Theo Chân Các Chị Em Mình Cũng Tự Làm Cá Hồi Ngâm Tương.Nếu Bạn Nào Đã Từ

Theo chân các chị em mình cũng tự làm cá hồi ngâm tương.

Nếu bạn nào đã từng làm thành công món trứng ngâm tương rồi thì nguyên liệu cho món cá hồi này cũng giống tới 80%.

Chỉ thay trứng luộc lòng đào bằng cá hồi sống.
Thay dấm bằng chanh và thêm tí gừng, tiêu cho thơm.

1. Nguyên liệu nước sốt : nước tương, nước lọc, đường, rượu trắng theo tỉ lệ 2:1:1:1.
Thêm 1 miếng gừng cắt lát hoặc giã nát vào đun sôi tắt bếp.
2. Gia giảm khác gồm hành tây, tỏi, hành tím băm nhỏ hoặc thái miếng mỏng vừa phải. Cho luôn vào lúc nước tương đang nóng để hành tỏi chín tái cho đỡ hăng.
Sau đó vắt nửa quả chanh vào hỗn hợp. Nửa còn lại thái lát để trang trí cho đẹp.
3. Cá hồi: mua cá tươi mới cắt, vì mình sẽ ăn sống. Cá hồi ăn sống mình thường ăn loại cá hữu cơ (organic) được coi là loại đánh bắt tự nhiên. Loại này thịt dai và đậm vị hơn cá nuôi.
Cá hồi tươi mua về không cần rửa, thái lát như ăn gỏi. Xếp ra âu hoặc liễn có nắp đậy.
Đổ hỗn hợp sốt tương đã nguội lên kín mặt cá. Rắc thêm hành lá, tí hạt tiêu. Đậy nắp kín rồi để tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng là ăn được rồi.
Trc khi ăn chắt bớt nước đi để vợt cho dễ 🤣

***Một số kinh nghiệm nhỏ chọn cá và sơ chế cá của mình:
1. Cách phân biệt cá hồi hữu cơ và cá hồi nuôi:
- Nhìn màu sắc thì cá hữu cơ có màu cam đỏ tươi rói. Cá nuôi màu cam hồng lờ nhờ.
- Nhìn thớ cá. Khi thái miếng ngang thớ sẽ thấy thớ cá hữu cơ nhỏ, xít nhau, vệt rắt mỡ màu trắng rất mỏng. Cá nuôi thì thớ to, vệt mỡ trắng dày.
2. Sơ chế cá sống:
Một số cửa hàng hoặc siêu thị bán cá không rút xương hoặc không bỏ da. Mình có vài kinh nghiệm ngày xưa học lỏm ở 1 hàng sushi do đầu bếp người Nhật làm như sau:
- Nhặt xương cá mà muốn không nát thì lấy 1 cái nhíp, lấy tay xờ nhẹ bề mặt mặt cá thấy cộm chỗ nào cầm nhíp tóm đầu rút dọc theo hướng xương thì sẽ k bao giờ nát được miếng cá. Lúc thái lát ra sẽ đẹp.
- Cách lọc da cá thì mình đặt ngửa miếng cá lên, da chạm thớt. Bắt đầu lia dao sát thớt, đi từ phần lưng xuống bụng thì bao giờ miếng da lọc cũng rất sát k bị mất thịt hay nát cá tí nào.

Chúc cả nhà thành công!