Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất Bại

Su kem (choux cream) trước nay là một món bánh được nhà nhà ngưòi yêu thích, thậm trí ăn còn không biết chán luôn. Su kem có thêm lớp vỏ giòn sẽ nở ra hình tròn xoe như trái nấm tròn rất là yêu. Chưa hết ăn bánh còn có phần thơm ngon hơn bởi lớp giòn giòn,thơm thơm như bánh quy này. Thông thường bánh su sẽ được bơm đầy nhân kem trứng truyền thống (patissier cream) nhưng mỗi thời một đổi mới. Mình sẽ dùng loại kem chantilly béo, mát dịu không hề ngán lại có độ bông và đứng cao hơn có thể bơm bánh nhìn cao đã mắt hơn. Các bạn mà nếm thử kem này mình làm chắc sẽ cảm nhận được vị thanh, mát rượi, ăn sẽ không biết chán luôn.
Bữa nay, mình sẽ chỉ cho các bạn cách làm những chiếc bánh su sao cho thật chuẩn, không thể bị xẹp lép, hay thất bại, bởi mình biết không ít bạn đã chật vật hỏng lên hỏng xuống với món bánh này. Thực ra, bánh su kêm là một loại bánh rất dễ nhưng chủ yếu bạn phải hiểu nguyên lý nở của nó và làm đúng các bước và thời gian chắc chắn sẽ thành công. Với bài viết này mình xin phép làm dưới dạng một bài hướng dẫn siêu chi tiết từ a đến z, các bạn sẽ thấy rất dễ hiểu như được tham gia một khóa học của mình vậy.
Đầu tiên mình tìm hiểu đôi chút nguyên lý su kem nở nhà đâu?
Thực ra thì su kem nở nhờ hơi nước có trong bột và trứng được trộn vào. Trong công thức lượng nước khá nhiều các bạn có thể thấy cônh thức nào cũng vậy. Bơ sẽ giúp bánh mềm hơn và thơm ngon, dẫn thiệt của bánh tốt hơn.
Quá trình đầu tiên là đun sôi hôn hợp nước và bơ rồi đổ bột vào là để cho nột nở ra và chín luôn. Rồi xào qua bột với đửa nhỏ cho chín đều và đồng thời bay hơi bớt lượng nước dư thường cho bột dẻo săn hơn.
Rồi quá trình đánh trột bột với trứng chính ra bạn thay thế nước tronh bột bằng trứng và làm bột mềm, dẻo, mịn ướt hơn dễ bơm. Khu bạn đảo làm khô càng nhiều bột thì trứng bạn cho vào sẽ phải càng nhiều, trứng này sẽ làm bánh phồng nở to rất nhiều khi nướng và trở nên rỗng ruột.
Cho bao nhiêu trứng vào bột cũng rất quan trọng nhé, trứng bạn phải tự căn vừa phải và xem trạng thái bột lúc đó chứ không thể nào áp dunhk công thức là đủ chuẩn. Bởi vì trứng có quả to nhỏ khách nhau, chưa kể đến bột bạn xào ít hay nhiều, rồi loại bột bạn đung hút nước bao nhiêu. Thế nên cho trứng bao nhiêu rất quan trọng, cho đến khi nhấc dụng cụ khuấy lên bột vẫn sẽ bám lại thanhg hình giống tam giác ngược. Nếu bạn cho ít trứng bột bị khô thì bánh nở kem không ngon, trứng cho nhiều quá thì bánh nở khỏe nhưng bánh lại bẹt do bột chảy xệ khi bơm.
Và quan trọng cuối cùng chính là quá trình nướng ạ. Thông thường các lò gia đình nướng ở 170-180°C trong quá trình nướng 20 phút đầu tiên không được mở lò ra sẽ mất nhiệt bánh đnag nở lên thì xẹp ngay. Sau đó bạn nên hạ nhiệt xuống 150 độ để om bánh thêm 10-20p tùy thuộc vào kích thước bánh, nướng đến khi bánh vỏ giòn cứng thì có thể bỏ ra. Bánh đã khô và cứng vỏ lại thì yên tâm không xẹp xuống, để nguội bơm nhân vào là bánh của bạn lại mềm ra thơm ngon.
Chắc các bạn đang thắc măc làm sao ra một chiếc su kem vỏ giòn mà bánh dạn dạn tròn xoe hay vậy?
Mình sẽ lý giải cho các bạn, lớp vỏ giòn (crumble) được để lên mặt bột bánh sẽ thành lực đè nhẹ dàn đều lên mặt bánh, giúp kiểm soát sự nở đều đặn các phía làm cho bánh trở nên tròn hơn. Lớp này ban đầu đã đủ che phủ mặt bánh nhưng khi nở bánh đã to ra gấp 3 lần thì từng phần nó bám trên mặt bột được tách xa nhau ra thành lớp dạn dạn đều trên bánh.
Mình thích nhất khoảnh khắc bánh mới ra lò đợi nguội là cắt ra bánh ra bơm kem vào, ăn luôn. Nó mới ngon và đã làm sao, bánh vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mềm thêm kem mát ngạy, ôi cứ phải gọi là siêu siêu ngon ý.
Nào chúng ta làm thôi! Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm kem trước.

Whipping cream 300g
Socola trắng 180g( bạn thay bằng socola đen đắng nếu làm vị chocolate)
Gelatine 10g
Whipping cream 500g
Vani tinh dầu nếu bạn làm kem vani

Ngoài ra bạn có thể cho thêm trà xanh hay gì đó tùy ý, còn đối với mứt hoa quả thì bạn nên cho sau khi kem đã đánh bông cứng nhé.
- đun nóng 150 whipping trộn đều với socola cho tan chảy
-geltine lá ngâm nước lạnh nở lên vớt ra cho vào hỗn hợp socola đang nóng khuấy đều
- rồi trộn phần kem còn lại vào, nếu được thì xay bằng máy câmg tay cho đều.
- bọc màng thực phẩm sát vào bề mặt kem cho nó ko lên hơi nươc rồi đọng lại. Cát vào tủ mát qua 6-8 tiếng
- trước khi đánh bánh cho vào kem vào tủ đông nửa tiếng để lấy độ lạnh cao hơn kem dễ bông cứng, rồi đánh bônh lên là xong, sau đó có thể trộn thêm mứt hoa quả hay gì đó bạn thích hoặc ăn vị vani căn bản.
Tiếp theo, nguyên liệu của vỏ choux và lớp crumble.

CHOUX Dough (vỏ su):
Nước 125g
Sữa 125g
Bơ 100g
Đường 10g
Muối. 1g
Bột mỳ 150g
Trứng gà 4-5 quả ( có thể hơn bạn pahir tuy chỉnh)

Crumble (vỏ giòn):
Bơ 90g
Đường vàng 100g
Bột mỳ 90g

Còn hướng dẫn các làm chi tiết các bạn xem ở ảnh làm đã làm khá rõ và dễ hiểu rồi nhé. Hy vọng sẽ nhận được yêu thích từ các tín đồ của yêu bếp để mình có động lực tiếp tục làm các bài hay.
Không có gì khó chỉ sợ mình không làm đúng không cả nhà.

#choux #chouxcream #sukem #bánhsu #sukemvỏgiòn #chantilly #giòn #bánhngọt #sungon

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món

Su Kem Vỏ Giòn Siêu Xinh Không Lo Thất BạiSu kem (choux cream) trước nay là một món