Thịt quay giòn bì bất bại đây.Sau nhiều lần bì luôn nổ giòn nhưng phần thịt dưới đáy

Thịt quay giòn bì bất bại đây.
Sau nhiều lần bì luôn nổ giòn nhưng phần thịt dưới đáy cháy quá, mình chỉ kết công thức này thôi. Kết quả bì giòn, thịt mọng nước, thịt ko bị dừ quá, lớp thịt ở đáy không bị cháy cứng.
Tảng thịt ba chỉ to tầm 1kg, thật dày. Mình toàn mua nguyên 1 dải to 1,5kg ba chỉ, đầu dày đẹp để nướng, đầu mỡ nhiều hơn để kho. Miếng thịt bé quá nướng bị khô quắt, không mọng nước ngọt thịt nữa.
Thịt cắt vuông vắn, to vừa lọt khung nồi chiên không dầu, luộc riêng phần bì úp xuống, luộc nhanh 3p thôi, vớt ra bì ko trong mà vẫn đục và hơi cứng. Lau khô bì. Lấy dao lam hoặc dao nào sắc, rạch bì ngang dọc chéo, ko cần rạch mạnh tay lắm. Mình không châm bì, châm bì mình hay châm quá tay thủng xuống lớp mỡ. Lười ko rạch cũng ok. Không ướp thịt.
Bọc thịt vào giấy bạc, dựng cao thành lên tầm 1cm để làm khuôn đổ muối sau này. Hở bì nhé.
Quẳng vào tủ mát, qua đêm hoặc 1 ngày càng tốt cho khô bì.
Nếu nướng ngay thì lấy máy sấy ra sấy khô bì, khô cong queo luôn, mất tầm 5p sấy nóng là bì khô lắm rồi.
Nếu lấy từ tủ lạnh ra thì đừng vội nướng ngay, hãy để đó cho bớt lạnh bên trong, để trước quạt mạnh tầm 1h cho quạt thổi bì hết lạnh và khô cong. Nếu miếng thịt vẫn lạnh, bì có lau khô 1 lúc lại đổ mồ hôi, ẩm lại.
Bì khô chắc chắn rồi thì đổ muối đầy kín mặt bì, khuôn giấy bạc cao thành nên sạch sẽ không vãi.
Preheat nồi chiên không dầu, bật 200 độ x 3p
Nướng lượt 1 với 200 độ x 20p
Lấy ra gỡ muối trên bì, gỡ rất dễ vì muối kết tảng bong khỏi bì luôn rồi. Sở dĩ ko ướp thịt, vì thế nào cũng có rơi vãi muối xuống đáy khuôn giấy bạc này, nướng hoàn thành là đậm vừa. Không vứt giấy bạc nhé, ko để rách khuôn mà vén hở khuôn cho lúc nướng thêm vàng thơm các cạnh tảng thịt, rót tầm 2 muôi nước sôi vào để lớp thịt ở đáy không bị cháy, bị cứng.
Nướng lượt 2 với 200 độ x 40p.
Lấy ra để nguội bớt trong 30p, thì lúc chặt mới không bị chảy mất nước ngọt.
Măm măm thôi.
Chú ý:
- Bì phải khô thật sự
- Đúng công thức mà làm, không tò mò mở lò ra giữa chừng nhiều lần, thoát mất nhiệt, không đủ nhiệt để nổ bì đâu.
- Không ướp thịt, vì dù có khéo tay vẫn có chút muối rơi vãi vào phần thịt ở dưới, đủ mặn rồi.
Món này đơn giản, nhưng không nhanh. Mình chỉ can thiệp ở các mốc thời gian. Nhưng mất sơ chế tầm 10p, nướng lần 1 mất 20p, nướng lần 2 mất 40p, để nguội bớt 30p. Nhanh nhất 1h40p mới ăn ngon được.
Có rất nhiều công thức, các bạn hãy thử với chính lò nướng, nồi chiên của mình và tìm ra công thức ba chỉ quay giòn bì bất bại cho bản thân nhé.