cục bột nó vẫn mềm, mịn, đàn hồi nhưng có lẽ hơi thiếu tình yêu một tí :)))

Đế bánh mình ko dùng cây lăn bột để cán mà dùng tay. Mình dàn miếng bột ra thành hình tròn rồi cầm ở cạnh bột lên xoay xoay để đế bánh chảy xuống, mỏng ra nhờ lực hút trái đất :))). Mình thử làm cách xoay véo véo như các đầu bếp pizza mà cục bột của mình nó ko thích :)))

Để nướng đế bánh thiệt là ngon thì lò phải siêu nóng. Mình bật lò trước 0,5-1 tiếng ở 250oC. Tốt nhất nếu mình có một miếng đá để nướng bánh là chuẩn luôn. Đế bánh sẽ chín ngon. Mình cứ để khay nướng bánh, hoặc đá nướng bánh trong lò nóng sẵn như vậy. Bánh khi chuẩn bị thì mình để lên một cái xẻng hay cái nắp nồi :)))) như mình sử dụng ở đây để truyền vô lò. Chứ đừng chuẩn bị bánh trên khay rồi mới bỏ lò vì như vậy khay ko đủ nóng, bánh ko ngon.

Công thức:
- Đế bánh:
250g bột mì (
162ml nước
1 tsp muối
5g men khô
Dầu olive để thoa bánh
- Nhân:
Sốt: cà hộp hoặc cà tươi bỏ hột bóc vỏ, ớt đà lạt, hành, tỏi, rau thơm (oregano, thyme, rosemary, basil) , muối, ít đường để balance cái vị.
Phô mai mozzarella
Topping: cá hồi xông khói, thích gì bỏ đó :)))

Nướng bánh ở 250 độ, 15 phút